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PB / BB

dzphoto

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Schlachthofbesitzer
Grüß euch,

ich hoffe ich werde jetzt nicht gesteinigt :D

hätte mal eine grundsätzliche Frage zu Pulled Beef bzw. Beef Brisket - was genau ist der Unterschied? Außer das das eine gerupft und das andere geschnitten wird?
 
Hallo dzphoto,
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dzphoto schrieb:
Grüß euch,

ich hoffe ich werde jetzt nicht gesteinigt :D

hätte mal eine grundsätzliche Frage zu Pulled Beef bzw. Beef Brisket - was genau ist der Unterschied? Außer das das eine gerupft und das andere geschnitten wird?
Zum Vergrößern anklicken....
Brisket = Rinderbrust und Pulled Beef = Rindernacken
 
Guten Morgen,

die Frage ist berechtigt. Der Unterschied geht nicht weit auseinander.
Beef Brisket wird meistens aus Rinderbrust zubereitet.
Für Pulled Beef wird in der Regel Rindernacken verwendet. Natürlich können auch andere Fleischstücke, wie z.B. Hochrippe oder auch Rinderbrust verwendet werden.
Wichtig ist nur, dass es gut durchwachsen ist und eine feine Marmorierung aufweist, sonst wird das Pulled Beef trocken.

Gruß
Daniel
 
Die unterschiedlichen Fleischsorten sind ja schon erwähnt worden. Ein weiterer Unterschied sind bei mir die finalen Kerntemperaturen. Das Brisket ziehe ich meist nur bis 85°C und das Pulled Beef darf auch schon mal bis 93-95°C drin bleiben. Daher istd as Brisket zwar weich und saftig, hat aber immer noch etwas Textur, während der Nacken ja soweit gegart wurde, dass er manchmal nicht mal in einem Stück vom Grill kommt.
 
Der Treat ist zwar schon etwas her, aber kann jemand was über die ungefähre Garzeit eines Rindernackens als Pulled Beef sagen ?
Bei einer Temperatur um die 110°C versteht sich.
 
bin leider immer noch nicht dazu gekommen eines zu machen ... aber glaube das so wie beim PP nicht so genau sagen kann... soweit ich weiß aber schon ein paar Stunden länger als PP
 
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