Pektin ersetzen?

[eckes2]

Hallo zusammen! Heute kam die Erika an . Zum Start gabs Stracciatella. Fantastisch.

Durch einen Eintrag irgendwo hier habe ich erfahren, dass im "Made in Italy" von Locatelli (das im Bücherregal rumsteht) auch Eisrezepte drin sind.

Daraus möchte ich das Melonensorbet probieren:

• 745g Melone, püriert, gesiebt
• 180g Dextrose
• 20g Zucker
• 50g Zitronensaft
• 5g Stabilisator (z.B. Pektin)

Nur hab ich gerade kein Pektin da. Dafür Gelatine und JBKM.

Lässt sich das Pektin irgendwie ersetzten?

 

[Mi-Pi]

Heute kam die Erika an

Herzlichen Glückwunsch

Nur hab ich gerade kein Pektin da. Dafür Gelatine und JBKM.

Gelatine geht auf jeden Fall, bindet soweit ich weiß stärker, ist allerdings nicht rein pflanzlich.

Johannisbrotkernmehl geht auch, sei vorsichtig mit der Dosierung, zuviel davon gibt einen schleimigen Geschmack im Eis!

Pektin bekommst du als Apfel-Pektin in der Backabteilung von so ziemlich jeden Supermarkt.

 

[eckes2]

Danke @Mi-Pi für Deine Antwort!

Kannst Du noch was zu den Mengen sagen?

Gelatine geht auf jeden Fall, bindet soweit ich weiß stärker, ist allerdings nicht rein pflanzlich

Also weniger als 5g Gelatine?

Johannisbrotkernmehl geht auch, sei vorsichtig mit der Dosierung

Im Stracciatella hatte ich 1TL. Fands nicht schleimig, würde ich dann einfach mal so probieren.

 

[Mi-Pi]

Kannst Du noch was zu den Mengen sagen?

Leider nein! Ich kann auch nur schätzen!

Also weniger als 5g Gelatine?

Ich würde weniger nehmen, vlt. 2 Blatt also ungefähr 3g

Im Stracciatella hatte ich 1TL. Fands nicht schleimig, würde ich dann einfach mal so probieren.

Würde ich auch so machen!

 

[Parimara]

Du kannst ganz einfach 1 g Johannisbrotkernmehl auf 500 ml nehmen.
So kannst Du jegliches Bindemittel inkl. Eier ersetzen.

Johannisbrotkernmehl bindet auch kalte Speisen, ein Vorteil gegenüber dem Pektin.

 

[eckes2]

Du kannst ganz einfach 1 g Johannisbrotkernmehl auf 500 ml nehmen.
So kannst Du jegliches Bindemittel inkl. Eier ersetzen.

Johannisbrotkernmehl bindet auch kalte Speisen, ein Vorteil gegenüber dem Pektin.

Genau DAS wollte ich wissen! Danke schonmal.

Hab jetzt das Melonensorbet vorbereitet mit 1TL JBKM statt 5g Pektin. Kommt am Samstag in die Erika, dann schaun mer mal

 

[Parimara]

Ich freue mich auf das Foto! Ein Melonensorbet habe ich noch nicht gemacht. Ich bin gespannt!

 

[eckes2]

So, fertig!

1TL JBKM hat gut geklappt. Insgesamt vielleicht etwas süß, aber hey: das ist MEIN selbstgemachtes Eis !!!

Galiamelone (orange) und Wassermelone (rot).

 

[Parimara]

Tolle Farben, das sieht richtig erfrischend aus!! Schick mal 'nen Löffel rüber
Und hey, das kannst Du jetzt voller Stolz genießen

 

[Firebird91]

Melonen Eis, is mal was anderes schaut gut aus

 

[Gartenkönig]

Willkommen im Club der Erikaner! Bin zwar nur das Anhängsel unserer Mama-Gelati, dafür aber ihr größter Fan, Versuchskarnickel, Testesser und alles andere, als ein Kostverächter.

 

[eckes2]

Melonen Eis, is mal was anderes schaut gut aus

Super erfrischend. Anfangs hat zwar jeder behauptet, Melonensorbet blöd zu finden. Am Ende waren aber doch beide Töpfe leer .

Der letzte Rest wurde mit Gin gemischt, Slushy für Erwachsene. Passt gut. Die Wassermelone war etwas "gurkiger", wäre mit Hendricks Gin sicher ein Knaller gewesen.