Ich habe heute mal das neue Pinsa Mehl Mix getestet.
Der Teig hat eine Hydration von 70%. Er hätte sicherlich noch 5% mehr vertragen, da er sich tatsächlich sehr gut verarbeiten lässt. 1 Gramm Hefe und 30 Gramm Salz auf ein Kilo kamen noch dazu. Der Teig hatte 24h Zeit in der Stockgare bei ca 5-10grad Außentemperatur. Im Anschluss wurden 270 Gramm Portionen geformt, welche ca 6h bei Zimmertemperatur noch einmal gehen durften.
Der Teig wurde lediglich auseinander gedrückt und nicht gezogen. Vorgebacken wurden die Böden ca 5 min bei 300 Grad im Effeuno Gara.
Nachdem sie abgekühlt waren wurden sie belegt und ebenfalls bei 300 Grad fertig gebacken.
Die Pinsa ist sehr gut angekommen. Sie war schön kross und eine willkommene Abwechslung zur Neapolitana. Mir fehlte im Teig aber dieser „Sauerteig Charakter“ welchen mein Pizzateig sonst entwickelt. Aber im Großen und Ganzen hat alles gepasst.
Der Teig hat eine Hydration von 70%. Er hätte sicherlich noch 5% mehr vertragen, da er sich tatsächlich sehr gut verarbeiten lässt. 1 Gramm Hefe und 30 Gramm Salz auf ein Kilo kamen noch dazu. Der Teig hatte 24h Zeit in der Stockgare bei ca 5-10grad Außentemperatur. Im Anschluss wurden 270 Gramm Portionen geformt, welche ca 6h bei Zimmertemperatur noch einmal gehen durften.
Der Teig wurde lediglich auseinander gedrückt und nicht gezogen. Vorgebacken wurden die Böden ca 5 min bei 300 Grad im Effeuno Gara.
Nachdem sie abgekühlt waren wurden sie belegt und ebenfalls bei 300 Grad fertig gebacken.
Die Pinsa ist sehr gut angekommen. Sie war schön kross und eine willkommene Abwechslung zur Neapolitana. Mir fehlte im Teig aber dieser „Sauerteig Charakter“ welchen mein Pizzateig sonst entwickelt. Aber im Großen und Ganzen hat alles gepasst.
