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Pfannenkauf

BeepBeepImAJeep

BeepBeepImAJeep

Knife of the Round Table
15+ Jahre im GSV
Hallo Freunde,

ich habe ein Pfannenproblem :)

Kurz zur Situation: Ich habe mir gerade einen neuen Induktionsherd mit Bräterzone und großem Heizkreis in der Mitte gekauft (Siemens-Hausgeräte Deutschland - Produktsuche - Kochen und Backen - Kochfelder und Kochstellen - Kochstellen - EH801SN11E falls es interessiert) und möchte mir deshalb eine große Pfanne kaufen, die auf den Kreis passt (28cm Durchmesser der Kochzone).
Die Pfanne sollte also im Deckeldurchmesser mindestens 32 cm betragen, damit die Kochzone ausgenutzt wird, jedoch kochen wir auch selten für mehr als 6-8 Leute, also brauche ich auch keine Riesenpfanne mit mehr als 35 cm.

Aktuell habe ich habe einen großen ovalen Le Creuset Bräter, eine beschichtete Pfanne (für die Freundin :) und 2 Eisenpfannen von Scholl, die ich auch gerne benutze, jedoch nervt mich etwas das Spritzen der Pfannen, da sie einen recht niedrigen Rand haben. Ist das Spritz-Problem bei einer Hochrand-Eisenpfanne nicht so vorhanden oder ist das bei diesem Pfannentyp einfach unvermeidlich?

Nun stellt sich die Frage, ob ich mir eine Gusseisenpfanne kaufen soll (emailliert oder auch evtl roh), das wird aber vermutlich schwierig bei der gewünschten Größe (Gewicht/Verfügbarkeit). Ich möchte aber eine hochwertige und langlebige Pfanne, daher scheidet Aluguss eigtl auch aus.


Habt ihr spezielle Tipps für meinen Situation? - Welche Pfanne könnt ihr empfehlen?

LG und Danke,
Josef
 
Hallo BeepBeepImAJeep,
schau doch mal bitte hier: Pfannenkauf. Da wirst Du fündig!
 
das Spritzen liegt imho nicht am Eisen, sondern an der Temperatur.
Für besonders spritzige Jobs nehme ich einen Spritzschutz..
http://amazon.de/Fackelmann-40478-NIROSSpritzschutzOVALGRIF-29cm-INOX/dp/B00008XF6L
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Hmm naja, richtige Temperatur...
Ich denke schon, dass ich die Temperatur einschätzen kann, die ich benötige um das Gericht richtig zuzubereiten, und die will ich nicht anpassen, nur damit es weniger spritzt.
Ich weiß aber dass du Freund von Eisenpfannen bist :)
Ich denke halt, wenn die Pfannen Hochrand hätten, wäre das Problem nicht so schlimm...
 
Bei einem Schnitzel hilft Dir der hohe Rand etwas.
Spätestens bein scharfen anbraten von 3 Entenbrustfiles brauchst Du einen Eimer um das Umfeld fettfrei zu halten.:anstoßen:
 
Ja was ist denn dann die Lösung des Problems? Spritzen andere Pfannen nicht weniger? Die beschichtete spritzt natürlich kaum, liegt aber vermutlich daran, dass die Temperatur darin nicht so hoch wird, weil sich das Ding nicht so hoch erhitzen lässt.

Ich will nicht jedes mal die neuen Küche einsauen :)
 
Das Fettspritzen liegt a.) an der Temperatur und b.) am Feisch.
Mach einen Deckel drauf :anstoßen:
 
Okay, dann btt ;)

Welche Pfanne würdet ihr empehlen?
 
Ganz eindeutig: Die Höhe des Pfannenrandes bringt gar nix.
Was was bringt ist ein guter Abzug oder ein Spritzschutzdeckel.

Ansonsten, bei Pfannen und Brätern, für mich nur Staub. (Le Creuset ist wohl genauso gut, das ist eine Frage der persönlichen Vorliebe).
Ich weiss aber nicht, ob die Induktions geeignet sind.

Wobei eine beschichtete Pfanne (bitte nicht schlagen) für manche Sachen auch durchaus Sinn macht (Tortilla Española, Rösti).
 
Nen guten Abzug hab ich (Gutmann Campo), daran liegt es nicht...
Wie gesagt, über Pfannentipps wäre ich dankbar. Die Frage ist (da ich keine weitere geschmiedete benötige), welche ich mir noch kaufen sollte.
 
Tozzi schrieb:
Wobei eine beschichtete Pfanne (bitte nicht schlagen) für manche Sachen auch durchaus Sinn macht (Tortilla Española, Rösti).
Zum Vergrößern anklicken....

Das wird auf einer Eisenpfanne mindestens so gut, wenn nicht besser.

Rösti und Eisenpfanne ist eigentlich das absolute Traumpaar.
 
BeepBeepImAJeep schrieb:
Nen guten Abzug hab ich (Gutmann Campo), daran liegt es nicht...
Wie gesagt, über Pfannentipps wäre ich dankbar. Die Frage ist (da ich keine weitere geschmiedete benötige), welche ich mir noch kaufen sollte.
Zum Vergrößern anklicken....

ne schwere Gusseiserne ohne Emaile einer der bereits 3 oder 4 genannten Marken, je nach Gusto, oder eine Black Star von Kuhn Rikon
 
Schau dich auch mal bei Skeppshult um.
Die haben auch so große Pfannen mit hohem Rand und sind für die Ewigkeit gemacht.
 
Zufälligerweise hab ich mir jetzt gestern noch gerade eine solche 28er Skeppshult mit hohem Rand bestellt, ich wollte zwar eine größere, jedoch ist die bei Guss für den häufigen Gebrauch einfach zu unhandlich.
Im Falle des Falles werde ich mir vll irgendwann mal auch die große Black Star kaufen, dann kann ich auch mein Induktionsfeld ausnutzen.

LG
 
Und nicht verzagen am Anfang. Wie jedes Teil aus Gusseisen benötigt die Pfanne ein paar Einsätze, bis sie richtig funktioniert.
Viel Freude mit der Pfanne. Ein toller Kauf!
 
Ja ich hab da sowieso kein Problem damit, aber die Freundin... :D
Seit wir eine neue Küche und auch Küchenausstattung haben, darf sie immer weniger in die Spülmaschine tun, nach den guten Kohlenstoffmessern nun auch noch die Pfannen :)

@fastride: wäre super, wenn du deinen Black-Star-Erfahrungsbericht fortführen könntest. Vielleicht kann ich mich dann auch für die 36er begeistern :)
Findest du sie vom Bratverhalten anders wie zB Turk oder Scholl-Eisenpfannen (vll durch den planen Innenboden oder die sehr akkurate Verarbeitung und Behandlung)?


Danke für die Tipps!
 
BeepBeepImAJeep schrieb:
Ja ich hab da sowieso kein Problem damit, aber die Freundin... :D
Seit wir eine neue Küche und auch Küchenausstattung haben, darf sie immer weniger in die Spülmaschine tun, nach den guten Kohlenstoffmessern nun auch noch die Pfannen :)

@fastride: wäre super, wenn du deinen Black-Star-Erfahrungsbericht fortführen könntest. Vielleicht kann ich mich dann auch für die 36er begeistern :)
Findest du sie vom Bratverhalten anders wie zB Turk oder Scholl-Eisenpfannen (vll durch den planen Innenboden oder die sehr akkurate Verarbeitung und Behandlung)?


Danke für die Tipps!
Zum Vergrößern anklicken....

Hab die Black Star heute getestet. Das Teil ist extrem schwer! es geht ne Weile (bei 7kw) bis die Pfanne Betriebstemperatur hat., aber danach auch wenn man die Pfanne mit 9 Schnitzel belastet, sinkt die Temperatur nicht merklich. Der Boden ist bisher noch absolut flach. wenn man das Teil in der Hand hält, glaubt man auch nicht, dass die sich verziehen kann. Der erste Einsatz war gelungen
 
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