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Pfefferschinken

spussel

spussel

s' Mauldäschle
10+ Jahre im GSV
Bitte um Tips wie der Pfeffermantel besser am Schinken bleibt
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Harry was für Fleischstück ist das?
 
Schinken im Sommer?! :o

Gutes Gelingen! o_O
 
Ein wenig feiner mahlen. Ich wässere gerade zwei fette Speckseiten und will auch eine mit Pfeffer einpudern. Damit keine "Eindringlinge" den Schinken verderben auf jeden Fall in ein Netz. Meine zwei Speckseiten kommen noch in den Rauch (Gewölbekeller mit max. 12 Grad). Da der Räucherschrank zu ist, brauche ich mich um fiese Eindringlinge keine Gedanken zu machen. Meine Altvorderen hatten schon früher (in Algerien) ganzjährig Schinken usw. gemacht. Man muss nur über die entsprechenden Räumlichkeiten verfügen. Auch eine Möglichkeit in Baumwolltücher ins unterste Fach vom Kühlschrank. Und dann mindestens 3 bis 4 Wochen vergessen.... ist schwer, ich weiß :-). Und solange Finger wech!!

Gruß Bruno

Noch eine Idee, mit anderen Gewürzen mischen. Z.B. Paprika, Schabziger Klee usw..
 
Schreckgespenst schrieb:
brauche ich mich um fiese Eindringlinge keine Gedanken zu machen
Zum Vergrößern anklicken....

Diese Sorge ist ziemlich unbegründet, denn von selbst hält sich kein Getier in dem Qualm auf.

Sicher kann man ganzjährig Schinken machen, aber ein paar Besonderheiten sind da schon zu beachten!
 
im wahren Norden machen wir das ganze Jahr Kaltgeräuchertes.:-)

Gruß aus Kiel. Tassi

P.S. Hatte heute 22 Grad im Ofen mit Lachsforellenfiletseiten
 
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