Pinsa -erster Versuch

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das war für das letzte Wochenende geplant, aber da bin ich nicht dazu gekommen. Also habe ich den Teig in das 0-Grad-Fach gepackt.
Zutaten:
325 g Gelbweizenmehl von der örtlichen Mühle
15 g Reismehl
13 g Kichererbsenmehl
250 g eiskaltes Wasser
10 g Weizensauerteig
7g Salz
7 g Olivenöl
Den Teig zubereiten und zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Da der Sauerteig nicht so ging wie ich wollte habe ich noch 1 g Hefe untergeknetet. Danach mindestens zwei Tage in den Kühlschrank.
Der Teig war schön elastisch und hat sich gut verarbeiteten lassen.
Der Belag:
Was eben im Kühlschrank war.

Die Teiglinge.

Das besondere ist das der Teig vorgebacken wird und dann belegt.
Hatte ich schon erwähnt, der Teig ist elastisch und hat sich beim aufnehmen vom Tuch zur Schaufel in die Länge gezogen. Da musste ich in meiner Not einmal falten. Das Rutschen von der Schaufel in den Ofen war auch so eine Sache. Muss ich noch üben.
Vorgebacken.

Belegt.
Hätte weniger sein können. Aber wenn das Zeugs schon mal da ist...

Im Backofen.

Fertig.

Man sieht es, der Teig ist etwas speckig.

Geschmack: Super.
Ausführung: Verbesserungswürdig.
Nächstes Mal: Teig in vier Teile und weniger Belag.

 

[Lopo]

Nehm ich

 

[Pascal21]

Moin.
Sieht ja lecker aus hier
Ich stehe auch kurz vor meinem ersten Pinsateig.
Gebacken werden soll der dann auf nem Pizzastein, welcher sich in meinem Napoleon Freestyle 365 befindet. Habe mir für klassische Pizza auch extra IKEA-Zubehör zum Höherlegen des Steins geholt…

Aber nun zu meiner Frage: Du schreibst, dass du den Pinsateig vorgebacken hast. Wird das nix, wenn man den zusammen mit Soße und Belag in den Ofen / auf den Stein tut? Oder welchen Hintergrund hat das ganze?

Vielen Dank.
LG
Pascal

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Oder welchen Hintergrund hat das ganze?

Tradition.
Damit unterscheidet sie sich von der Pizza. Und natürlich der vollkommen andere Teig mit verschiedenen Mehlsorten und ganz langer Gärzeit.

 

[Pascal21]

Okay, verstehe.
Der Unterschied zum Pizzateig ist mir bewusst. Mir geht es hauptsächlich um die Frage, ob ein Vorbacken zwingend erforderlich ist, bzw. ob eine Pinsa dann nicht so gut gelingt (da dickerer Teig). Ich denke, ich werd beides mal testen. Wenn hier schon mal jemand getestet hat, freue ich mich über eine Rückmeldung.
Vielen Dank für die schnelle Antwort.