Pfefferexperiment mit Tafelspitz

[der Kai]

So, morgen will ich einen Tafelspitz auf den WSM werfen.
Dazu mache ich ein kleines Experiment, was den Rub angeht: Pfeffern was geht.

Dazu hab ich den 008 Pfeffer Rub (irgendwo bei SPON gefunden) etwas "erweitert":

1 EL Schwarzer Pfeffer
1 EL Weißer Pfeffer
1/2 EL Bengal-Pfeffer
1/2 EL grüner Pfeffer
1 TL Kubeben-Pfeffer
1 TL Malaguetta-Pfeffer
1 TL Mönchspfeffer
1 TL Rosa Beeren
1 TL Szechuanpfeffer
1/2 TL Voantsiperifery Pfeffer
1/2 TL Roter Pfeffer

1+2/3 EL grobes Meersalz

Das Ganze im Mörser zerstoßen und den Kandidaten damit gerubbt.

Morgen früh geht's auf den WSM, angepeilte KT liegt bei 65°, GT bei 110-115°

Ich werde berichten, ob ich den im Pfeffer liegenden Hasen gefunden habe
Dann auch gern mit Bildern

 

[Räucherling]

Das hört sich sehr interessant und scharf an ich werde Dich mal etwas beobachten.

 

[der Kai]

So, nach einer gerubbten Nacht im Vakuumbeutel wird der Kandidat heute seiner Prüfung unterzogen.

Zunächst hab ich den WSM mit insgesamt etwa 3kg Grillis bestückt, ein Teil davon im kleinen Weber- AZK vorgeglüht:

Dann das Testobjekt aus dem Vakuum befreit und noch etwas Frischluft schnappen lassen:

Als der WSM gegen 11:45 vorgeheizt war, noch etwas Buche-Erle Holzmischung auf die Glut

und das Fleisch dazu

Räuchert ordentlich

KT ist nach etwa 1 Stunde schon von 25 auf 55° ... bin mal gespannt, wann's soweit ist.

 

[der Kai]

So, der Tafelspitz hat's eilig gehabt: nach 1h50min war er schon auf 65° KT. Das sah dann so aus:

Nachdem GöGa und Wuki aber noch etwas unterwegs waren, wurde dass Fleisch ca. 30min im Jehova-Gewand im Backofen warmgehalten (KT sackte trotzdem auf 59° ab). Anschnitt:

Weiter in der Mitte sah's dann so aus:

Tellerbild:

Der Pfeffer-Rub war der Hammer! Pikante Schärfe mit vereinzelten Spitzen und einer leicht fruchtigen Note wegen der Rosa Beeren und dem Szechuanpfeffer.

Aber den Fettdeckel werde ich beim nächsten mal mit Sicherheit auf ein Minimum reduzieren, mit grade mal 2 Stunden Garzeit bleibt das Fleisch garantiert auch so schön saftig.

 

[r2d2]

Hallo,

Bei so kurzen Garzeiten ist der Fettdeckel wirklich überbewertet ! Ich bin davon überzeugt dass Du mehr Geschmack von Pfeffer gehabt hättest, wenn Du ihn wegpariert hättest.

Aber Dein Endergebnis sieht wirklich klasse aus!

 

[hiasn]

schneller brusche hatte ich heute bei meiner pastrami auch die pute war doppelt so lang oben!
sieht aber sehr gut aus
mfg hias

 

[chili-sten]

Moin Kai,
da hätte ich gerne eine Scheibe probiert

 

[de_leckersten]

Sehr coole Pfeffermischung hast du da gebastelt! Klasse!

 

[der Kai]

Kleines Update zur Zweitverwendung:

Der Tafelspitz schlägt als Aufschnitt jedes Roastbeef vom Metzger. Lediglich der Fettdeckel stört zwar ein wenig, aber den kann man ja recht leicht entfernen.
Die Pfeffermischung passt jetzt sogar noch besser als beim ursprünglichen Essen.

 

[carmai24]

Das sieht ja Klasse aus. Für mich bitte auch eine Scheibe. Ein Rezept mehr für meine unendliche ToDo-Liste.

 

[Grill Joe]

sieht sehr lecker aus !