Das Wursten hat mich schon lange gereizt. Huete war es dann endlich soweit und ich hab meine ersten Bratwürste hergestellt. Dabei hab ich mich an dem Rezept für Pfälzer Bratwurst aus der Beef 6 orientiert.
zuerst Gewürze anrösten und anshcließend mörsern
Därme wässern
Fleisch schneiden (wovon jedoch nicht alles für diese Würste war)
und mit den weiteren Zutaten mischen
anschließend mit der 6er Scheibe wolfen
und einen Teil davon nochmal durch die 4,5er
ordentlich verkneten
und erstmal probieren
Der Geschmack konnte mehr als nur überzeugen. Ab in den Darm damit.
Es waren wie gesagt meine ersten Würsten. Da musste ich mich erstmal ran tasten. Der Anfang war noch recht dünn. Dann wurde ich etwas übermütig und mir ist der Darm an einer Stelle geplatzt. Dafür wusste ich nun aber, wie weit ich gehen kann.
Einen Teil der Würste hab ich vakuumiert und eingefroren.
Eine weitere hab ich mit dem Rest Brät aus dem Wolf gleich gegrillt. Man muss ja schließlich probieren. Dazu gabs ein shcönes kühles Maisel's. Das hab ich mir verdient.
Die Wurst war sehr lecker. Über den Geshcmack kann ich mich wirklich nicht beschweren. Die Konsistenz war allerdings nicht so toll. Die Wurst war recht krümelig. Das muss beim nächsten Mal anders werden.
In dem Rezept steht nichts von Schüttung, Ei, Kutterhilfsmittel oder sonstigen Emulgatoren, was ich sonst aber in ziemlich vielen anderen Rezepten gelesen habe. Wäre nett, wenn sich da mal die Experten zu äußern könnten. Wie macht Ihr das? Wo liegen die Vor- und Nachteile der verschiedenen Methoden?
zuerst Gewürze anrösten und anshcließend mörsern
Därme wässern
Fleisch schneiden (wovon jedoch nicht alles für diese Würste war)
und mit den weiteren Zutaten mischen
anschließend mit der 6er Scheibe wolfen
und einen Teil davon nochmal durch die 4,5er
ordentlich verkneten
und erstmal probieren
Der Geschmack konnte mehr als nur überzeugen. Ab in den Darm damit.
Es waren wie gesagt meine ersten Würsten. Da musste ich mich erstmal ran tasten. Der Anfang war noch recht dünn. Dann wurde ich etwas übermütig und mir ist der Darm an einer Stelle geplatzt. Dafür wusste ich nun aber, wie weit ich gehen kann.
Einen Teil der Würste hab ich vakuumiert und eingefroren.
Eine weitere hab ich mit dem Rest Brät aus dem Wolf gleich gegrillt. Man muss ja schließlich probieren. Dazu gabs ein shcönes kühles Maisel's. Das hab ich mir verdient.
Die Wurst war sehr lecker. Über den Geshcmack kann ich mich wirklich nicht beschweren. Die Konsistenz war allerdings nicht so toll. Die Wurst war recht krümelig. Das muss beim nächsten Mal anders werden.
In dem Rezept steht nichts von Schüttung, Ei, Kutterhilfsmittel oder sonstigen Emulgatoren, was ich sonst aber in ziemlich vielen anderen Rezepten gelesen habe. Wäre nett, wenn sich da mal die Experten zu äußern könnten. Wie macht Ihr das? Wo liegen die Vor- und Nachteile der verschiedenen Methoden?
*DAUMEN HOCH!"
