Pepper Steak

[Ceterum Censeo]

Auch wieder Kenji Lopez: Pepper Steak.
Hier sind aber die Paprika gemeint und nicht das Pfeffersteak aus den Gasthäusern der 80er

Ich hab ein Hüftsteak genommen aber grundsätzlich geht wohl alles, was zum kurzbraten geeignet ist.

Fürs Fleisch:

450g Rindfleisch zum Kurzbraten, in Streifen geschnitten
2g Natron
10g helle Sojasauce
10g Mirin (Original: Shaoxing Wein)
2g Zucker
2g Maisstärke

Das Fleisch in kaltem Wasser gut durchkneten, abseihen und ausdrücken. Mit dem Natron gut vermengen, dann die Restlichen Zutaten gut druntermischen und 30 Minuten marinieren

Paprikamix:
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
2-3 Zwiebeln

Alles in 2cm Quadrate schneiden und in eine Schüssel geben.

2 Knoblauchzehen
2-3cm Stück Ingwer
3 Frühlingszwiebeln.

Alles fein hacken und in eine Schale geben. Das Grün der Frühlingszwiebeln hab ich fürs garnieren verwendet.

Sauce
30ml Hühnersuppe (oder Wasser)
15ml helle Sojasauce
10ml dunkle Sojasauce
30ml Mirin (Original: Shaoxing Wein)
15ml geröstetes Sesamöl
12g Zucker
8g gemörserter Pfeffer (im Original: schwarzer Pfeffer, ich hab weißen Pfeffer mit Szichuanpfeffer gemischt)

Alles gut verrühren und in einer Schale bereitstellen

15ml Wasser
6g Maisstärke

Gut verrühren und in einer Schale bereitstellen.

Alles Vorbereitet:

Den Wok aufheizen und das Fleisch in zwei Tranchen sehr scharf anbraten.

Dann das Gemüse ebenso

Das Fleisch und die Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebelmischung dazu, gut durchmischen und kurz weiterbraten.
Die Sauce dazugeben, dazu etwas von der aufgelösten Maisstärke.
Köcheln bis die Sauce eindickt, bei Bedarf mehr von der Maisstärke dazugeben.

Mit frischem Reis servieren

Sehr köstlich!

 

[Winki]

Merce fürs zeigen
Das werde ich im Wok mal nachmachen

Schaut richtig gut aus

 

[Utti]

Richtig gut

 

[Gast-SSWCst]

Das sieht schon gut aus und klingt auch gut, aber wozu soll denn das hier alles gut sein?

Das Fleisch in kaltem Wasser gut durchkneten, abseihen und ausdrücken. Mit dem Natron gut vermengen

 

[Ceterum Censeo]

Das sieht schon gut aus und klingt auch gut, aber wozu soll denn das hier alles gut sein?

Die Gründe sind im Buch sehr ausführlich beschrieben - zu viel Text zum mobilen Posten grad - aber kurz gesagt: Es funktioniert und macht dieses typische Mundgefühl wie ichs vom guten Chinesen kenne.

Ich werd später, wenn ich heimkomme, das kurz aus dem Buch zusammenfassen.

 

[D.D.]

Das sieht schon gut aus und klingt auch gut, aber wozu soll denn das hier alles gut sein?

Verändert die Struktur und macht es zarter.

 

[Gulaschkanonier]

Schönes Essen!