Pfingstgrillen 2012

[Flori2004]

Hallo Grillsportfreunde,

mein erster Beitrag mit Fotos stammt vom vergangenen Pfingstwochenende. Als erstes habe ich vom heimischen Fischverkäufer 2 Saiblinge und 4 Forellen besorgt.

Erstmal in Salzlake einlegen. Die Kartoffel schwimmt oben, damit ist die gewünschte Salzmenge erreicht.

Dann die Fische rein.

Kurz vor dem Beginn des Grand Prix mit Roman Lob kamen die Fische raus zum trocknen.

Nach dem "normalen" Grillen und während der Grand Prix Entscheidung hab ich sie dann auf dem Webergrill geräuchert.

Die GT war leider zeitweise mit fast 150 Grad zu hoch deshalb waren die Fische etwas trocken. Geschmacklich und auch farblich waren die Fische aber top und kamen bei den Verkostern auch sehr gut an.

Fazit: Es war nicht das letzte Mal, denn die Geschichte funktioniert echt super.

Grüße
Flori

P.S. Stelle grade fest, dass ich vom "Endprodukt" kein Foto habe. War doch schon etwas spät. Gelobe Besserung!

 

[Flori2004]

Außerdem gab es Lamm, das ich selbst "eingerubbt" habe. Die genaue Zusammensetzung der Würzmischung kann ich nicht mehr sagen aber es war auf jeden Fall folgendes drin:

Paprika
Pfeffer
Cumin
Ingwerpulver
Knoblauchpulver
Salz

Zur Aufbewahrung mit meinem Vakumiergerät eingeschweißt.

Ebenso bin ich mit den Bauchscheiben verfahren. Das Rub war ein wenig anders u. a. war brauner Zucker mit dabei. Am Schluss hab ich sie in Frischhaltefolie zum ziehen eingepackt.

Gruß
Flori

 

[Flori2004]

Zwischenrein noch schnell eine Gewürzbutter zusammengerührt.

 

[Flori2004]

Und das Highlight waren natürlich die 3kg Ribs.

Erst Haut abgezogen. Ist zwar eine etwas mühevolle Arbeit lohnt sich aber (zumindest finde ich das). Dann das BBQRub aus dem Schwarzwald (Kenner werden wissen was ich meine) verwendet und die Ribs eingerieben, so dann jeweils in Frischhaltefolie eingewickelt und kühl gestellt.

Aus Zeitgründen waren es keine 3-2-1 Ribs aber ich hatte sie ca. 40 Min mit Phase 1 und dann ca. 2 Std. eingewickelt in Alu bei Phase 2 auf dem Grill.

Am Schluss noch ein bisschen Soße drauf und nochmal kurz direkt über die Flamme gehalten. Die ist übrigens von Ron Williams.

 

[Flori2004]

War alle nicht wenig Arbeit aber hatte sich gelohnt. Die Gäste und vor allem ich waren zufrieden.

Hoffe die Fotos und die Story sind OK. Weiter so im Forum und Danke!

Gruß
Flori

 

[semperfi]

Hi,

da hast Du Dir ja ganz schön viel Arbeit gemacht, den Gästen hats sicherlich sehr gut geschmeckt.

Wie geht denn dieser Kartoffeltrick? Ich wiege mein Salz immer ab und mache eine 5-6%ige Salzlake, dann kann man sie auch 24 Stunden drin lassen. Wie lange waren sie denn in der Lake?

Schade, dass Du von den fertigen Fischen keine Bilder hast, hätte mich interessiert.

Schönes Bauchfleisch, relativ mager, die Ribs sehen auch sehr gut aus!

Gruß Matthias

 

[Flori2004]

@semperfi

Danke für die Komplimente. Hat auch wirklich allen gut geschmeckt.

Den Trick mit der Salzlake habe ich irgendwo im Netz gelesen, glaube sogar, dass es ein Rezept vom GSV war auf der Rezeptseite.

Man fügt dem Wasser solange Salz hinzu bis eine kleine geschälte Kartoffel oben schwimmt. Dann sollte die Salzmenge richtig sein allerdings ist es - wenn ich mich recht erinnere - eine ca. 7% Salzlake.

Aufgrund von Zeitengpässen habe ich die Fische am Samstag früh ca. 10:00 gekauft und ca. ab 11:00 in die Lake eingelegt. Auf den Grill kamen sie dann gegen 23:00 Uhr also ca. 10-12 Stunden.

Die Fische werden ja ansonsten nicht gewürzt.

Habe erst beim Einstellen der Bilder bemerkt, dass ich kein Foto von einem "fertigen" Fisch habe. Aber ich kann nur sagen, dass einige Leute einen bekommen haben und der hat ihnen gut geschmeckt. Für mich waren sie nur ein bisschen trocken.

Bauch mach ich eher mager und ganz dünn geschnitten dann wird er recht knusprig. Aber beim nächsten Mal mache ich ein Ganzes Teil am Stück da schmeckt bestimmt auch super.

Beste Grüße
Flori

 

[Rainer Gaucho]

Tolle Vergrillungen, die Forellen sehen wirklich lecker aus.