• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Picanha und Rösti

Jo Banane

Jo Banane

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Frohes Neues euch allen!!

ihne viel Gesabbel: heute mal ein Stückchen Picanha (US-Beef, Metro) und Rösti:

Heute Mittag zuerst mal das Fleisch begutachtet, satte 1,5 kg:

1.jpg


ganz nah ran...schön mamoriert...

2.jpg


gleich mal nen kleinen Anschnitt in der Pfanne rausgebraten:

3.jpg


Heute abend dann ca. 1 Kg abgesäbelt. Kurz von allen Seiten heiss auf der Kugel direkt angegrillt, dann Stückchen für meine Frau und mich daraus gesäbelt...

4.jpg


und mit Churrasco-Salz eingerieben und wieder auf die Kugel. Diesmal nur kurz die noch blnake Seite, dann in den indirekten Bereich und auf KT gezogen:

45.jpg


Meine Frau macht in der Zeit schonmal die Rösti: Festkochende Kartoffeln schälen, raspeln und im Küchentuch ausdrücken. Dann in der Pfanne protionsweise ausbraten:

5.jpg


Dann das erste Stückchen:

6.jpg


Etwas verwackelt, da Hungerattacke:

7.jpg


Nochmal genau hinsehen:

8.jpg


und Finale:

9.jpg


Dazu ein Gutmann Weizenbock - was will man mehr!
 

Anhänge

  • 1.jpg
    1.jpg
    133,2 KB · Aufrufe: 1.071
  • 2.jpg
    2.jpg
    126,9 KB · Aufrufe: 1.041
  • 3.jpg
    3.jpg
    65 KB · Aufrufe: 1.005
  • 4.jpg
    4.jpg
    149,7 KB · Aufrufe: 992
  • 45.jpg
    45.jpg
    136,6 KB · Aufrufe: 998
  • 5.jpg
    5.jpg
    50,3 KB · Aufrufe: 979
  • 6.jpg
    6.jpg
    41,3 KB · Aufrufe: 968
  • 7.jpg
    7.jpg
    52,2 KB · Aufrufe: 958
  • 8.jpg
    8.jpg
    90,4 KB · Aufrufe: 963
  • 9.jpg
    9.jpg
    91,9 KB · Aufrufe: 967
Picanha fatiada bedeutet Tafelspitz geschnitten. Entweder das bereits gegrillte Fleisch in kleine Stücke zu schneiden und so zu servieren oder aber das ganze Stück zu zerteilen (mundgerechte Stücke) und dann zuzubereiten.
Aber dann grillt man nicht zuerst das ganze Stück.
Zudem sind die durchgeführten Schnitte imho sehr ungünstig gewählt. Man schneidet gegen die Faser (fibras).

Damit erzielst Du deutlich bessere Ergebnisse.

Probier es das nächste mal und google mal bei Youtube nach picanha und Marcos Bassi. Dort findest Du alle Hintergründe dazu.
 
Sauber.
Der Anschnitt schaut super aus. Scheinbar kann man den Cut zubereiten wie man grad will (solange man ihn gegen den Faserverlauf aufschneidet).

Ich hab auch noch nen Picanha-Zuschnitt vom Angus hier, dieser wird aber sicher am Spieß zubereitet.
 
bierwurst-Franken schrieb:
Sauber.
Der Anschnitt schaut super aus. Scheinbar kann man den Cut zubereiten wie man grad will (solange man ihn gegen den Faserverlauf aufschneidet).
Zum Vergrößern anklicken....

Man kann natürlich alles so schneiden wie man möchte, solange einem das Fleisch gehört.
Mir ist der gewählte Schnittführung nur nicht ganz klar. Es sieht so aus als ob mit der Faser geschnitten worden ist. Deshalb gilt mein Interesse ob es möglicherweise einen besonderen Hintergrund für diese Art und Weise gibt oder ob das in dem Moment des Grillens gerade praktisch erschien (scheint mit eher der Fall zu sein). Vielleicht habe ich mich ja auch verguckt und die Bilder täuschen.
Übrigens kann ein gutes Stück Fleisch auch nicht mit einem "falschen" Schnitt zerstört werden.
Da ist das Thema Schneiden auch überbewertet.
 
mir wäre es egal, ob er von West über Süd nach Ost geschnitten hätte:


sieht saumäßig lecker aus und ich würde gerne reinbeissen;-)

LG Dirk
 
Zurück
Oben Unten