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Phase 2 Ribs dünsten

O

Oarp

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Moin, ich möchte morgen gerne 3-2-1 Ribs machen. Zum Dünsten benutze ich die altbewährte Schwedenschale. Wie macht ihr das? Lässt ihr die Ribs im Halter oder legt ihr diese runter in die Schale auf dem Rost? Ich habe bedenken, dass die Rippchen nach der Dunstphase vom Halter zerfallen. Es wäre aber einfacher, wenn man diese die ganze Zeit drauf lässt. Was sind eure Erfahrungen?
 
Ich lege sie so, dass sie nicht in der "Brühe" schwimmen, sondern nur von deren Dampf mürbe werden.
Wenn man sich an die Zeit und Temperatur hält, sollten die Ribs nicht auseinanderfallen - wobei man allerdings beim rausnehmen vorsichtig agieren muss.
 
Wieviel darf man denn übereinander legen? Ich habe gesamt 14 Stück. Allerdings habe ich noch ne zweite Schale, die kann ich ja als Deckel benutzen, oder?
 
Wenn du soviele hast, würde ich die Zeit dritteln und sie 2x umschichten.
Der zweite Deckel ist gut - du musst nur aufpassen, dass die Packung dicht ist. Sonst verkocht der Saft (oder was du nimmst) und sie werden hart.
Ich nehm lieber immer bissel mehr (letztens hatte ich bei 4 Ribs so ca. 350ml (eher 400) Damit kannst du mit der Temperatur im Grill bei der zweiten Stufe auch bissel höher gehen.
Die Ribs bleiben dann immer im Dampf bei 100 - 110°
 
Ich lege ein Rost in die Schale, mit Flüssigkeit füllen, sodass die Rippchen trocken bleiben wenn man sie reinlegt und dann mit jehova abdichten

Gruß Msrcus
 
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