Servus zusammen und ein gutes neues Jahr!
Ich habe wie auch letztes Weihnachten wieder eine Pastete gemacht. Dieses mal habe ich den Teig wie folgt gemacht:
500g Mehl, eine Prise Salz und eine Packung Butter (in kleinen Würfeln) miteinander verknetet. Dann 3 Eier und etwas kaltes Wasser nach Gefühl (50-80g schätzungsweise) eingearbeitet, im Anschluss in Folie im Kühlschrank über Nacht geparkt
Der Teig lies sich wunderbar verarbeiten:
Als Füllmasse habe ich Schweinehackfleisch (ca. 600g) mit in Calvados und Sherry eingelegten Trockenfrüchten genommen, außerdem habe ich noch 3 schwarze Trüffel in die Masse eingearbeitet. Die erste Lage Füllung, dann folgt eine Lage grüne Pistazien.
Als Kern der Masse habe ich eine ungestopfte Entenleber (Happy Foie) genommen und diese halbiert. Obenauf wieder die Hackfleischmasse, dann mit Teig verschließen, mit Eigelb bepinseln und dekorieren:
In den Ofen bei 220 Grad Umluft, falls sie zu schnell bräunt am Schluss die Temperatur verringern, bis ca. 65 Grad KT erreicht sind.
Ein rundum perfektes Ergebnis, ich habe dieses mal auf Backpapier verzichtet und werde das nur noch so machen:
Nach dem Abkühlen dann mit Fond auffüllen, bis er oben aus den anderen Kaminen fast wieder austritt.
Der Anschnitt sieht top aus:
Und gleich ein paar Scheiben eingepackt:
Es gibt tatsächlich nur einen kleinen Kritikpunkt, ich hätte früher schon Fond eingießen müssen, dann wären die kleinen Hohlräume im unteren Teil der Pate besser gefüllt worden. Mit Geschmack und Konsistenz war ich überaus zufrieden. Die Pate habe ich dann für zwei schöne Brotzeitplatten verwendet, welche wir dann in jeweils größerer Runde genießen durften.
Einen guten Start ins neue Jahr!
Ich habe wie auch letztes Weihnachten wieder eine Pastete gemacht. Dieses mal habe ich den Teig wie folgt gemacht:
500g Mehl, eine Prise Salz und eine Packung Butter (in kleinen Würfeln) miteinander verknetet. Dann 3 Eier und etwas kaltes Wasser nach Gefühl (50-80g schätzungsweise) eingearbeitet, im Anschluss in Folie im Kühlschrank über Nacht geparkt
Der Teig lies sich wunderbar verarbeiten:
Als Füllmasse habe ich Schweinehackfleisch (ca. 600g) mit in Calvados und Sherry eingelegten Trockenfrüchten genommen, außerdem habe ich noch 3 schwarze Trüffel in die Masse eingearbeitet. Die erste Lage Füllung, dann folgt eine Lage grüne Pistazien.
Als Kern der Masse habe ich eine ungestopfte Entenleber (Happy Foie) genommen und diese halbiert. Obenauf wieder die Hackfleischmasse, dann mit Teig verschließen, mit Eigelb bepinseln und dekorieren:
In den Ofen bei 220 Grad Umluft, falls sie zu schnell bräunt am Schluss die Temperatur verringern, bis ca. 65 Grad KT erreicht sind.
Ein rundum perfektes Ergebnis, ich habe dieses mal auf Backpapier verzichtet und werde das nur noch so machen:
Nach dem Abkühlen dann mit Fond auffüllen, bis er oben aus den anderen Kaminen fast wieder austritt.
Der Anschnitt sieht top aus:
Und gleich ein paar Scheiben eingepackt:
Es gibt tatsächlich nur einen kleinen Kritikpunkt, ich hätte früher schon Fond eingießen müssen, dann wären die kleinen Hohlräume im unteren Teil der Pate besser gefüllt worden. Mit Geschmack und Konsistenz war ich überaus zufrieden. Die Pate habe ich dann für zwei schöne Brotzeitplatten verwendet, welche wir dann in jeweils größerer Runde genießen durften.
Einen guten Start ins neue Jahr!
