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PB mit Entrecote?

L

L01

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Tag Zusammen,

nach Rippchen und Pulled Pork möchte ich mich nun auch an Pulled Beef wagen :braten:... sieht einfach viel zu lecker aus, was man hier im Forum hin und wieder sieht.

Nun... heute.. zu meinem Metzger meines Vertrauens gegangen.. der Meister ist nicht da und das Mädel im Laden findet keine Rindernacken :angler:, die gereift sind. Empfahl mir dann ein (zugegebenerweise) sehr schönes Entrecote vom irischen Ochsen .

Die Frage: Aus meiner Sicht müsste man damit auch Sinn Pulled Beef machen können.

Gelten dort die selben Regeln? 100-110°C bis zu 90°C Kerntemperatur?

vielen Dank!
Grüße, Andreas

PS: "Militanter Veganer" ist ein echt fieser Titel für Forum-Newbies!!
 
Ehrlich gesagt wäre mir das für PB zu schade :sad:

Zungenstück von der Färse ist opti für PB! Mir kommt nix anderes auf den Grill dafür! :thumb1:
 
zu schade
Zum Vergrößern anklicken....

Sehe ich an sich genauso, bin augenblicklich auch auf dem Trip das gute Stück langsam bei 90°C zu garen und am Ende Schock-zu-rösten.

Trotzdem: Ist es "möglich", oder wird es bei der PB Vorgehensweise zu trocken? :crucified:

viele Grüße
Andreas
 
Bei mir steht PB auch ganz oben auf der. to Do Liste! Natürlich ist das Entrecote nicht die günstigste Art, aber ich hätte da keine Bedenken. Schließlich gab es hier auch schon Burger und Gulasch aus Dry Aged. Im Nachhinein waren da immer alle begeistert :)

Probieren geht über Studieren :)
 
Entrecote als Pulled Beef

Habe gerade von deinem angedachten Experiment gelesen. Hast du das Entrecote schon auf den Grill geschmissen? Bin sehr gespannt was du berichtest. Wie groß ist denn das Entrecote? Mal sehen, wie lange du es auf dem Grill lässt.

Viele Grüße,
Tobi
 
Tag,

scheint ja mal echt wieder was neues zu sein.... Pulled Beef vom Entrecote.

Ich werde auf jeden Fall heute Abend (relativ mild) einrubbeln.

Wie lange und wie heiß habe ich noch nicht entschieden:
Klassisch müsste ich analog Pulled Pork morgen Nacht anfangen um am Samstag Abend essen zu können.

Entrecote ist aber "feineres" Fleisch: Dort sollte aus meiner Sicht
  1. eine kürzere Zeit (8 bis 12h)
  2. und eine niedrigere Temperatur (Smoker-Temperatur ggf. um die 100°C)
angestrebt werden.

Wo ich total noch keinen Plan habe ist die Kerntemperatur:
Als Steak würde ich ja so um die 53°C-56°C anstreben, als "Braten" ebenfalls.

Pulled Beef hat ja an sich höhere Kerntemperaturen, wobei Entrecote ja auch aus weniger groben Muskalfasern mit weniger Sehnen besteht.

Hat das echt noch niemand gemacht?

viele Grüße, Andreas
 
tobis schrieb:
Hast du das Entrecote schon auf den Grill geschmissen? Bin sehr gespannt was du berichtest. Wie groß ist denn das Entrecote? Mal sehen, wie lange du es auf dem Grill lässt.
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Tag Tobi,

gegessen wird auf jeden Fall am Samstag, die Themen "wie lange?" und "welche Temperaturen?" habe ich noch abschließend geklärt....

Ich werde auf jeden Fall Bilder einstellen!!

viele Grüße
Andreas
 
Zuletzt bearbeitet:
Angenommen ich würde zum Essen eingeladen und hätte die Wahl zwischen einem Entrecote mit 55°C KT und 90°C KT. Ich würde mich ohne zu Zögern für Ersteres entscheiden.
 
wyrm schrieb:
Angenommen ich würde zum Essen eingeladen und hätte die Wahl zwischen einem Entrecote mit 55°C KT und 90°C KT. Ich würde mich ohne zu Zögern für Ersteres entscheiden.
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Bei mir gleich.... ich wollte sooo gerne pulled beef machen :sad:

Naja, dann werde ich das Teil halt in der Kugel erst einmal langsam auf 50°C garen, mild räuchern und dann schock-krossen auf dem Gusseisen.

viele Grüße
Andreas
 
Zuletzt bearbeitet:
Mach bitte aus dem Entrecote kein PB.
Dafür kannste Zungenstück, Nacken oder Hohe Rippe nehmen.
 
Silberkorn schrieb:
Mach bitte aus dem Entrecote kein PB.
Dafür kannste Zungenstück, Nacken oder Hohe Rippe nehmen.
Zum Vergrößern anklicken....

Macht Sinn. Wird nun wie folgt in der Kugel ablaufen:

0. Bisschen Rub und Teil sauber binden
1. Mild räuchern und garen bei 90°C bis 50°C Kerntemperatur erreicht
2. Schneiden und Schock-Kross machen bei 350°C und Gusseisen (1min)
3. Ruhen lassen bei 50°C in der Sonne (LOL) für 20min.

Danke für die schnelle Unterstützung!! :thumb1:
viele Grüße, Andreas
 
Wieso aufschneiden und grillen? Läuft doch der ganze Saft raus.

Ziehs auf die gewünschte KT lass es ruhen und schneide es auf!

Gruß :weizen:
 
Hier gabs vor kurzem einen super Beitrag zum Entrecote ...
Auf 54 Grad ziehen ohne Schnickschnack.
Nach Ruhephase aufschneiden und kurz antoasten.
S&P und fertig.

Ich habs mit Hüfte nachgemacht ...
Mit Abstand das beste, was ich je an Steaks hatte.
Meinten meine fachkundigen Gäste auch.

Also viel Glück
und
:bilder:
 
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