Hallo Suse,
ich habe verschieden große Alubräter (z.B 80cm x 40cm).
Das Fleisch ist zusammen mit verschiedenen Gemüse
im Bräter und dieser ist mit ca. 5cm heißem Wasser gefüllt.
Wichtig ist, das du den Bräter, richtig dicht verschließt!
Ich nehme dazu drei Lagen Starke Alufolie, die ich richtig um den Rand presse.
Ich schüre den Ofen ca. 1 Stunde vor, dann nehme ich die Glut
bzw. das brennente Holz und schiebe es links und rechts an die Seite.
Dann ab mit der Pfanne in den Ofen. Ich schüre so lange das Fleisch gart
(ca. 2 Stunden) ganz normal links und recht mäßig weiter die Themperatur
beträgt dann in der Regel ca. 220 bis 250 ° C im Ofen.
Nach zwei Stunden nehme ich die Pfanne herraus und stelle sie zur Seite.
Ich schüre dann den Ofen mit Reißig ca. 10 min durch.
Dann wichtig, ich schütte das ganze Gemüse und einen Teil vom der Soße
in einen anderen Topf. Mann kann wenn mann will es als Soße abschmecken
und verwenden. Dann lege ich ein Gitter mit Füße (Eigenbau) in die Pfanne. Das Gitter ist knapp 10 cm hoch. Wenn das Reißig abgebrannt ist, Glut wieder links und recht nach außen schieben.
Ich lege dann das Fleisch auf den Gitter und ab in den Ofen zum bräunen.
Wenn die Farbe dann passt raus und los gehts.
Ich kann wenn du willst dir einige Bilder schicken
Gruß Andi
