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Pfanne auf die Sizzle Zone?

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roobin66

Veganer
Hallo,
kommende Woche bekommen wir recht viele Gäste, für mich immer eine kleine Herausforderung.
Der Grill ist komplett eingeplant. Die Chefin hätte gerne noch Scampis in Knoblauchöl dazu.
Jetzt würde sich eventuell anbieten die Pfanne auf die Sizzle zu stellen. Ist das praktikabel?
Rost hoch und auf kleinster Stufe.
In der benötigten Größe habe ich allerdings nur so ein keramikbeschichtetes Alu Teil.
Wird das was?
Oder lieber noch fix ne 32cm DeBuyer holen?

Oder stillos mit Induktionskochplatte am Nebentisch 🙈
 
Ich verwende günstige Gusseiserne Pfannen. Da der Keramikbrenner, selbst auf kleinster Stufe noch sehr viel Energie abgibt, neigen Dinge auf dem Seitenbrenner schnell zum schwarz werden.
Und da kommt die Eigenschaft des Gusseisen, viel Wärme zu speichern, zum Einsatz!
Wenn die Pfanne ordentlich Temperatur hat, schalte ich den Brenner für eine Weile aus und bei Bedarf kurz wieder ein. Klappt gut!
Du brauchst dazu keine Super-extra-teure HighTech-Pfanne! Hauptsache sie kann ordentlich Energie speichern.
 
Möglich ja.
Ob die Hitze deine Pfanne wirklich vertragen wird, kann man erst im Nachhinein sagen.
Guss und Schmiedeisen verträgt es.

Die Vorgehensweise entspricht eher einem Gasherd aus dem Gastrobereich, die oft nur Vollgas oder aus kennen.
 
Ich nutze Pfannen aus Guss, Eisen, Schmiedeisen, Edelstahl. Ich würde mir vom Discounter des Vertrauens ein oder zwei günstige Eisenpfannen kaufen. Die funktionieren wunderbar (Einbrennen nicht vergessen).
 
Ich habe nicht die besten Erfahrungen mit Eisenpfannen auf der Sizzle gemacht. Die Hitzeverteilung ist nicht optimal, weil Eisen die Hitze nicht besonders gut leitet. Ich habe auf der Sizzle grosse Unterschiede zwischen der Mitte der Pfanne und den Rändern.
Ich würde die Scampis also ein bisschen in der Pfanne rotieren.

Meine Demeyere Edelstahlpfanne macht da einen besseren Job, da der Aluminiumkern die Hitze besser von der Mitte in die Seiten leitet.
 
Mit beschichteten Alupfannen würde ich da eher vorsichtig sein.
Nimm wen du hast eine Pfanne aus Guss oder Edelstahl.
Die eignen sich da besser - ist aber nur meine Meinung 🙂
 
Mache ich ebenfalls öfters mit Guss und Edelstahl. Einzige Nachteil ist die Temperaturregelung. Also aufpassen.
 
discokrueger schrieb:
Ich habe nicht die besten Erfahrungen mit Eisenpfannen auf der Sizzle gemacht. Die Hitzeverteilung ist nicht optimal, weil Eisen die Hitze nicht besonders gut leitet. Ich habe auf der Sizzle grosse Unterschiede zwischen der Mitte der Pfanne und den Rändern.
Ich würde die Scampis also ein bisschen in der Pfanne rotieren.

Meine Demeyere Edelstahlpfanne macht da einen besseren Job, da der Aluminiumkern die Hitze besser von der Mitte in die Seiten leitet.
Zum Vergrößern anklicken....
Jetzt, wo du es sagst, kann das durchaus so sein. Muss beim nächsten Mal darauf mal achten. Grundsätzlich finde ich aber solche Temperaturbereiche gar nicht schlecht, auch in der Plancha oder auf dem Rost. Weil man eben schnell mal was reinschieben kann, bevor es anbrennt.
 
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