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Scheint neu auf dem Markt zu sein, hat schon jemand Erfahrung damit gemacht?
Da ich immer einen ganzen Nacken auf einmal zu Burgern verarbeite könnte das Teil die Arbeit vermutlich deutlich verkürzen...
Heute Abend teste ich die Presse von Beeketal an; hab das Teil jetzt schon zwei Monate hier herumliegen.
Ich hoffe ich kann morgen oder übermorgen Photos hier einstellen.
Heute Abend teste ich die Presse von Beeketal an; hab das Teil jetzt schon zwei Monate hier herumliegen.
Ich hoffe ich kann morgen oder übermorgen Photos hier einstellen.
Genau das ist es. Ich habe auch ne Handpresse für ein paar Burger nebenher.
Aber gleich werden es ein paar mehr...
Obwohl die Stahlpressen von Kettenmanni schon sehr fein aussehen und dazu noch
selbst gemacht sind.
Ich bestaune hier immer wieder GSVler, die es handwerklich drauf haben oder eben
ihre berufliche Profession in den Grill- und Zubehörbau einbringen können.
Leider sind für mich Metall- und Holzbau beehmische Dörrfer.
Bin gespannt !! Für eine Burgerparty so um die 3 Kg Fleisch bin ich mit der Handpresse aber um einiges schneller als mit dem Wurstfüller und habe keine aufwendige Reinigung.Stelle das Rinderhack her und forme dann Kugeln von ca. 200g und ab gehts, bin da auch noch variabel mit der Grammzahl.Und mein hintergedanke war eigendlich das ich jetzt die passenden Patties für die großen Buns machen kann.
Das Ausgangsmaterial: 2 Kg Rinderhüfte und 1,8 Kg Brisket...
... und gewolft. Der MADO-Wolf aus der Bucht hat die knapp vier Kilo in weniger als drei Minuten durchgerömert. Tolles Teil...
... und sehr reingigungsfreundlich: die Schnecke zieht bis zum Vorschneider alles durch.
Das Schneckengehäuse – hier noch am Wolf befestigt – ist schnell zu lösen und somit
kann man alle Teile die mit Fleisch in Kontakt kommen leicht im Spülbecken reinigen;
bis auf den Einfüllstutzen oben, aber der ist leicht mit einem Schwamm zu reinigen, da
er nur ca. 5 cm tief ist.
Aber zum Pattiemaker...
der ist sehr einfach zu bedienen; ich habe für das komplette Gewolfte knapp zehn Minuten
gebraucht und das im Erstversuch. Zu zweit, wenn einer kurbelt, der andere nur die Patties
aus dem Gerät nimmt, ist es schätzungsweise in zwei bis drei Minuten zu schaffen.
Ich habe 18 Patties gepresst, bis der Kolben unten im Zylinder angelangt ist.
Wer jetzt aber schnell gerechnet hat, wird etwas gemerkt haben. 18 Patties bei 3,8 Kg Fleisch
ist imho nicht so der Bringer. Knapp 1 Pfund Gewolftes blieb im Wurstfüller- und Pattie-
makerstutzen liegen, wobei das ja auch bei mehreren Durchgängen insgesamt nur ein Mal
passiert. Fakt ist, dass die Patties zwischen 180 und 190 Gramm wiegen.
Zuviel, wie ich finde. Die restlichen knapp 500 Gramm habe ich zu vier Patties mit der Handquetsche
gepresst.
Mein Fazit: Für eine größere Menge ist das Gerät, was die Verarbeitung und Handhabung anbelangt,
sehr gut. Zu reinigen ist es auch nicht umständlich, da alle Teile schnell demontiert und leicht zu
reinigen sind. 180 Gramm bei vorsichtiger Pressung ist für ein Patty etwas mächtig.
Nach dem Anfrieren wurde noch vakuumiert und alles eingefroren.
Gruß
Duke
Nachtrag: Gerade doch noch ein Patty in der Pfanne gebraten; geschmacklich weltklasse und auch die Größe war vom Durchmesser (gute 10cm) und der Stärke (knapp 2cm) gut. Vielleicht ist so ein 180
Gramm Burger doch nicht so verkehrt.
Leider kein Bild, da eine dritte Hand fehlte und Frau nicht auf Foodpornos steht.
Keine Ahnung, ob das jetzt nur optisch täuscht? Geh mal kurz an die Truhe.
...
Also, sind flach, fast flachstens. Waren alle eineinhalb Stunden in der Truhe vor dem Vakuumieren.
Ist auch keine Flüssigkeit mehr ausgetreten. Das Fleisch war aber auch erste Sahne. Auch die
Mischung Steakhüfte und Brisket war exzellent, obwohl ich die "nur" in einer öligen Turkpfanne
gebraten habe: geschmacklich genial, obendrein fest und saftig.
Auf den Photos sehen die Patties vielleicht etwas zerdrückt oder unförmig aus.
Hab gestern welche vergrillt und die waren echt schön in Form. Eventuell
waren auch einige doch noch nicht angefroren, aber was solls...
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