Gourmand
Fleischtycoon
Hallo zusammen,
heute Abend geht's los: die Verwurstungsentjungferung.
Zutaten
1.700 gr Schweineschulter o. Schwarte
1.100 gr Schweinebauch o. Schwarte
1.200 gr Rindfleisch aus der Keule
Gewürze für die 4 Kilo Wurstmasse
80 g Nitritpökelsalz
4 g Chili gem.
20 g Pfeffer schwarz, gemahlen
20 g Paprika scharf (Rosenpaprika) (für besonders scharfe Würste bis zu 60 g)
20 g Paprika edelsüß
4 TL Traubenzucker
8 cl Cognac oder Calvados
2 TL Knoblauchgranulat, wenn gewünscht.
Schweinedünndärme Kaliber 30/32
Das Fleisch parieren, in Streifen schneiden und auf etwa 0° C im TK auf Aluminiumgrillschalen kühlen. Dann die Fleischstreifen durch die mittlere Scheibe wolfen. Das Ganze mit den Gewürzen gut vermengen und nochmal für eine Stunde in den Kühlschrank. Derweil den Wurstfüller aufbauen und die Därme wässern.
Nun das Gemenge mit dem Wurstfüller in vorher gewässerte Schweinenaturdärme Kaliber 30/32 füllen.
Die Würste in einem kühlen und zugfreien Raum 2 bis 3 Tage reifen lassen.
Dann 6 bis 8 Stunden in den Kaltrauch, je nach Dicke der Würste.
Die geräucherten Würste jetzt gut 48 Stunden fertig reifen lassen. Beim Reifen immer auf eine zugfreie Umgebung achten, sonst trocknen die Würste nur an den belüfteten Stellen und könnten schimmeln.
Fotos folgen, wenn die Arbeit getan ist.
heute Abend geht's los: die Verwurstungsentjungferung.
Zutaten
1.700 gr Schweineschulter o. Schwarte
1.100 gr Schweinebauch o. Schwarte
1.200 gr Rindfleisch aus der Keule
Gewürze für die 4 Kilo Wurstmasse
80 g Nitritpökelsalz
4 g Chili gem.
20 g Pfeffer schwarz, gemahlen
20 g Paprika scharf (Rosenpaprika) (für besonders scharfe Würste bis zu 60 g)
20 g Paprika edelsüß
4 TL Traubenzucker
8 cl Cognac oder Calvados
2 TL Knoblauchgranulat, wenn gewünscht.
Schweinedünndärme Kaliber 30/32
Das Fleisch parieren, in Streifen schneiden und auf etwa 0° C im TK auf Aluminiumgrillschalen kühlen. Dann die Fleischstreifen durch die mittlere Scheibe wolfen. Das Ganze mit den Gewürzen gut vermengen und nochmal für eine Stunde in den Kühlschrank. Derweil den Wurstfüller aufbauen und die Därme wässern.
Nun das Gemenge mit dem Wurstfüller in vorher gewässerte Schweinenaturdärme Kaliber 30/32 füllen.
Die Würste in einem kühlen und zugfreien Raum 2 bis 3 Tage reifen lassen.
Dann 6 bis 8 Stunden in den Kaltrauch, je nach Dicke der Würste.
Die geräucherten Würste jetzt gut 48 Stunden fertig reifen lassen. Beim Reifen immer auf eine zugfreie Umgebung achten, sonst trocknen die Würste nur an den belüfteten Stellen und könnten schimmeln.
Fotos folgen, wenn die Arbeit getan ist.
bei der Fleischmenge muss da mindestens 100 oder 200 Gramm rein 
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