Persische Hähnchenteile

[Grillefix]

Hallo,

Heute komme ich endlich dazu noch die persischen Hähnchenteile von letzter Woche zu dokumentieren. Eingelegt wurden die Hähnchen am Tag zuvor mit Safran, Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zwiebeln. Hier die Bilder dazu:

Erst mal indirekt für knapp 45 Minuten

Dann noch kurz anbraten und mit Safranbutter bestreichen

Und ab auf den Tisch

Dazu gab es Pommes, selbst gemachte Parmesan-Kresse-Butter, Tzaziki und selbst gebackene Brötchen.

War echt lecker. Geschmacklich genau wie im Iran!

Grüße

Grillefix

 

[taigawutz]

Das klingt sehr interessant.

Könntest du bitte noch genauere Infos zur Marinade posten?

 

[Grillefix]

Das klingt sehr interessant.

Könntest du bitte noch genauere Infos zur Marinade posten?

OK, ich versuche es mal. Meine Frau ist Perserin, weshalb sie die Marinade ohne Rezapt gemacht hat.

Die Hähnchenteile wurden erst mal ordentlich mit Olivenöl begossen. Dazu ca. 1 TL Salz und Pfeffer. 1 Zwiebel grob Schneiden und dazu geben. Wichtig ist, dass man guten Safran hat. Wir "importieren" den immer aus dem Iran, zu erkennen ist er an der intensiven roten Farbe. Gelbe Farbe ist ein Zeichen minderwertiger Qualität.

Die Safran Fäden werden in einem Mörser mit etwas Zucker zu Pulver gemahlen. Eine Teelöffelspitze Safranpulver wir dann in einem kleinen Behältnis mit einem Eiswürfel zu einer Flüssigkeit geschmolzen, welche sich intensiv Gelb färbt. Dies dann mit dem Saft einer Zitrone über die Hähnchen geben und über Nacht ziehen lassen. Soviel zur Marinade.

Zum Bestreichen der Hähnchen dann beim Grillen ca. 100g Butter schmelzen und ebenfalls eine Teelöffelspitze Safranpulver dazu geben. Damit die Hähnchen bepinseln.

Ich hoffe dass ich damit weiterhelfen konnte. Wenn noch fragen sein sollten einfach melden, ich kann auch gerne beim nächsten mal genau abmessen.

 

[Gast-693UG8]

Interessante Variante - gefällt mir gut !

 

[weschnitzbube]

Lecker! Persisches Essen rockt irgendwie

 

[Z25]

Hört sich recht einfach an, die Zubereitung. Safran habe ich noch zu liegen und der muss ja mal weg...........................

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hört sich sehr gut an.
Safran habe ich auch noch im Gewürzschrank. Danke für das Rezept.

 

[Gast-wnJEyw]

Hi Grillefix,
super Gericht
Nicht das alltägliche und sieht sehr appetitlich aus!

...und, schöne Wohnlage, mitten im Weinberg?!

 

[FalkoRamone]

Bei welcher Temperatur wurde indirekt gearbeitet?

 

[taigawutz]

Danke!

 

[Z25]

So, Hähnchenunterschenkel sind gekauft, mal fix einlegen......

 

[Traekulgriller]

Ich glaub ich hätt`s draußen gegessen bei der Aussicht !

Gruß Matthias

 

[Grillefix]

Hi Grillefix,
super Gericht
Nicht das alltägliche und sieht sehr appetitlich aus!

...und, schöne Wohnlage, mitten im Weinberg?!

Ja, wir habens schon ganz nett hier. Das Haus ist quasi umringt von Weinreben. Die Weinberge und Aussicht machen im Sommer noch mehr her. Demnächst mehr...

 

[Grillefix]

Bei welcher Temperatur wurde indirekt gearbeitet?

Ich habe für Hähnchen immer alle Lüftungsklappen offen. Ca. 200-220 Grad für 45 Minuten. Passt immer!

 

[Grillefix]

Ich glaub ich hätt`s draußen gegessen bei der Aussicht !

Gruß Matthias

Dafür war es leider noch etwas zu kalt (und zur Essenszeit auch schon zu dunkel). Ich freue mich aber auch schon auf die wärmeren Tage und vor allem Abende!

 

[Schmurgel]

Leckere Angelegenheit und ne schöne Aussicht hast Du da.