Pfälzer Leberwurst (Premiere)

[Grillasch1]

Hallo Leute!!
Hier kommt meine erste Pfälzer Leberwurst. Zum Testen hab ich mal eine kleine Charge gemacht.
Hier gekochter fetter Schweinebauch. Nach dem kochen hatte ich 850g Fleisch über.

Gekocht in einer Kesselbrühe mit Suppengrün, P+S, Lorberblatt und etwas Piment. Da mir der Bauch nicht fett genug erschien, hab ich noch eine Handvoll grünen Speck dazu gegeben.

Die Leber (1/4 des Fleischgewichtes) wurde auch noch 2 Minuten gebrüht.

Dann alles wolfen. 50g Zwiebel haben sich auch noch dazu gesellt.

Würzung nach @ralphb
20g Salz
4g Majoran
3g weißer Pfeffer
2g Muskat
1g Nelkenpulver

Die Küchenmaschine hab ich 10 Min kneten lassen und dabei so viel von der Kesselbrühe angeschüttet bis ich eine Babybeimäßige Konsistenz hatte.

Abfüllen in Gläser und Sterildarm.

Einkochen bei 95°C. Gläser 110 min, Sterildarm 1min/mm Durchmesser

Anschnitt nach einem Tag. Die Gläser lasse ich mindestens eine Woche stehen.

Sieht klasse aus

Konsistenz ist super. Nicht zu fest oder matschig.

Auf frischem Kümmelbrot. Mhhhhhhhh...

Das wird jetzt regelmäßig wiederholt.
Danke Ralph für Deine tolle Anleitung.

Gruß
Stephan

 

[tuppi]

Und schwupps im Archiv
Ich habe noch Semmeln vom Frühstück, da passt die bestimmt sehr gut drauf...mit saurer Gurke
Mmmmhhh

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sieht sehr gut aus.
Aber die Butter unter der Leberwurst? Scharfer Senf wäre besser gewesen. Wobei eine gute LW nichts dazu braucht außer gutem Brot.

 

[Burn_out]

Hast du gut gemacht.
In die Pfälzer Leberwurst (auch in Ralph's) kommt noch Majoran.
Hast du den vergessen, oder nur nicht aufgeschrieben ?

 

[Grillasch1]

Hast du gut gemacht.
In die Pfälzer Leberwurst (auch in Ralph's) kommt noch Majoran.
Hast du den vergessen, oder nur nicht aufgeschrieben ?

Steht oben zwischen den Bildern

 

[Höllerie]

Super!
Ich habe vor einigen Tagen eine grobe Leberwurst gemacht.
Deine sieht eindeutig besser aus - die probier ich mal!

 

[BBQRudi]

Hallo Stephan!
Und gleich noch etwas zum Nachbauen - Mensch, Du schaffst mich!
Und noch ein herzliches Dankeschön für die Anregung und den schönen Beitrag!
Schöne Grüße vom BBQRudi

 

[Burn_out]

Steht oben zwischen den Bildern

Jetzt

 

[schweinemami]

Schaut supergut aus!!

 

[Dimple9999]

Sieht sehr lecker aus. Ich schick dir meine Adresse dann kannst ausliefern

 

[Diddi Backmeister]

Hi Stephan,

deine Leberwurst sieht sehr lecker aus , und auf frischen Kümmelbrot ist das ein absoluter Genuss..

Gruss, Diddi

 

[Hans54]

Sieht sehr gut aus.
Aber die Butter unter der Leberwurst? Scharfer Senf wäre besser gewesen. Wobei eine gute LW nichts dazu braucht außer gutem Brot.

butter unter Leberwurst,grösste sünde,das darfst in der Pfalz nie machen

 

[Dr.Scheuch]

Hallo.
Super gemacht steht ab sofort auf meiner to do Liste..

Ne Frage zum Einkochen: Kann ich die Gläser auch für 2h bei 100°C in den Backofen stellen????

 

[rottweiler]

Hallo Grillasch1 !
Die Gewürze pro kg. gewolftem Fleisch u. Leber ?
lg rottweiler

 

[der mit dem Schnee grillt]

Sauber!

Du kämpfst aber an allen Fronten...

 

[Grillasch1]

Ne Frage zum Einkochen: Kann ich die Gläser auch für 2h bei 100°C in den Backofen stellen????

Ich bin jetzt nicht der Obercrack, aber ich hab davon noch nie gehört, das jemand die Einkochgläser in der Ofen packt.
Laß sie einfach im Topf kochen. Nicht sprudelnd, einfach nur simmern lassen.

Hallo Grillasch1 !
Die Gewürze pro kg. gewolftem Fleisch u. Leber ?
lg rottweiler

Ja, natürlich der Klassiker. Die Gewürze beziehen sich aufs komplette kilo.
Gruß
Stephan

 

[Pfälzerin]

Lecker Leberwurst, aber ich esse die nur bei uns in dem Pfälzerhütten.
Dort schmeckt sie am besten.