So, ich habe ja schon mal Bratwurst gemacht und vergessen Fotos anzufertigen. 
Trottel!
Diesmal hatte ich mir fest vorgenommen viele Fotos zu machen, um meine zweite Verwurstung hier bildlich mit Euch zu teilen. Nun, Fotos habe ich gemacht, leider nur wenig und so toll wie Eure sind sie auch nicht geworden. Aber seht selbst und schont mich nicht mit Kritik und Verbesserungsvorschlägen.
Also ich habe hier mehrere Beiträge über die Herstellung von Pfälzer Leberwurst gelesen und nach eigenem Ermessen einen Querschnitt gezogen nachdem ich arbeiten wollte.
Da es um einen ersten Versuch ging, sollte die Wurstmenge relativ gering sein damit, falls es schief läuft, nicht so viel zu entsorgen wäre. Aber es sollte sehr genau bemessen sein, damit das Rezept reproduzierbar ist.
Also zunächst in der Metro einen Schweinebauch und eine Schweineleber gekauft. Der Bauch war schon ausgelöst und hatte ein Gewicht von 4,6 kg, die Leber ca 1,2 kg.
Zuerst wurde der Bauch circa 60 Minuten gekocht, Danach die Leber circa 3 Minuten im Kochwasser überbrüht.
Den Bauch hatte ich in 6 Stücke geschnitten.
Die Leber wurde noch was geputzt und dann im Kochwasser ca 3-4 Minuten überbrüht.
Die Wurstbrühe sieht auf dem Foto nicht sehr lecker aus. Aber ich kann Euch versichern, die war der Hammer!
Jetzt mal ein paar Zwiebeln putzen und im Schweineschmalz glasig dünsten.
Trottel!Diesmal hatte ich mir fest vorgenommen viele Fotos zu machen, um meine zweite Verwurstung hier bildlich mit Euch zu teilen. Nun, Fotos habe ich gemacht, leider nur wenig und so toll wie Eure sind sie auch nicht geworden. Aber seht selbst und schont mich nicht mit Kritik und Verbesserungsvorschlägen.
Also ich habe hier mehrere Beiträge über die Herstellung von Pfälzer Leberwurst gelesen und nach eigenem Ermessen einen Querschnitt gezogen nachdem ich arbeiten wollte.
Da es um einen ersten Versuch ging, sollte die Wurstmenge relativ gering sein damit, falls es schief läuft, nicht so viel zu entsorgen wäre. Aber es sollte sehr genau bemessen sein, damit das Rezept reproduzierbar ist.
Also zunächst in der Metro einen Schweinebauch und eine Schweineleber gekauft. Der Bauch war schon ausgelöst und hatte ein Gewicht von 4,6 kg, die Leber ca 1,2 kg.
Zuerst wurde der Bauch circa 60 Minuten gekocht, Danach die Leber circa 3 Minuten im Kochwasser überbrüht.
Die Leber wurde noch was geputzt und dann im Kochwasser ca 3-4 Minuten überbrüht.
Die Wurstbrühe sieht auf dem Foto nicht sehr lecker aus. Aber ich kann Euch versichern, die war der Hammer!
Jetzt mal ein paar Zwiebeln putzen und im Schweineschmalz glasig dünsten.
