Pflaumenmus smoked

[BigfootFFM]

So, heute beim Bauernstand am Hornbach...
30 Kg Zwetschgen für 40€ bekommen. Und die taugen richtig was!

Zackig Waschen, sind dann halt paar Ladungen

Kann man eigentlich mit den Kernen was smoken?

Und erstmal die ersten 20 bisschen einreduzieren lassen....

Seh grad, auf dem Bild ist der Smokereinsatz nicht drauf. Gemsoked wird mit Mesquite..

 

[Birzi]

In den Kernen ist meines Wissensstandes nach relativ viel Blausäure enthalten.

 

[BigfootFFM]

Ja, aber ich wollt sie ja nicht knabbern, sondern nur (ggf zerhackt) versmokern. Wobei Du natürlich schon hinsichtlich Risiko recht hast. Ist halt verführerisch...

 

[Pilotemil]

In den Kernen ist meines Wissensstandes nach relativ viel Blausäure enthalten.

da die Steine zu sind , macht das nichts. Aber sie geben ein super Flair von Bittermandel sprich Marzipan ab.

Ich packe sie in einem Jutesäckchen dazu und lass sie mitköcheln.

...hab ich dich recht verstanden, du machst Mus /Ladwerg /Quetscheschmeer/ Plaumenmarmelade oder wie du es nennen willst draus?

Mach ich fast jedes Jahr, hab ein tolles Pfälzer Rezept dafür ....aber auf die Idee das auf´m Gasi zu machen wär ich nicht gekommen - vielen Dank, das werd ich angehen. Mit einem großen Gußbräter oder zweien wäre das denkbar....

juppiiiiii, ein herrlicher Gedanke

 

[BigfootFFM]

Jepp, werden auf dem Grill zu Mus gemacht. Find ich ganz praktisch, weil ich dann soviel auf einmal machen kann. Wäre im Backofen bisschen knapp....

 

[Cruiser]

*klugscheißmodus*

Die Kerne enthalten keine Blausäure, sondern Amygdalin.
Die Blausäure wird erst im Verdauungstrakt abgespalten.


:hallo1:

 

[Pilotemil]

ok, hab ich immer in nem Riesenpott auf dem Herd gemacht
und das braucht auch seine Zeit und seine Energie.

Mein Rezept finde ich grad net, wie immer wenn man was braucht.

Aber du solltest die Plaumen so schön geschlitzt und entsteint
mit braunem Rohrzucker und Vanille bestreuen.
Und zwar in einer Plastikwanne schichtweise mit Lebkuchengewürzen,
oder wenn du es zufuß machen willst Zimt, Kardamon, Pottasche, Nelke, Anis
und was dir noch so einfällt, gib außerdem eine ganze Ladung Walnusshälften dazu bedecke es mit Zucker und besprenge es mit Doppelkorn gegen Bakterien.
Lasse es so abgedeckt über Nacht stehen und beginne mit dem Kochen am nächsten Morgen. Zuletzt sollten alle Früchte verkocht sein und ein relativ dunkelbrauner bis schwarzer Brei entstanden sein.
Den Rest, heiß in umgedrehte Gläser, das kennst du ja!

wünsch dir was!

PS: Die Walnusshälften bleiben ganz oder in Viertel in der Marmelade -
auf frischem Bauernbrot mit Butter ein Genuss.

 

[Pilotemil]

*klugscheißmodus*

Die Kerne enthalten keine Blausäure, sondern Amygdalin.
Die Blausäure wird erst im Verdauungstrakt abgespalten.


:hallo1:

das ist schon ok so,
heißt ja nur dass man nicht sooooo vorsichtig damit umgehen muss
und insofern eine wichtige Info

 

[BigfootFFM]

update

Dank Euch Eure Tipps , ich hab die Kerne einfach in einer "Opferserviette" zusammengebunden dazugegeben. Das mit dem "die Kerne versmoken" ist ad acta gelegt.
So, aus den vormals zwei Pötten ist nunmehr nur noch einer geworden.
Zur bisherigen Rezeptur:
Ich hab Nelken, unraffinierten Rohrzucker, etwas Salz, etwas Pfeffer reingetan.
Die Idee mit den Walnüssen kenn ich von meiner Oma. Der mist ist, die noch grünen Teile aufzutreiben, wenn man grad am Pflaumen bearbeiten ist.
Schmeckt bis dato ganz gut, wird aber wohl noch ein Kg Zucker abbekommen, die Dinger sind aktuell noch sauer wie blöd

Jaja, die Wutzerei.........aber besser am Grill, als im Backofen. Ausserdem: nix was man nicht abbekommt....

 

[Pilotemil]

Prima,
ich denke das macht nix etwas gewutzt werden muss!

Sieht aber schon echt lecker aus.

Sag hinterher mal was über die Zeit die du gebraucht hast.

na denn gut bruzzzzzel!:happa: