Peinliches Missgeschick

[theratinger]

Da habe ich mir am Wochenende den Weber Pizzastein für das GBS System gegönnt und dann das:

1. Stein gereinigt
2. Auf den Grill gelegt und ordentlich vorgeheizt
3. Angetaute Fertigpizza von Wxxxxx auf den Stein gelegt
4. Laut Anleitung Backzeit 8-10 Minuten
5. Nach 9 Minuten den Kohlebrocken in die Tonne entsorgt
6. Zum Italiener gefahren, der kann das besser.

Was ist schiefgelaufen?

 

[Stromzähler]

Punkt 3....ein deutig.

Und natürlich ist die Temperatur im Grill deutlich höher als im Backofen, so dass sich die Backzeit entsprechend verringert, erst recht bei angetauter Pizza.

 

[playloop]

Auf einem Pizzastein DARF keine TK Pizza gemacht werden.
Die hat viel zuviel Feuchtigkeit.
Steht aber auch in der Anleitung deines Steines.

 

[Hellboy76]

Auf einem Pizzastein DARF keine TK Pizza gemacht werden.
Die hat viel zuviel Feuchtigkeit.
Steht aber auch in der Anleitung deines Steines.

Also das kann ich jetzt so nicht bestätigen...

Ich mach gelegentlich frische Pizza in meinem Ei (350 Grad - etwa 4 Minuten), hatte aber auch schon eine TK-Pizza drauf (Wollt Göga testen), und die war einwandfrei (so gut Tk halt sein kann).

Sie war allerdings nicht angetaut, die Temperatur im Ei hab ich nur auf 250 Grad gefahren und die Zeit habe ich von der Herstellerangabe um ein Drittel reduziert.

Es gibt ja auch Pizzasteine für den Backofen, und da werden sicher die wenigsten Benutzer die Pizza selber machen...

Gruß,

Hellboy76

 

[UhlenbuschBBQ]

Nach 9 min war dann aber auch das "zuviel" an Feuchtigkeit nicht mehr ausreichend um den Verkohlungsprozess zu verhindern.
Bei 260-280 Grad lasse ich die Pizza maximal 5 min auf dem Stein.

 

[theratinger]

Danke für die bisherigen Antworten.
Leider war der Belag an der Oberfläche immer noch von matschiger Konsistents. In Zukunft eben keine TK Pizza mehr.

 

[Hellboy76]

Hmmm, hast den Stein vor dem ersten Gebrauch aufgeheizt und mit Salz bestreut? Das mach ich immer wieder mal um die Feuchtigkeit aus dem Stein zu bekommen.

Um ein Anbacken zu verhindern sollte auch Mehl auf dem Stein sein bevor die Pizza aufgelegt wird.

Aber KEINE TK-Pizza zu machen wird sicher die beste Lösung sein!!! Selber machen ist wirklich nicht so schwer!

Gruß,

Hellboy76

 

[Tuna]

Hi,

Feuchtigkeit im Stein ist kein Problem, sonst würde hier nicht jeder Zweite die Steintemperatur mit der Wasserspritze anpassen. Wenn der Teig anbackt ist eher der Teig zu feucht aber sicher nicht der Stein. Der trocknet bei Pizzaofentemp. sowieso schneller als man gucken kann.

Ich glaube hier haben Temperatur und Backdauer nicht zueinander gepasst, mehr nicht. Beim nächsten Mal nicht ganz so heiß, den Stein vorm Auflegen mit WASSER abkühlen (Kontrolle mit einer Prise Mehr, wirds schwarz ist der Stein zu heiß ^^) und ggf. nach der Halbzeit kontrollieren obs nicht doch schon fertig ist!

TK-Pizza ist nicht der Brüller aber was solls, auch die kann man mit Stein backen.

VG
Tim

 

[M.B]

Oben noch matschig zeugt von zu wenig Oberhitze.
Ich hab seinerzeit immer aussen um die Brekkies nen Ring mit Holzkohle gemacht, die wird heisser. So, dass die heisse Luft am Stein vorbei unter den Deckel ziehen kann. Ich hoffe das ist verständlich getippert...

 

[JuergenN]

... oder den Stein höher legen, und/oder mit den seitlichen Brennern heizen, so daß die Hitze auch am Stein vorbei kann.

 

[Jackxn]

Oder einen zweiten Pizzastein als Deflektor mit etwas Abstand unter den ersten. Dann hast du mehr Oberhitze

 

[Axolis]

Du schreibst "GBS System"
Ich gehe also von einer Holzkohle Kugel aus.
Mach drei Glutzonen. Links/Rechts und Mitte.
Dann heizt Du den Stein und gibst Hitze nach oben zum Deckel.
Dann sollte es oben nicht zu matschig sein und die Pizza schön werden.
TK kannst ruhig verwenden, wenn sie Dir schmeckt oder wenn es schnell gehen soll.
Ich denke, die Temperatur des Steines war einfach viel zu hoch. Daher der Schaden.

(Ironie on
Du hättest mal kosten sollen. Zwischen dem rohen und dem Verbrannten war's bestimmt lecker...
Ironie off)

VG
Axolis

Ach ja: jetzt heißt es: weiterüben, weiterüben, weiterüben, ...

 

[Dingo]

Ich mach oft Pizza. Unter dem Stein hab ich keine Glut. Ich leg die Kohle oder Briketts ringförmig an den Rand. Der Stein ist nach 20 Minuten heiß genug. Probier's mal.

 

[Axolis]

Ich mach oft Pizza. Unter dem Stein hab ich keine Glut. Ich leg die Kohle oder Briketts ringförmig an den Rand. Der Stein ist nach 20 Minuten heiß genug. Probier's mal.

Siehste, darüber hab ich noch nie sooo genau nachgedacht. Ich lass nächstes Mal die mittlere Glut weg...
Wieder was gelernt...