Picanha

[rascalfrank]

Letzte Woche ist mir folgendes in die Hände gefallen:

Gegen die Faser aufgeschnitten:

Dicker Fettrand- gute Marmorierung.

Aufspießen und salzen:

Die Beilage:Rosmarinkartoffeln

Der Anschnitt: Sieht auf dem Bild blutiger aus als es im original war...

Der Nachtisch: Schokoladenespuma mit Chili auf Ananas

Manöverkritik:
Das Espuma ist misslungen: schlechte Konsistenz, zu scharf.
Kartoffeln: trotz über einer Stunde bei 150-200 Grad und sehr klein geschnitten nicht richtig durch.
Das Wichtigste: Das Fleisch ist über jeden Zweifel erhaben- sehr geil.

Die beiden mittleren Stücke vom Tafelspitz sind wieder vakuumiert. Ich freu mich schon drauf

 

[weinboerg]

Gut schauts aus!! Könnte jetzt auch so ein Stück Fleisch vertragen

 

[rascalfrank]

Am Samstag habe ich nochmal nachgelegt.
5,4 Kg zu 8,29€/Kg geschossen.
Geiler Scheiß.

 

[jakap]

Woher? Geile Sache:happa:

 

[rascalfrank]

Woher? Geile Sache:happa:

Das habe ich aus ner Metzgerei in Bergisch Gladbach für den Großhandel (aber auch Privatkunden). Quasi wie die Fleischabteilung in der Metro, nur etwas kleiner.

 

[Frank]

Die Kartoffeln musst du am Anfang mit Jehova abdecken....

 

[jakap]

Danke @ TE

Werden die Kartoffeln sonst nicht durch bzw zugeraucht, oder warum sollte man die abdecken?

 

[Frank]

Damit sie durch werden. Die Kartoffeln des TO waren ja nach einer Stunde noch nicht fertig....

 

[M.B]

Sehr schön gegrillt :top:

GöFreu brachte mir heute auch Tafelspitz mit,
weil ich immer gesagt hab wir müssen mal Picanha
machen...

Leider fast komplett ohne die Fettschicht
Wieder was gelernt, wenn ich demnächst gern
ein Sück fleisch hätte geb ich Fotos mit :mlach:

So wird es nun ein Braten am Sonntag.

 

[Frank]

Micha, wenn es gutes Fleisch ist, dann kannst den auch ohne Fettschicht grillen.

Grill eine Scheibe, wenn es nichts ist, dann schneide diese Scheibe und den Rest klein und mach Gulasch.... das ist wirklich lecker aus Tafelspitz und braucht nur 2.5 Stunden....

vG

Frank

 

[M.B]

Micha, wenn es gutes Fleisch ist, dann kannst den auch ohne Fettschicht grillen.

Grill eine Scheibe, wenn es nichts ist, dann schneide diese Scheibe und den Rest klein und mach Gulasch.... das ist wirklich lecker aus Tafelspitz und braucht nur 2.5 Stunden....

vG

Frank

Danke für den Tipp! :top: