Pfälzer Leberwurst nach "Okraschote"

[caddis]

Hallo,

gestern habe ich mich an der Leberwurst von "Okraschote2 versucht.

Gewürze pro kg Fleischmasse:

1,6kg Schweinebauch (ohne Knochen)
400g Schweineleber (geputzt)
2 Zwiebeln
22g Salz
5g Pfeffer Weiß und Schwarz gemischt
4g Majoran
2/3 Muskatnuss frisch gerieben
1,5g Piment

Majoran hatte ich leider nur noch 2g im Haus , deswegen habe ich 1g Oregano und 1g Thymian zugefügt.
Ansonsten Ablauf wie bei "Okraschote", Fleisch 1 Stunde gekocht,die Leber ca. 15sek. überbrüht und die Zwiebeln in Schmalz angedünstet, alles heiß mit 4,5er Scheibe gewolft und in Schweinedärme Kaliber 28/30 gefüllt.

Die Würste 30 Min. bei 80°C gebrüht und in kaltem Wasser abgekühlt.
Jetzt hängen sie im Kühlschrank und werden Morgen und Dienstag über Nacht jeweils ca. 8 Stunden kalt geräuchert.

Schmecken tun sie schon jetzt sehr gut, aber der letzte Pfiff kommt dann noch mit dem räuchern.

PS: die linke Wurst auf dem Anschnittbild ist eine Zwiebelmettwurst von vorgestern.

Gruß
Rolf

 

[Okraschote]

Nur 40g Leber? Ist Dir da ne Null abhanden gekommen?

In Därme und Räuchern find ich auch interessant, werd ich bestimmt auch mal machen, wenn ich den Ramster hab

 

[caddis]

Ups,

hab´s editiert, was ist denn Ramster?

Gruß
Rolf

 

[chili-sten]

Moin Rolf,

die Leberwurst sieht gut aus

 

[Okraschote]

Der Ramster ist der Thomas, bei dem wir unseren Holzbackofen gekauft haben. Aber irgendwie hat sich der Name für seine Öfen eingebürgert

 

[Innfjorden]

Hallo Orgaschotte,

ich hab mir einmal deine Internetseite angeschaut. Die müßte eigentlich verboten werden. Es ist fast Menschenquälerei lauter solche leckeren Sachen rein zu stellen.

Respekt, wirklich eine tolle Seite.


Freundliche Grüße aus Franken

Rainer