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Peposo notturno

waltherman

waltherman

Kugelzauberer
10+ Jahre im GSV
Ein italienisches Gericht das gerne in der Toscana in Tontöpfen und Rand/-Restwärme von Öfen zubereitet wurde…

Rindfleisch (Bein, Rippchen) plus Salz, Knoblauch, viel Pfeffer und regionaler Wein werden in einen Topf gelegt. Der mehr oder weniger geschlossenen und moderat erhitzt.

Über die Mengen Angaben kann man jetzt streiten und auch darüber wie teuer der Wein Einsatz und das Fleisch ist, war wohl ein eher simples Gericht mit dem was man zu Hand hatte.

Ich habe eine Tajine zur (wegen der Säure will ich keine klassischen DO nutzen) Hand und den Grill der vor der Tür steht, ich will nachts nicht den Backofen nutzen, zudem etwas Kohleraucharoma ans Fleisch. Statt Restwärme nutze ich das WLAN Thermo. Das Gewackel kommt vom Nieselregen die ganze Nacht.

Konzept: das läuft von alleine…


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Tellerbild folgt…
 
Hallo waltherman,
schau doch mal bitte hier: Peposo notturno. Da wirst Du fündig!
 
Schaut klasse aus bis hierhin

Freue mich auf das Tellerbild 🤤
 
Oh, das sieht gut aus, bin sehr gespannt auf das Ergebnis.
 
Gutes braucht Zeit…:-)
 
Ich liebe Pepposo !
Und wegen Wein/Preis ... Hauptsache "Sangiovese", das muss weder Chianti, Lagone noch ein Morellino sein.
 
Ich verwende dafür gerne eine Kombination aus Rinds-Beinscheiben und Rinder-Bäckchen :sabber::messer:
 
Mega Rezept, habe ich vor 3 Monaten auch gemacht, allerdings in einem Crockpot.bei ca. 94 °C 24 Std. So simpel und doch genial, allerdings hatte ich Kartoffelbrei dazu. In meinem Rezept war sehr viel schwarzer Pfeffer drin, fand ihn dominant, aber absolut passend. Schönes Wochenende, Greetz Bernd
 
Sehr schön! Über das Gericht habe ich schon gelesen, es aber noch nie irgendwo mal zubereitet gesehen oder gar selbst gemacht. coole Anregung! :thumb2:
 
Mancherorts in der Toscana kommen auch noch eingelegte Oliven und ordentlich Lorbeer mit dazu ... Das "relativiert" dann wiederum das "zu viel Pfeffer" und gibt ein unglaublich rundes Geschmackserlebnis.

Ich hatte es mal (unweit von Volterra) aus Wildschwein, das hat bei mir einen bis heute ungeschlagen positiven Eindruck hinterlassen. Zum reinlegen !!
 
das ist wirklich sehr interessant :thumb2:

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