Pizza auf dem Mono

[max-world]

Hallo

Habe am Wochenende Piza gemacht und geschmeckt hat sie aber da ist noch Luft nach oben.
Teig von der Pizza app mit 60% Wasseranteil. Denke habe den Teig nicht lange genug geknetet. Muss da noch mal dran arbeiten.
Aber Bilder Sprechen mehr als 1000 Worte.

Danke fürs rein schauen

Setup

Ergebnisse

max

 

[BBQHase]

genug Hitze hattest du ja und ansonsten sieht schauen deine Pizzen lecker aus.

Wo siehst du noch Luft nach oben, eventuell kann dir hier der ein oder andere Tipps geben...

 

[max-world]

Hi

Ich fand den Teig ein wenig trocken. Werde beim nächsten mal den Wasser Anteil höher setzen, oder noch mehr Temperatur und dafür kürzer Backen. Hatte 300-350 Grad.
Was denkt Ihr.

max

 

[5E8A5T14N]

Ich fand den Teig ein wenig trocken. Werde beim nächsten mal den Wasser Anteil höher setzen

erzähl doch mal was zum Teig
wie hast du ihn hergestellt und warum?
Welches mehl, wieviel Hefe, wie lange Garen bei welchen Temperaturen?
Warum willst du unbedingt kneten?
schau mal im Parallelthread. da ist step by step erklärt wie man nicht knetet

 

[max-world]

Hi
Teig nach Pizza app(500 Gramm Teig Masse) mit 60% Wasseranteil so ca 5 Minuten geknetet dann. 30 min ruhen lassen noch mal so 3 min geknetet und ein paar mal gefaltet. Anschließend 20 Stunden so bei 15 grad gehen gelassen raus genommen noch ein paar mal gefaltet und dann noch mal bei Raumtemperatur 3 gehen lassen und dann die Pizza geschoben.
Das ist das Mehl

max

 

[5E8A5T14N]

Hefe auch lt App?

Anschließend 20 Stunden so bei 15 grad gehen gelassen raus genommen noch ein paar mal gefaltet

Das Falten hier kannst weg lassen. Das ist kontraproduktiv

und dann noch mal bei Raumtemperatur 3

4-5 sind besser

 

[max-world]

Hefe auch per app
Das probiere ich aus
Danke für die Hilfe

 

[Kamado holly]

Sieht schon gut aus...
Aber... kneten wird überbewertet... muss nicht sein... und beim Set up würde ich dir empfehlen den deflektor unten so hoch wie möglich unter den Pizzastein zu setzen... dadurch kann die Hitze besser nach oben ohne dir den Boden zu verbrennen...

 

[max-world]

Werde eure tips beherzigen
Nach der Pizza ist vor der Pizza

 

[mathias295]

Ich nutze gern die Ooni-App und lasse den Teig 72 Stunden im Kühlschrank gehen. Aus meiner Erfahrung einer der besten Teige. Aber das ist ja auch Geschmacksache.