Patina Hin?

[Der Fisch]

Hallo Forumskollegen!

Kurz vorab zur Info: Ich habe meine Scholl - Pfanne mit Öl + einer Menge an Hitze vor einigen Monaten so richtig schön eingebrannt. Das Ergebnis war wie es sein sollte: Pfannkuchen, Spiegeleier, Kartoffelpuffer usw... alles überhapt kein Problem - Nichts ist kleben geblieben.

Bis letzten Sonntag. Es sollte Hühnerleber, Zwiebeln Apfelscheiben und Stampf geben. Also erstmal Apfelscheiben, dann Zwiebeln angebrutselt. Nachdem ich die Leber in die Pfanne geschmissen habe, habe ich beim ersten Wendeversuch schon gemerkt, dass alles festklebt. Gut, habe ich gedacht, vielleicht liegts an der Leber...

Gestern der zweite Einsatz. Cordon Bleu sollte es geben. Wieder alles festgepappt.

Kann die Säure aus den Äpfeln die Patina Kaputt gemacht haben??

 

[Ebbel]

Kann ich mir bei einer gut eingebrannten Pfanne nur schwer vorstellen. Ich hab letztens aus Versehen meine Scholl mit dem Spülilappen ausgewischt, das hat der überhaupt nicht geschadet.

Cordon Bleu würde ich bei mäßiger Hitze schön in viel Butter/Butterschmalz ausbacken. Gab übrigens schon lange nicht mehr, gute Idee fürs Wochenende :happa:

 

[HaxenKarl]

Eindeutig ja.
Brenne noch mal ein.

 

[homer2.0]

Kommt darauf an, wie stark die Patina war. Es kann schon sein, dass die Säure der Äpfel die Patina angegriffen hat.

Aber das ist doch kein Problem.

Ohne zu wissen, wie die Pfanne ausschaut, würde ich da nicht lang rummachen.
Schütt Salz rein, erhitze es, damit reinigst Du die Pfanne - Öl rauf: "BURN"
Anschließend schöne krosse Bratkartoffeln machen und die Pfanne ist wieder fit.

 

[Ebbel]

Mann ich hab jetzt voll Appetit auf Cordon Bleu...

 

[Der Fisch]

Mann ich hab jetzt voll Appetit auf Cordon Bleu...

Den Rest gibts heut zu Mittag!

Ohne zu wissen, wie die Pfanne ausschaut, würde ich da nicht lang rummachen.
Schütt Salz rein, erhitze es, damit reinigst Du die Pfanne - Öl rauf: "BURN"
Anschließend schöne krosse Bratkartoffeln machen und die Pfanne ist wieder fit.

Das ist ja mein Problem. Nach dieser Methode habe ich noch nie eine gute Patina hinbekommen.
Das beste Ergebnis hatte ich immer mit Öl + Grill auf volle Pulle!

 

[15.8]

Den Rest gibts heut zu Mittag!



Das ist ja mein Problem. Nach dieser Methode habe ich noch nie eine gute Patina hinbekommen.
Das beste Ergebnis hatte ich immer mit Öl + Grill auf volle Pulle!

Schreibt homer doch.
Wenn das Salz erhitzt ist, mit Zeitungspapier ausreiben (Vorsicht, dass Salz ist sehr heiß).
Jetzt ist die Pfanne sauber.

Pfanne erhitzen und leicht mit Öl (ich nehme Tommy-Sonnenblumenöl) einölen. Aber nur einen dünnen Film.
Sobald diese Ölschicht verraucht ist, wieder mit einem leicht in Öl getränkten Küchenpapier einreiben. Das machst Du runde 10 mal.
Jetzt hast Du eine gute Ausgangsbasis. D.h., mit jedem benutzen wird die Pfanne besser. Nicht vergessen, am Anfang möglichst fettige Speisen zubereiten und durchaus etwas mehr Öl als gewohnt verwenden.
Und ja, Säure ist der Pfanne tot!