PEMP (Pulled-EM-Pork)

[Leto]

Heute Abend zum Spiel soll es

Tom-Kha-Gei (Thailändische Suppe mit Kokosmilch & Huhn)

&

Pulled Pork geben.

Damit die Nachbarn gar nicht erst auf den Gedanken kommen sich über Rauchgeruch zu beschweren hab ich sie einfach eingeladen wobei PP ja eigentlich nicht besonders gut dafür geeignet ist zu einer bestimmten Zeit fertig sein zu müssen. Naja, schaun wir mal...

Kurz vor 11 Uhr den AZK befeuert

Mis en place

und mit dem Rub angefangen

hmmm...lecker Kaffee zwischendurch, so macht das Spaß

na dann mal "gut rub!"

so, draußen steht auch alles soweit

Setup müsste so passen, 3 halbe Kokos-Stangen, 10 Brekkies und bisserl Mesquite Smoke

schnell noch im Forum gecheckt ob ich was vergessen habe

und los...

burn Baby, burn !


dann harren wir mal der Dinge die da kommen. Ich kümmere mich jetzt mal um die Suppe und hoffe, dass das Gewitter vorbei zieht...

 

[Dante LeRoi]

Coole Sache, bin auf die weiteren Updates gespannt

 

[Leto]

Coole Sache, bin auf die weiteren Updates gespannt

...und die lassen auch nicht lange auf sich warten...

Das Gewitter ist natürlich nicht an uns vorbei gezogen:

und gehagelt hat´s auch

aber zum Glück taugen die BBC-Sitze nicht nur für Gockel

allerdings diesmal ohne Bier

Die Temperatur ist in der Kugel von 119°C auf 95°C gefallen, hätte nicht gedacht, dass das so viel ausmacht.

 

[AAAKK]

Sieht ja schon mal sehr fein aus. Aus was besteht der Rub denn genau? Kannst du das Rezept posten?
Wo kriegt man denn solche Kokos Stangen her?

 

[Peperoni]

...hoffentlich gab's keinen Hagelschaden an der Kugel!

 

[TJ0705]

Wo kriegt man denn solche Kokos Stangen her?

Am günstigsten von kaiwag-kokoskohle.de . Aber Achtung, gut die Preise auf der Seite vergleichen. Ist alles die gleiche Kohle aber zu verschiedenen Preisen. Es gibt übrigens auch Sommer- und Winterpreise.

Ein optimal gelegener Großeinkauf dort lohnt sich richtig, da unabhängig von der Menge nur minimal Versandkosten anfallen. Habe letztes Jahr zum Winterpreis 250kg gekauft...

Grüße Dirk

 

[Leto]

Der Rub besteht aus:

3 EL schw. Pfeffer frisch gemahlen
5 EL Paprika Pulver Edelsüß
4 EL br. Zucker
3 EL Selleriesalz
1 EL Salz
3 EL Senfkörner gemörsert
3 EL Chili-Flocken gemörsert
2 TL Knoblauch Pulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Cayenne-Pfeffer
2 EL Kreuzkümmel
3 EL Thymian

Die Kokos-Kohle-Stangen hab ich von KAIWAG ( http://www.kaiwag-kokoskohle.de/ ) und hier ein kleiner Test dazu: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaiwag-kohle-test.105256/

Bin momentan hier:

Rot: Umluft Temperatur in der Kugel
Blau: Kerntemperatur im PP
Gelb: Differenztemperatur

schätze 4 Stunden braucht es noch, hoffentlich wird die Plateauphase nicht allzu langwierig

Prost derweil

 

[u_h_richter]

Was will uns Deine Grafik sagen?



Gruß,
Uwe

 

[Leto]

Was will uns Deine Grafik sagen?



Gruß,
Uwe

sorry, hab die Legende abgeschnibbselt

Rot: Umluft Temperatur in der Kugel
Blau: Kerntemperatur im PP
Gelb: Differenztemperatur

X-Achse: °C
Y-Achse: Zeit

 

[bullrich]

ah jetzt ja, die gelbe konnte ich nicht gleich zuordnen

ich drück Dir die Daumen 8)

 

[u_h_richter]

Wenn's so weitergeht, bist Du in 2 bis 3 Stunden bei der
Zielkerntemperatur. Sieht gut aus.

Gruß,
Uwe

 

[Leto]

Wenn es so weiter ginge, ja. Aber beim letzten PP hatte ich eine Plateauphase von etwa einer Stunde und so wie es Ausschaut bin ich gerade in einer, die KT ist um 1°C gesunken:

aber mei... das ist mit eingeplant. Die Gäste kommen um 19:30 Uhr und dann gibt´s erstmal die Tom-Kha-Gei-Suppe... zwischenzeitlich noch Knobibaguette und dann wenn es fertig ist das PP

Das wird schon

 

[u_h_richter]

Lass Dich nur nicht nervös machen. Ich habe zwar meine
Daten noch nie so schön aufbereitet, aber das Temperaturverhalten
ist mir bekannt.

Hat am Ende doch noch immer geklappt.

Gruß,
Uwe

 

[AAAKK]

Danke für das Rezept!

Super Deine Grafik! Ich glaub sowas muss ich nächstes Mal auch mal machen.
Die 95° waren wohl während dem Unwetter.

 

[Leto]

Genau, der Regen auf der Kugel hat ganz schön Energie gekostet, mit dem Schirm ging es dann aber wieder

KT: 67°C

 

[u_h_richter]

Er schmeckt auch schon bei 75-80 Grad....

Gruß,
Uwe

 

[Leto]

so langssam wächst die Ungeduld...

Mal ne Frage an die Experten: 4 Std Plateau is a bisserl viel, oder?

 

[Cruiser]

Die Länge der Plateauphase hängt davon ab,
wieviel Bindegewebe zersetzt werden muss.

Bei Nacken hatte ich schon alles zwischen 1 h und 3 h.
Stell dich mal auf ein spätes Abendessen ein

Üblicherweise kommt bei ~ 80-82 °C nochmal eine Plateauphase.
Die dauert dann aber nicht mehr so lang.


Gutes gelingen.

 

[Ander]

Er schmeckt auch schon bei 75-80 Grad....

Gruß,
Uwe

Lass Dir nicht so einen Schmarrn erzählen, das wäre sonst auch schneller gegangen und würde Schweinebraten heißen.

Lass Dir die Zeit, die das PP braucht, Du wirst dafür belohnt werden.

Wir sind alle bei Dir.

Halt DURCH

Andy

 

[u_h_richter]

Dann wird's halt ein Nachspiel-PP, wenn's kein Vorspiel-Schweinebraten
sein darf....



Gruß,
Uwe