Servus Freunde des guten Geschmacks. Nachdem ich mich vor ein paar Wochen von einigen Mitgliedern bzgl. der Eisherstellung habe anfixen lassen, gab es denn gestern ein Pfisrich-Himbeer-Parfait.
Hier die benötigten Zutaten:
- 4 Eigelb
- etwas Salz
- 1 Vanilleschote
- 300 g Sahne
- 300 g Pfirsiche bzw. 3-4 Stück
- 200g Himbeeren (hatte TK genommen)
- 100 g Zucker
Zuerst hatte ich die Pfirsiche geschält und in kleine Stücke geschnitten
Dann 50 g Zucker hinzugeben
Mit dem Zauberstab pürieren.
Als nächstes hatte ich die Himbeeren abgewogen und dort die restlichen 50 g Zucker zugeben. Ebenfalls pürieren.
Dann wurde die Eimasse vorbereitet
Dazu 4 Eigelb, eine Prise Salz sowie das Mark einer Vanilleschote in eine Schüssel geben.
Über dem Wasserbad (ca. 65-70 Grad) kräftig aufschlagen bis eine schön cremige Masse entsteht. Als ich das Foto gemacht hatte, hatte ich in etwa noch 1-2 Minuten weiter gerührt. Glaube insgesamt waren das so 5 Minuten. Erinnerte mich irgendwie an die Zeit, als ich noch solo war
…
Nun wird die Eimasse in einem Eisbad, unter weiterem Rühren, runtergekühlt. Di, in der Zwischenzeit steif geschlagene Sahne wird dann vorsichtig unter die Eimasse untergehoben, so dass eine lockere Creme entsteht.
Im nächsten Schritt kommen die pürierten Pfirsiche dazu. Die Masse ebenfalls langsam und gleichmäßig unterrühren.
Damit sind die Vorbereitungen soweit auch abgeschlossen. Nun geht es an das Befüllen der Kastenform. Dabei die Kastenform von innen ein wenig mit Öl/Fett ausstreichen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Dann ein wenig der Parfaitmasse in die Form geben.
Dann etwas von der Himbeermasse darauf verteilen.
Den Vorgang dann (mehrmals) wiederholen. Am Ende mit der Parfaitmasse abschließen. Die Frischhaltefolie nun einschlagen und die Form in den TK-Schrank.
Bei mir verweilte das Parfait knapp 20 Stunden im Gefrierfach, da ich es erst am Sonntagabend brauchte. Ich denke aber mal, dass es auch schon nach 10 Stunden durchgefroren sein sollte. Muss man mal ausprobieren.
Vor dem Servieren, hatte ich das Parfait dann für knapp 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. Danach einfach auf eine geeignete Unterlage stürzen und die Frischhaltefolie entfernen.
Und so sah dann das Ergebnis aus.
Ich muss sagen, der Aufwand hat sich gelohnt
Kam bei allen super an und es wurde sich reichlich Nachschlag geholt.
Danke für's reinschauen.
LG
Jörg
Hier die benötigten Zutaten:
- 4 Eigelb
- etwas Salz
- 1 Vanilleschote
- 300 g Sahne
- 300 g Pfirsiche bzw. 3-4 Stück
- 200g Himbeeren (hatte TK genommen)
- 100 g Zucker
Zuerst hatte ich die Pfirsiche geschält und in kleine Stücke geschnitten
Dann 50 g Zucker hinzugeben
Mit dem Zauberstab pürieren.
Als nächstes hatte ich die Himbeeren abgewogen und dort die restlichen 50 g Zucker zugeben. Ebenfalls pürieren.
Dann wurde die Eimasse vorbereitet
Dazu 4 Eigelb, eine Prise Salz sowie das Mark einer Vanilleschote in eine Schüssel geben.
Über dem Wasserbad (ca. 65-70 Grad) kräftig aufschlagen bis eine schön cremige Masse entsteht. Als ich das Foto gemacht hatte, hatte ich in etwa noch 1-2 Minuten weiter gerührt. Glaube insgesamt waren das so 5 Minuten. Erinnerte mich irgendwie an die Zeit, als ich noch solo war
…Nun wird die Eimasse in einem Eisbad, unter weiterem Rühren, runtergekühlt. Di, in der Zwischenzeit steif geschlagene Sahne wird dann vorsichtig unter die Eimasse untergehoben, so dass eine lockere Creme entsteht.
Im nächsten Schritt kommen die pürierten Pfirsiche dazu. Die Masse ebenfalls langsam und gleichmäßig unterrühren.
Damit sind die Vorbereitungen soweit auch abgeschlossen. Nun geht es an das Befüllen der Kastenform. Dabei die Kastenform von innen ein wenig mit Öl/Fett ausstreichen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Dann ein wenig der Parfaitmasse in die Form geben.
Dann etwas von der Himbeermasse darauf verteilen.
Den Vorgang dann (mehrmals) wiederholen. Am Ende mit der Parfaitmasse abschließen. Die Frischhaltefolie nun einschlagen und die Form in den TK-Schrank.
Bei mir verweilte das Parfait knapp 20 Stunden im Gefrierfach, da ich es erst am Sonntagabend brauchte. Ich denke aber mal, dass es auch schon nach 10 Stunden durchgefroren sein sollte. Muss man mal ausprobieren.
Vor dem Servieren, hatte ich das Parfait dann für knapp 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. Danach einfach auf eine geeignete Unterlage stürzen und die Frischhaltefolie entfernen.
Und so sah dann das Ergebnis aus.
Ich muss sagen, der Aufwand hat sich gelohnt
Kam bei allen super an und es wurde sich reichlich Nachschlag geholt.Danke für's reinschauen.
LG
Jörg
