Pizza anbacken, danach belegen?

[runnerfx]

Hallo zusammen,
Nach langem rumeiern, habe ich mir jetzt endlich den Cozze 17 zugelegt, habe ihn bereits angetestet, und bin auch sehr zufrieden. Habe den Teig so hinbekommen wie ich möchte, und auch mit der Pizza an sich sehr zufrieden, schöner Rand, und auch der Boden gut durchgebacken.
Ein kleiner Wehmutstropfen ist, wenn ich sie z.B mit Salami und Schinken belege, sind die dann doch ein Tick zu verkokelt,aber noch geniessbar. Ich so vorgegangen, dass ich den Stein auf 450 Grad aufgeheizt habe, und beim einschießen die Flammen runtergedreht habe.
Jetzt habe ich schon öfter gehört, dass es einige gibt, die zuerst die Tomatensoße auf die Pizza machen, und kurz anbacken, danach die Pizza nochmal rausholenund dann mit den Zutataten belegen.
Was ist Eure Meinung dazu?
Von der Denkweise natürlich logisch, aber ich weiss nicht so recht wie sich das verhält wenn man den Backprozess quasi unterbricht.
Würde mich interessieren wie Ihr das macht.
Liebe Grüsse, und ein schönes Wochenende.
Runner

 

[Mr.John]

Bilder würden helfen.
Mache es so, wie jeder Pizzabäcker! Nichts vorbacken!
Dann musst du halt an anderen Stellschrauben drehen! Gibt ja noch einige.
Wie hast du die Temperatur am Stein gemessen?

 

[chipie]

Wenn Salami und Schinken verkohlt ist hast Du zu viel Oberhitze.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Eine Pinsa wird erst vorgebacken und dann belegt.

 

[Pizza Mampf]

Wenn du ne gute, sehr dünne Salami hast, einfach Mal nach dem Backen drauflegen und gucken wie dir das schmeckt. Bei guter Wurst nicht unüblich. Dicker geschnittene Scheiben sind natürlich geil wenn sie mitgebacken werden. Da musst mal Paprika Kolbasz probieren, die find ich mega.
Kann man die Oberhitze nicht weiter reduzieren beim Cozze? Beim Koda kann man den Gasregler reindrücken und Richtung "Aus" drehen bis man ne sehr niedrige Flamme hat. Perfekt für sensible Beläge

 

[Tenshu]

Grundsätzlich belegt man die Pizza und backt sie in einem durch. Wie bereits erwähnt, solltest du bei "verkohltem" Belag die Temperatur runter regeln.
Die Pizza (kurz) vorbacken ist möglich, geht aber meist zu Lasten der Qualität. Pizza ist nicht mehr so fluffig etc.

Wann wäre es sinnvoll vorzubacken?
- Wenn ich die Pizza später einfriere (eigene TK-Pizza)
- Wenn man viele Personen verköstigen möchte und Zeit sparen will (nur schnell belegen, fertig backen und servieren)

 

[Gast-SSWCst]

Jetzt habe ich schon öfter gehört, dass es einige gibt, die zuerst die Tomatensoße auf die Pizza machen, und kurz anbacken, danach die Pizza nochmal rausholenund dann mit den Zutataten belegen.

Wo hast du das denn schon öfters gehört? Ich kenne niemanden, der das so macht und habe das weder bisher gehört noch gelesen.

 

[Sousvidebader]

Was ist Eure Meinung dazu?
Von der Denkweise natürlich logisch, aber ich weiss nicht so recht wie sich das verhält wenn man den Backprozess quasi unterbricht.
Würde mich interessieren wie Ihr das macht.
Liebe Grüsse, und ein schönes Wochenende.
Runner

Wenn die Pizza schon vollständig aufgegangen ist und nur noch bräunen muss kann man die ruhig rausholen und dann erst belegen. Da passiert dann nix.

Wenn ich Pizzen auf Vorrat backe mache ich das auch meist so. Die kommen nur mit Tomatensoße und wenig Mozzarella drauf und sobald sich der Rand ausgebildet hat wieder raus. Fertig belegt werden sie dann erst beim Fertigbacken wann auch immer ich Lust darauf habe.

Es gibt verschiedene Zutaten bei denen ein späteres belegen besser ist. Je trockener und dünner geschnitten der Schinken oder die Wurst ist, desto später würde ich ihn reintun.

Rucola backe ich meistens auch nur die letzten 20 Sekunden mit.

Ein paar Bilder deinerseits wären aber besser und aussagekräftiger.

 

[Stephan°]

Erlaubt ist, was gefällt...

Temperatur runterdrehen kann helfen, muss aber nicht, kommt ja immer auf den Ofen an, wenn der nicht weit genug runter kann muss man sich was überlegen.

Du bist nicht der erste, der die Salami nach dem Backen auflegt, ich würde dann allerdings hauchdünne Scheiben bevorzugen.

Bei einer Pizza Birne, Schaafskäse, Pinienkerne lege ich den Parma Schinken später auf. Die Version 1 ist mitgebacken, Schinken etwas cross und stellenweise dunkel

Ich finde, das sieht auch optisch schöne aus

Einfach mal bisschen experimentieren, Temperatur runter oder Belag später drauf, Pizza vorbacken und dann Salami drauf wieder in den Ofen, wäre mir zuviel heckmeck...

Stephan

 

[Kimble]

Wo hast du das denn schon öfters gehört? Ich kenne niemanden, der das so macht und habe das weder bisher gehört noch gelesen.

Mit @Flashy hab ich das gemacht und das funktioniert sehr gut, zumindest für empfindliche Zutaten.

Wenn die Pizza schon vollständig aufgegangen ist und nur noch bräunen muss kann man die ruhig rausholen und dann erst belegen. Da passiert dann nix.

Es gibt verschiedene Zutaten bei denen ein späteres belegen besser ist. Je trockener und dünner geschnitten der Schinken oder die Wurst ist, desto später würde ich ihn reintun. Rucola backe ich meistens auch nur die letzten 20 Sekunden mit.

Genau so

 

[ID73]

Gerade guten Schinken, Salami, Mortadella, etc lege ich erst auf die fertig gebackene Pizza. Je nach Sorte mit dem Peel noch kurz in die Hitze halten.

 

[runnerfx]

Vielen Dank für Eure Anregungen, ich habe es versucht, zuerst mit Tomatensose kurz anbacken, danach belegen funktioniert ganz gut. Aber ich habe mich letzendlich für die Taktik entschieden, dass ich den Stein aufwärme, dann Pizza rein, und danach schalte ich komplett aus, und nach ner Minute wieder auf kleiner Flamme weiter, ggf drehe ich noch ein Stück höher, bis ich den perfekten Rand habe.

 

[Desperado2k]

Ich mach recht viel Pizza (zumindest für mein Empfinden) und gehe dabei so vor, das ich den Teig forme, tomtensoße drauf und etwas geriebener Käse, Hauch dünn Olivenöl auf den Rand, ab in den Grill bis der Rand aufgegangen aber noch nicht braun ist. Dann raus, belegen und nochmal für ein paar Sekunden oder ne Minute rein. So bekommt der Teig dann noch Farbe, der Belag wird warm aber Übergart nicht.

 

[Kimble]

Ich mach recht viel Pizza (zumindest für mein Empfinden) und gehe dabei so vor, das ich den Teig forme, tomtensoße drauf und etwas geriebener Käse, Hauch dünn Olivenöl auf den Rand, ab in den Grill bis der Rand aufgegangen aber noch nicht braun ist. Dann raus, belegen und nochmal für ein paar Sekunden oder ne Minute rein. So bekommt der Teig dann noch Farbe, der Belag wird warm aber Übergart nicht.

Ich glaube, wir reden hier auch über ganz unterschiedliche Pizzen und Zubereitungsarten.

@Sousvidebader und ich sprechen von einer Napoletana bei 485 °C. Wenn man die, wenn sie schon fast fertig ist, noch mal für 1 Minute rein gibt, hat man Holzkohle. Wenn man aber beispielsweise einen schönen Lardo drauf gibt und dann noch mal für 20 Sekunden die Pizza in den Ofen schiebt, ist das Fett schön geschmolzen ohne dass der Schinken verbrennt.

 

[Mauda]

Ich nutze mal hier den alten Beitrag...
stehe selber vor der Frage. Für Weihnachten hat die Familie entschieden zu mir zu kommen und Pizza zu machen.
Nun ist es das erste mal wo ich für mehrere Leute Backe und vor allem für einige Kinder.
Wenn ich die Pizza jetzt zu lange inkl. Tomatensauce (und Ananas ) auf dem Holzbrett lasse matscht alles durch und ich bekomme sie nicht vom Holzbrett runter.

Bin an folgenden Varianten am überlegen:

• Kinder machen ihre Pizza in einem Blaublech und fertig
• Ich Backe die Teige wie Sousvidebader geschrieben hat kurz vor und dann hat man etwas länger Zeit die Pizza zu belegen und zu warten. Aber bei meinen HBO mit 450 Grad Bodenhitze halt ein hohes Risiko das der Boden schwarz ist bevor oben etwas ein wenig gold ist.
• Wenn die Kinder fertig sind sollen die Grossen erst anfangen zu belegen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Erst die Kinder sättigen. Dann ist der Quengelig-Faktor weg.
Auf dem Backblech optimal, denn das kann mit dem Belegen dauern.
Danach die Erwachsenen. Bis dahin Häppchen und Prosecco für die Damen, evtl. andere Getränke für die Herren.

 

[Pizza Mampf]

Oder gleich Pinsa machen. Wird eh doppelt gebacken und ist ja furchtbar angesagt mittlerweile. Kann man sich auch die Mehlmischerei sparen wenn man einfach die Pinsa Mischung von Friessinger nimmt oder man faked mit Mehl und Semola, muss ja niemand wissen dass keine drölfzig Mehle drin sind...

 

[Gast-SSWCst]

Oder gleich Pinsa machen.

Oder Gulaschsuppe