Ja das war mal eine tolle Erfahrung. Den Teig konnte ich die ganze Zeit im Freien reifen lassen. Die Temperaturen lagen bei 4° ….. 9° etwa. Der Behälter stand in einer geschützten Ecke mit einer Decke drüber um nicht jeden Luftzug dran kommen zu lassen. Jeden Tag 1mal S+F.
Die ersten Pizzen gabs dann nach 2 Tagen - sehr gut schon.
Nach 4Tagen den Teig zur 2. Runde verarbeitet - richtig feines Aroma und vital. Die Teiglinge habe ich etwa 5h temperiert und dann ging's ab.
Weitere Parameter: Caputo 00 - das Rote, einen Krümel Hefe ( 0,5.... 1g/1kg Mehl), 70% Hydrierung, 18g rohes Meersalz/kg, 1Tl Olivenöl/kg.
Gebacken im Furnus S10 mit Feuerrost bei etwa 500° Oberhitze - die Flammen ziehen mit dem Überbrand nach vorn und halten den Boden auf über 320°. Glut schüren oder umschichten entfällt. Aufheizzeit liegt bei einer knappen Stunde. Solange Feuer brennt wird gebacken.
Basis für den Belag: nur dünn passierte Tomate, Mozzarella.
Ich habe so 12 ... 15 Pizzen gebacken - Gäste waren glücklich und der Grappa später leer.
So ein paar süße Leckereien habe ich vorab in den Ofen geschoben.
