PB von der US-Oberschale

[bierwurst-Franken]

Hallo zusammen,

gestern gab es in der Metro US-Oberschale (ohne Deckel) für 5,99 netto.

Also wanderte ein schönes 5,9 kg-Stück in den Wagen.

Die Suche gibt leider nichts über PB aus Oberschale her, also wurde der Teubner befragt:

Wenn Oberschale zum Schmoren geeignet ist, müsste auch PB gehen, oder?
Ausgepackt:

Injiziert wurde der Brocken mit flüssiger Butter, Worcester-Sauce und etwas Balsamico.

Gesmoket wurde mit Hickory-Pellets, die Moppsauce besteht aus Dresdner Worcester-Sauce, Apfelessig und NOMU-Rub African Style.

nach 6 Stunden

Gegen 11:00 Uhr (zweiter Minon-halb runter) (Garzeit so far: 13 Stunden, KT 51°) - GT 102°

Bis zu welcher Temp. würdet ihr gehen?

Ich denke derzeit, bei 90° zu pullen, da das Fleisch recht kurzfaserig ist.

 

[bierwurst-Franken]

Nach 18 Stunden liegt der Brocken bei 66° KT und wird außen etwas fest.

Evtl. bardieren oder in Jehova fertig ziehen?

 

[Fulltime Griller]

Hast du ne Mopsauce?

Sonst hört sich das doch ganz gut an...nicht verzagen und weiter machen!
Mein erstes PB hat 26h gedauert ün:

 

[Mrhog]

@ Fulltime Griller:

Gesmoket wurde mit Hickory-Pellets, die Moppsauce besteht aus Dresdner Worcester-Sauce, Apfelessig und NOMU-Rub African Style.

Ist auch auf Bildern zu sehen...............

 

[Fulltime Griller]

Hehe, wer lesen kann ist klar im Vorteil

Naja, aber dann würde ich mir keine Sorgen über das Fleisch machen

 

[bierwurst-Franken]

Hehe, wer lesen kann ist klar im Vorteil

Naja, aber dann würde ich mir keine Sorgen über das Fleisch machen

Hm, tendenziell würde ich eher eine Unterschale oder Dicke Wade für PB nehmen (da langfaseriger).

Wenn ich alle 6 Stunden moppe müsste es auch so gehen.

 

[taigawutz]

Andi das wird schon.
Wenn wirklich, dann kanst ja evtl. mit Rotweindampf nachhelfen...

hat sich bei mir immer rentiert...

 

[bierwurst-Franken]

Andi das wird schon.
Wenn wirklich, dann kanst ja evtl. mit Rotweindampf nachhelfen...

hat sich bei mir immer rentiert...

Klingt nach einem Notfall-Plan. Danke Dir.

 

[Fulltime Griller]

Ich drücke die Daumen und warte gespannt auf das Ergebnis!
Mein PP hüpft gleich auf den WSM

 

[bierwurst-Franken]

Ich drücke die Daumen und warte gespannt auf das Ergebnis!
Mein PP hüpft gleich auf den WSM

Vielen Dank und viel Erfolg beim PP!

So wie es derzeit ausschaut (KT 75° GT 112°) bin ich wohl zwischen 03.00 und 06.00 Uhr fertig mit dem Garprozess.

Dann gibt es morgen einen zünftigen Brunch. Yeah!

 

[Papa Mausbär]

Was ist denn dass für ein Grill?
Schaut mir nach einer Grilltonne aus, hab ich ja auch, aber wie kannst du bei dem Abstand und der kleinen Fläche die Temp. halten???

 

[bierwurst-Franken]

Was ist denn dass für ein Grill?
Schaut mir nach einer Grilltonne aus, hab ich ja auch, aber wie kannst du bei dem Abstand und der kleinen Fläche die Temp. halten???

5er Blech und wenig Heat Beads. In diesem Setup hält das max. mögliche Minion-Setup ca. 8 Stunden.

Wobei ich jetzt (nach 23 Stunden) bereits ca. 8 kg HB durchgelassen habe...

Die Züge sind derweil fast geschlossen.

 

[Fulltime Griller]

Dann gibt es morgen einen zünftigen Brunch. Yeah!

Genau meine Rede, ist doch perfekt :anstoßen:

 

[bbq4you]

Wie weit ist das gute Stück?

bbq4you

 

[bierwurst-Franken]

Wie weit ist das gute Stück?

bbq4you

Nach 30 Stunden waren endlich 90° erreicht und das gute Stück konnte noch 6 Stunden ruhen (in Styropor) um nun zur besten Brunch-Zeit vernascht zu werden.

Aber der Reihe nach:
Nach 24 Stunden gab ich doch mal etwas Gas um nicht schon wieder die halbe Nacht auf zu bleiben.

Letztes Mobbing bei 85°

Der Garverlust ist gewaltig (von 5,5 auf 3,0 kg entspricht 46%)

Und Pull

Saftig, zart und weich - so muss es sein. Ab jetzt PP oder PB nie wieder ohne Injektion!

 

[Doc_Cleaner]

Sehr geil!

 

[bbq4you]

Nach 30 Stunden waren endlich 90° erreicht und das gute Stück konnte noch 6 Stunden ruhen (in Styropor) um nun zur besten Brunch-Zeit vernascht zu werden.

Saftig, zart und weich - so muss es sein. Ab jetzt PP oder PB nie wieder ohne Injektion!

Die 30 Stunden scheinen sich gelohnt zu haben. Bravo!

Seit ich vor 2 Wochen Zwerchrippe mit einer 50:50 Mischung aus aus BBQ-Sauce und Orangensaft gespritzt habe, geht nichts mehr ohne Injektion.

bbq4you

 

[bierwurst-Franken]

Die Oberschale wäre m.E. ohne gar nix geworden.

Beim injizieren setzte sich die Kanüle ständig mit Fleisch zu (da es roh schon zu fein war).

In US-Blogs sieht man öfter, dass beim injizieren in einer Einstichstelle mehrmals die Kanülenposition gewechselt wird.

Dies ging bei der Oberschale leider gar nicht.

Bei Schweinenacken macht dies m.E. aber durchaus Sinn (da das Risiko, in Fettpolster zu spritzen deutlich sinkt).

Geschmacklich ist das PB übrigens nah an Roulade.

 

[bbq4you]

Eine Marinadenspritze mit seitlichen Öffnungen an der Nadel setzt sich in der Regel nicht zu. Was verwendest Du?

bbq4you

 

[bierwurst-Franken]

Eine Marinadenspritze mit seitlichen Öffnungen an der Nadel setzt sich in der Regel nicht zu. Was verwendest Du?

bbq4you

Eine mit großem Kanülendurchschnitt - da passen auch Saucen mit ungemörsertem Rub gut durch.

Welche verwendest Du?