Pause zwischen der 3-2-1 Methode möglich ?

[Schago99]

Servus.

Ich darf morgen für 30 Personen Baby Back Ribs nach 3-2-1 Methode machen. Aufgrund der gegebenheiten Vorort kann ich das nicht gewohnt in einem Abwasch machen. (Kein Smoker Vorort)

Frage: kann ich die erste Phase (3) schon zuhause Vorab smoken ? Die gegrillten Ribs dann in einem Behälter mitnehmen und erst paar Stunden später Vorort dann Dämpfen (2) und glasieren (1) ??

Hat die Pause irgendwelche negativen Auswirkungen ?

Gruss
Jack

 

[Büschmopped]

Schon mehrmals so gemacht, allerdings immer erst nach Phase 2. Vor Ort dann nur noch 1h glasieren.

 

[Schago99]

ok, also nach dem Dämpfen komplett eingepackt mitnehmen und erst dort auspacken, wieder erwärmen und glasieren ?

 

[Luggiano]

Ich kann mir sehr gut vorstellen das dies möglich ist. Die Struktur ist ja nach der 2. Phase schon da wo sie eigentlich sein soll.

 

[Büschmopped]

Ich hab sie immer ausgepackt und ausdampfen gelassen. Sonst bildet sich ein glibbriger Belag der unansehnlich ist. Kaltes Grillfleisch ist eben nicht mehr so hübsch anzusehen wie frisch vom Rost. Die hier waren grade am Veranstaltungsort aus der Kühlbox in den Borniak geräumt und mit der Sosse bepinselt worden.