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Pizza auf nen 16"er

Charly D

Charly D

Militanter Veganer
servus,
hab zu Weihnachten einen Pizzastein geschenkt bekommen.
Nun wollen meine GöGa und die WuKis natürlich so schnell wie möglich
eine Pizza aus dem Eisenschwein.
Hat von euch da ein paar Tips für mich?
Danke euch schon im voraus.
 
schau mal was hier der @boehmy aus dem Eisenschwein gezaubert hatte... nur ein Pizzastein wird im Smoker aber schon eng ;-)
 
Pizza braucht T > 300°C besser noch >350°C. Von unten UND von oben. Das wird schwer.

Versuche es in der Firebox. Vielleicht muss Du den Stein mit Wasser vorher abkühlen. Oder zwei Steine übereinander mit kleinem Spalt.

Grüße

Christian
 
DerHoss schrieb:
Vielleicht muss Du den Stein mit Wasser vorher abkühlen.
Zum Vergrößern anklicken....
Dachte Schamottsteine sollen kein Wasser sehen und sind hitzebeständig bis irgendwas in die 1000 Grad? Oder sprechen wir von unterschiedlichen Steinen, Christian?
LG Lutz
 
Der Bodenstein wird recht schnell zu heiß... schau mal bei den HBO´s unter Mehlprobe ;-)
Für die Oberhitze braucht man richtig bums, das ist aber oft für den Boden zu viel...
 
LGresch schrieb:
Dachte Schamottsteine sollen kein Wasser sehen und sind hitzebeständig bis irgendwas in die 1000 Grad? Oder sprechen wir von unterschiedlichen Steinen, Christian?
LG Lutz
Zum Vergrößern anklicken....

Kollege @hangingloose hat's schon geschrieben. Der Stein wird oft viel zu heiß, Die Pizza dann von unten schwarz wie bei B3 und von oben matschig. Die Balance von Ober- und Unterhitze ist ähnlich schwierig hinzubekommen wie eine ausgeglichene Temperaturverteilung im OffsetSmoker.

Aber wenn's schon sein muss.

Aus meiner Sicht sollte der Stein in der SFB doppelt ausgeführt werden; dazwischen ein kleiner Luftspalt. Z.B: durch einiger Unterlegscheiben. Stein aber kleiner als die Roste in der SFB. Und dann richtig Feuer drunter. Wenig Luftzug, so dass die Flammen um den Stein schlagen müssen. Eventuell sogar so, dass die Flammen erst ganz um den Stein müssen.

Grüße

Christian
 
okay, ich habs verstanden. ich probier es aus und berichte...
 
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