Pferde-Schinken ???

[Mimino]

Hallo zusammen,

hat jemand von euch mal Pferdeschinken gemacht?

Wenn ja, welches Stück wäre geeignet dafür?

Wir essen fast jeden Sonntag Pferd und möchte diesmal

ein Pferde-Schinken versuchen

Hoffe ihr könnt helfen..Danke

Gruß

Mimino

ün::happa:

 

[FrankBooth]

Ich kenn mich nicht aus, aber ist Schinken nicht immer der "Arsch"?

 

[chrisC]

Paarden Rookflees ist in den Niederlanden in jedem Supermarkt erhältlich.
Ich kenne Rauchfleisch aus dem Brustbereich und aus der Oberschale.

 

[Admindonkey]

Hi,

also ich finde, du solltest das mal testen mit dem geräucherten Pferdefleisch ('s muss nicht immer vom Hinter- oder Vorderlauf kommen ) und natürlich mit vielen Bildern und deinem Fazit hier berichten.
Wie heißt es immer: "Versuch macht Kluch"

Grüße
Günter

 

[Mimino]

Hi,

aaaaaaaaalso ich habe es gewagt, leider habe ich nur Fotos vom eingelegtem Stück gemacht

Ich habe vergessen vorher alles zu fotografieren!

Ich habe ein Stück Pferdebraten genommen, was ca. 750g wiegt.

Eingelegt in:

Angaben auf 1Kg Fleisch:

30g NPS
7g Zucker
10 Meersalz
1 TL Pffefferkörner gemischt
1/2 TL Senfkörner
1/2TL Thymian
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 Tl Dill

Fotos werden folgen, versprochen.

Habe gestern auch mein Schrank fertig gebaut..und dort hängen auch schon

2 x Entenbrust

1 x Rinderschinken

1 x Speck.

Mein Vatert wird mir bald zeigen, wie man ital. Salsiccia macht mit Fenchel etc..dann öffne ich mal ein Thema dazu

Werde die Tage ein paar Fotos laden.

Hoffe die SCHINEKNMEISTER hier, könnten bitte mein Versuch etwas kommentieren..denn ich lerne gerne dazu!

ün:ün:ün:

Gruß

Mimino

 

[wrathtom]

Hallo Mimino,



Auf die ital. Salsiccia bin ich ja schon mal gespannt. :happa:
Da würde mich ein genaues Rezept Interessieren

750 gr. sind Leider schnell weg wenn es Richtig schmeckt - siehe Hirsch bei mir

GOOD LUCK

LG TOM

 

[Mimino]

Guten Abend zusammen,

wie bereits angesprochen hier meine Bilder:

Lachse noch im Schlaf

Mein Reifeschrank, den ich mit meinem Bruder gebau habe am Wochenende und dann der Rinderschinken, Speck und die 2 Entenbrüste.

Habe heute Buchenspäne bekommen und habe alles mit Apfelsplitter und Zimt vermischt..

Denke es sollte bis morgen früh um 6 Uhr noch weihnachtlich riechen

Gruß

 

[waldwuser]

Ich darf mal Simpson2101´s T-Shirt zitieren:

"Ich mag Pferde - ich schaff nur kein ganzes"

Hau rein, ich bin gespannt wie das wird. Sowas möcht ich gerne mal probieren!!

 

[Mimino]

"Ich mag Pferde - ich schaff nur kein ganzes"

 

[Doc_Cleaner]

Als alter Pferdefreund (das Shirt von Franklin Hofmann - Tradition seit 1865 hab ich sogar zufällig grade an) guck ich hier auch gerne zu.
Wollte die Woche eh noch mal zu unserem örtlichen Rossschlachter.

 

[Smutjes]

Was hast du genau mit den Ententitten gemacht (also vernäht seh ich, aber wie hast du die gepökelt?)

Besten Dank für die Info

 

[Mimino]

Hi,

also hatte leider kein Netz da, also diese Variante gewählt..

Gepökelt habe ich die in

20g NPS
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
2 g Pfeffer gemischt
5 x Wacholder
6g Brauner Zucker

Dann 10 Tage in Haia bubbu geschickti, danach ausgewaschen und 5 Tage
in Kühli nochmal gehangen, 1 Tag im Schrank und heute nacht erste mal geräuchert für ca 10 Stunden..

wie gesagt..ich bin hier kein Profi..ich versuche mich an die Kollegen hier im Forum zu halten

Gruß

 

[Mimino]

Hallo zusammen,

habe heute Nacht 3 Räuchergang durch:

1 x Speck

1 x Rinderschinken

2 x Entenbrust.

Mal gucken, was Geschmack sagen wird.

Pferdeschinken wird morgen abgewaschen und
restlichen Lachse auch.

Schönen Sonntag allen.

Gruß
Mimino