Pizza aus dem Burnhard-Nero PPO

[leolo]

(PPO = Pellet-Pizzaofen)

…oder für Brennholz geeignet.
Wie sind eure Erfahrungen mit Pellet-Pizzaöfen ?

Bei mir im Garten, ein oller inzwischen in die Jahre gekommener Nero Pizzaofen mit Schamottstein.

Benutze den nur ganz selten. Gestern war ein weiterer Versuch, gelingt mir aber nicht den höher als auf 300 Grad hochzuheizen und dann wird die Temperatur auch nicht konstant gehalten.
Die Pizza erinnert vom Geschmack mehr an Steinofenbrot.
Ein paar Bilder…

Buchenpellets

Der Teig nach einer Rezeptempfehlung von @Pizza-Napoletana-Kurse.ch nachgebaut.

Trotzdem ganz okay und lecker…. aber ich denke für Brote oder Venezianische Zungen und ähnlichem ist so ein Ofen eher geeignet…aber ich muss mich da weiter einarbeiten um Verbesserungen zu erzielen.

 

[Pizza-Napoletana-Kurse.ch]

Hallo @leolo

Mit einem Holzpelletofen Pizza zu backen ist wirklich sehr herausfordernd. 300 Grad reichen nicht für eine Pizza Napoletana (meine Rezeptempfehlungen sind ja für die Pizza Napoletana).

Da ich markiert wurde: darf ich Fragen, auf welche Rezeptempfehlung Du Dich beziehst? Eigentlich habe ich hier im Forum nur vereinzelt ein paar Tipps gegeben. Auch habe ich mal das original AVPN Rezept gepostet (welches ich selbst jedoch nicht nutze bzw. nur ein einziges Mal).

Denn mein Rezept lohnt sich nicht für Öfen, welche keine 450 Grad erreichen. Da stimmt der Aufwand/Ertrag nicht. Bei Öfen mit 250 bis 300 Grad würde ich viel einfachere Rezepte aus dem Internet bevorzugen.

Liebe Grüsse Harry

 

[leolo]

Hallo Harry, @Pizza-Napoletana-Kurse.ch

verfolge deine Beiträge mit großem Interesse und habe mich bei den Mengenangaben und Zeiten an deiner Rezeptempfehlung hier gehalten. Als Mehl habe ich das Uniqua blu verwendet, um einen etwas rustikalen Geschmack zu erreichen. Profitiere da von Erfahrungsberichten von Profis wie Dir und anderen beim GSV, muss selbst nur noch mächtig ausprobieren, kneten und üben.

 

[Pizza-Napoletana-Kurse.ch]

Hallo @leolo

Vielen Dank für Deine Antwort Das Rezept ist das Originalrezept der AVPN. So wurde es an der AVPN Pizza School vermittelt.

Das AVPN Rezept ist natürlich tausendfach bewährt, ich selbst habe jedoch eine andere herangehensweise. Das AVPN Rezept lohnt sich aber auch erst, wenn der Ofen etwa 380 bis 400 Grad erreicht. Jedoch sind 450 Grad nicht zwingend erforderlich, da der Wasseranteil eher gering ist.

Dann weiterhin viel Spass und gutes Gelingen beim Pizza backen!

Liebe Grüsse Harry