Peitschenstecken mit Peperoni und Rum

[Zeus]

Servus,
heute habe Peitschenstecken mit Peperoni und Rum gemacht, zwar habe gestern angefangen.
Die Würste habe ich mit Fleischwolf gemacht also wie früher.
Dazu Rezept:
Fleisch
Schweineschulter 1,3rg.
Schweinebauch 2,7kg.
Mageres Rindfleisch 1,3kg.
Gewürze in Gramm auf ein Kilogramm Fleisch
NPS 25g
Pfeffer schwarz 3g
Muskat 1g
Kümmel 1g
Paprika 1g
Koriander 0,5g
Knoblauch
Cayennepfeffer 3
Traubenzucker 2g
Milchzucker 2g
Starterkulturen

Zu erst habe Fleisch in kleine Stücke geschnitten, zwar Schweineschulter und Schweinebauch zusammen und Rindfleisch extra und in Gefrierschrank gestellt.
Schweinebauch und Schulte habe ich durch Lochscheibe 16 gewolft und Rindfleisch durch Lochscheibe 3.
Alles mit NPS und Gewürze vermischt und in Gefrierschrank gestellt.
Danach habe Hackfleisch noch durch Lochscheibe 8 gewolft und bisschen vermischt und wieder in Gefrierschrank gestellt.
Und zuletzt habe alles noch durch Lochscheibe 4,5 gewolft noch mal alles bisschen vermischt und habe daraus Kugel 8 -10 cm. geformt und
habe die in Kühlschrank gelegt.
Heute habe Würste in Schweinedärme Kaliber 26/28 gefüllt.
Insgesamt sind 17 Stück.
Die Würste hängen jetzt bei mir im Keller, habe extra Heizkörper aufgedreht und Tür zugemacht.
Ich glaube nach einen zwei Tage si werden Rot.
Kürzeste möchte ich in Reifebeutel Vakuumieren.

 

[chili-sten]

Moin Waldi,

das sieht schon mal gut aus

 

[Alex W.]

Schaut sehr gut aus! Das werd ich wohl mal nachmachen müssen

 

[masi]

Perfekt !!!

 

[Kinglui]

Klasse gemacht!
Schaut vielversprechend aus

 

[Zeus]

Habe Würstchen zu Reifen gehängt.
Nach eine Woche werde sie räuchern.

 

[Peter]

Genial Waldi

da bleib ich dabei

und das Rezept ist abgespeichert [Bookmark]

 

[Utti]

Die sehen echt gut aus! Toll gemacht!