Pizza auf dem Big Green Egg

[Maxo]

Ich habe ein BGE Large und möchte heute Pizza backen.
Wie würdet ihr ihn dazu aufbauen?
Nils Jorra legt eine Keramikschale drunter, die habe ich nicht.
Ich habe Conveggtor und Eggspander sowie einen Pizzastein.
Pizzastein auf Conveggtor mit Füßen nach unten?

 

[MakshMal]

Deine Ausstattung ist schon sehr gut. Ich würde den Kohlekorb komplett mit Kohle auffüllen und dadrüber den ConvEGGtor platzieren. Den Pizzastein würde ich auf das oberste Rost des 5-teiligen EGGspanders legen. Der Vorteil hierbei ist, das es durch den Deckel (Dome) Strahlungswärme vom Deckel gibt.

 

[Maxo]

Im Video von Nils Jorra wird gesagt es sei wichtig, den Conveggtor mit den Füßen nach unten zu platzieren (höhere Temperatur).. So passt er aber nicht in seinen Korb.
Auf dem umgedrehten Conveggtor liegt der
Korb auch nicht gut, also musste ich den weglassen.
Damit bekommt man die Höhe nicht mehr hin.
Das ist sicher der Grund, warum Nils Jorra die Terracotta Schale nimmt.
Ich habe echt eine Weile probiert, aber was anderes fällt mir nicht ein.

 

[MakshMal]

Nils Jorra nimmt die Terracotta Schale, um so nah wie möglich mit der Pizza unter dem Dome zu kommen. Wenn du den 5-teiligen EGGspander benutzt, dann funktioniert mein erklärtes Setup. Wenn du den 3-Teiligen hast oder wie Nils Jorra gar keinen EGGspander benutzt, dann musstest wie Nils tricksen.

 

[Maxo]

Nils Jorra nimmt die Terracotta Schale, um so nah wie möglich mit der Pizza unter dem Dome zu kommen.

Ja, das habe ich verstanden.

Aber mit der Position "Eggspander Füße nach unten" klappt das nicht.

 

[MakshMal]

Nils benutzt einen BGE L so wie du, das müsste doch passen. Ich selbst habe den XL.

Vielleicht kannst du nochmal erklären, wieso der ConvEGGtor nicht umgedreht passt? Was meinst du mit „Korb“?

 

[Maxo]

Man kann den ConvEGGtor ja auch in den unteren Teil des 5-teiligen EGGspanders einlegen, aber so bekommt man den da nicht mehr rein.

Also muss ich diesen Teil (den meinte ich oben mit "Korb") weglassen.

Wenn ich den ConvEGGtor mit Füßen nach unten auf den Feuerring lege, liegt der obere Teil vom EGGspander nicht mehr sauber auf und kippt schnell.

Die einzige Lösung aus meiner Sicht:
ConvEGGtor mit Füßen nach oben, darauf EGGspander und oben das kleine Gitter, darauf dann den Pizzastein.
Damit ist der Pizzastein oben im Dom, aber der EGGspander liegt halt dann mit den Füßen nach oben.

 

[MakshMal]

Danke für die Präzisierung. Ich nutze das oben gezeigte Setup, allerdings mit Base- Rahmen vom EGGspander in welchem ich den ConvEGGtor mit Füßen nach oben lege. So funktioniert es auch wunderbar.

Am Donnerstag machen wir wieder Pizza, dann versuche ich mal deinen Vorschlag mit dem ConvEGGtor in umgedrehter Position in meinem XL.
Wenn das Setup funktionieren sollte, erwarte ich keine bessere Pizza, auch keinen besseren Hitzetransport.
Es interessiert mich und ich werde dir eine Rückmeldung geben.

 

[MakshMal]

Je nachdem wie sich das Wetter heute Nachmittag entwickelt, machen wir Pizza mit dem BGE XL. Bei Tornado Windstärken fällt das grillen aus, ansonsten findet es statt.

@Maxo, du fragtest nach dem Setup für Pizza.
Die unten stehenden Fotos sind von meinem Pizza Setup.

 

[Maxo]

XL

Danke dir.
Meinen nächsten Versuch mache ich mal mit ConvEGGtor Füßen nach oben!

 

[MakshMal]

@Maxo, außerdem fragtest du wie funktioniert das mit umgedrehtem ConvEGGtor.
Auch hier ein Bild. Ich würde das Base (du nennst ihn Korb) weglassen, dann klappt das. Nils Jorra hat es vermutlich genauso gemacht und zusätzlich eine Terracotta Schale draufgesetzt, um Höhe zu bekommen.
Du brauchst das nicht, da dein Equipment mit dem 5-teiligen EGGspander exzellent sind.

 

[Maxo]

Nein, beim L liegt der EGGspander nicht richtig auf dem ConvEGGtor auf. Das ist zu wackelig

 

[Maxo]

 

[leolo]

Sieht gut aus, hat bestimmt sehr lecker geschmeckt.

 

[Maxo]

Ja, die war echt lecker.
Mit einem Pizzaofen sicher einfacher, schneller. Aber ob es besser ist bezweifle ich.

 

[leolo]

Ja, die war echt lecker.
Mit einem Pizzaofen sicher einfacher, schneller. Aber ob es besser ist bezweifle ich.

Die ist ja nicht zu unterscheiden mit einer aus dem Pizzaofen. Super Ergebnis.

 

[MakshMal]

Toll, ein schöner fluffiger Rand und mit schönem Röstmuster. Wir können beim Pizza backen viel von dir lernen.

 

[Maxo]

Danke, aber ich stehe noch am Anfang.
Beim BGE fehlt etwas die Oberhitze, daher muss man etwas länger backen. Das waren jetzt 2:40-3:00. Bei 67% Hydration bleibt der Teig aber recht elastisch und wird nicht zu trocknen.

Die Holzkohle sorgt aber für ein gutes Aroma finde ich.