Pferderippchen

[Tittylover]

Aloha!
Ich habe eine ordentliche Portion Ribs vom Pferd erhalten. Die Rippchen sind zur Einweihung meines Pelletsmokers gedacht. Habt ihr zufällig schon solche Ribs gemacht? Hab hier nicht wirklich was gefunden. Wie würdet ihr vorgehen? (vom Gewürz bis zur Zubereitung).
Habe bisher nur Pferde oder Fohlensteaks kosten dürfen. Die Rippchen sind absolutes Neuland für mich.
Über Tips, Tricks und sonstige Hilfestellungen wäre ich überaus dankbar. Falls es hilft, könnte ich auch Fotos vom Material zur Verfügung stellen

 

[DerTeufel]

Vom Pferd kenne ich bisher auch nur Steaks, Rippchen hab ich noch nicht gehört.

Bei der Zubereitung würde ich mich je nach Beschaffenheit wohl in Richtung Rind orientieren. Bilder wären sicher hilfreich.

 

[Tittylover]

Die Rippchen haben ne ordentliche Fleisch- und Fettauflage. Liegen einvakuumiert im Eisfach. Ich schaue mal, dass ich heute Mittag Fotos mache und zur Verfügung stelle. Analog Beefribs wäre auch meine Idee bisher.

 

[Tittylover]

Hier ist das Ausgangsmaterial. Sind insgesamt knapp 7KG Ribs. Hoffe man kann das einigermaßen erkennen. Im Rohzustand habe ich die auch nicht gesehen...wurde mir eingeschweißt geschenkt.

 

[elGringo]

Schaut interessant aus, ich bleibe mal dran. Rippchen vom Deichselhirsch habe ich auch noch nicht gesehen.

Wünsche gutes gelingen

 

[jerk78]

Alter, diese Farbe ist ja heftig.
Das könnte hier spannend werden.

 

[Tittylover]

Die Qualität der Lieferung gefällt mir. Schön fleischig...
Ich bitte die Anwesenden aber noch um etwas Geduld. Die Sause wird an Ostern steigen. Über Inspiration zur Zubereitung wäre ich dennoch dankbar. Stand jetzt würde ich sie lediglich mit S/P würzen und dann für 8-9 Stunden auf den Smoker legen. Vom gleichen Lierferanten erhalten ich an Ostern auch Zebu Fleisch. Das wird dann das nächste Abenteuer

 

[elGringo]

Dann holen wir mal unsere Deichselhirsch Experten dazu. @LGresch & @Utti

 

[LGresch]

Grüße.
Prinzipiell geht das genau wie Beef Ribs.
Ich würde mir an deiner Stelle überlegen, ob ich 9-0-0 mache oder eine Dämpfphase dazwischen.
Weich werden die auf jeden Fall. Wobei gerade bei Pferd zuviel Rauch dem Geschmack evtl einen Abbruch tut.
Zu beachten ist, dass das Pferdefett bei Zimmertemperatur sehr weich bis cremig ist. Das wird dir also fast komplett schmelzen und abtropfen.
Aus diesen Gründen würde ich persönlich Dämpfen.
Bitte berichte über das weitere Vorgehen, ach ja, beim Rib Rub wäre ich auch nur bei Salz und Pfeffer....

 

[Utti]

Grüße.
Prinzipiell geht das genau wie Beef Ribs.
Ich würde mir an deiner Stelle überlegen, ob ich 9-0-0 mache oder eine Dämpfphase dazwischen.
Weich werden die auf jeden Fall. Wobei gerade bei Pferd zuviel Rauch dem Geschmack evtl einen Abbruch tut.
Zu beachten ist, dass das Pferdefett bei Zimmertemperatur sehr weich bis cremig ist. Das wird dir also fast komplett schmelzen und abtropfen.
Aus diesen Gründen würde ich persönlich Dämpfen.
Bitte berichte über das weitere Vorgehen, ach ja, beim Rib Rub wäre ich auch nur bei Salz und Pfeffer....

Ich bin da bei dir. Aber 9/0/0?

 

[LGresch]

8-9 Stunden auf den Smoker legen.

9/0/0

So hatte ich das verstanden.

 

[Utti]

So hatte ich das verstanden.

Oh okay. Ich hatte meine Beef ribs 6 Stunden drin. Dachte du hattest dich vertippt. Es kam mir sehr lange vor.

 

[DerTeufel]

Das ist sehr viel mehr Fleisch drauf als ich erwartet hätte. Trotzdem erscheinen mir die 9 Stunden etwas lang.

 

[Tittylover]

Okay, vielleicht sind 8-9 Stunden doch zu viel Dann wären so 2 Stunden bei 120 Grad smoken und danach ca. 4 Stunden bei 180 Grad dämpfen sinniger? Gesamtzeit so 5,5 bis 6 Stunden. Welche KT würdet ihr angehen? 90 Grad? Und habe ich richtig verstanden, dass ihr die Fettauflage drauf lassen würdet?
Ist alles noch sehr theoretisch momentan. Hab das gute Fleisch ja nur gefroren gesehen.
Besten Dank jedenfalls für euren Input! Ich lasse euch an dem Vorgehen sehr gerne weiter teilhaben

 

[LGresch]

. 4 Stunden bei 180 Grad dämpfen sinniger? Gesamtzeit so 5,5 bis 6 Stunden. Welche KT würdet ihr angehen? 90 Grad

Vergiss die KT bei Ribs.
Wenn dann mach 3-2-1.
Erste Runde 120 Grad
Zweite 140 Grad Dämpfen und die dritte wieder fallend und bepinseln mit was du möchtest.

Mit 180 bist du von Low and slow ganz weit weg.

 

[jerk78]

Könnte mir vorstellen,das Pferde-Ribs etwas mehr Dämpfphase bräuchten. Ich wäre bei 3-3-0,5. Ob da eine Sauce raufmuss??

 

[Tittylover]

Vielen Dank @LGresch
Ich hatte in der Bibel geblättert und bin auf folgende Empfehlung bei Beef Ribs gekommen...das hat evtl verwirrt

 

[Tittylover]

Könnte mir vorstellen,das Pferde-Ribs etwas mehr Dämpfphase bräuchten. Ich wäre bei 3-3-0,5. Ob da eine Sauce raufmuss??

Ich hoffe das Fleisch ist von der Qualität so gut, dass es nicht unbedingt ne Soße braucht. Hätte ein bisschen Bammel, dass dadurch zuviel vom Pferdegeschmack verloren geht

 

[jerk78]

Beides probieren. Einen Teil Low and slow und den anderen Teil im Dutch Oven schmoren.
Willst Du alle Ribs auf einmal machen? 7 kg ist ja schon ordentlich.

 

[Tittylover]

Denke so werde ich das machen (einen Teil L&S und einen Teil im Dopf). Bezüglich der Menge bin ich noch am überlegen...werde vermutlich zunächst nur die Hälfte machen. Stand jetzt wäre es nämlich erstmal für einen Kumpel und mich. Freundin ist raus, da schwanger.