Heute war Pizzatag
Eigentlich sollte der Pizzatag gestern sein, aber meistens kommt’s anders. Damit war das Timing komplett für die Tonne.
Wollte eigentlich Donnerstag Abend einen Poolish ansetzen. Wurde aber dann doch zu spät, da habe ich ihn erst Freitag morgen angerührt. Also genau genommen waren es zwei. Wenn‘s schon chaotisch läuft, dann richtig. Zu wenig Mehl! Also einen mit 200 g Dinkel- und einen mit 300 g Pizzamehl angerührt. Wegen der verkürzten Zeit - ich hatte vermeintlich nur 5 Stunden - sind die nicht nach ner Stunde in den Kühlschrank gewandert, sondern ich habe ihnen 5 Stunden bei Raumtemperatur gegönnt. Hat gut geblubbert. Dann den Hauptteig mit 62% Hydration und ohne Öl mit den beiden Vorteigen gemacht.
Dann kam die Verschiebung und es gab 48 statt 24 h Stockgare. So weit gegangen ist bei mir noch nie ein Hauptteig.
So sah es nach 5 h Stückgare aus.
Die Ballen sind mehr in die Breite gelaufen als in die Höhe gegangen.
Jetzt aber schnell zwei Nester gezündet.
Und so sieht mein Pizza-Setup aus.
Chaos auch bei der Vorbereitung. Hauptsache das Bierchen schmeckt schon. Nehme zum Wälzen statt Dunst immer Gries. Mag das gröbere lieber.
Auch die Tomatensauce ist am Start. Ich mache die immer minimalistisch. Eine Zehe Knoblauch, ordentlich Oregano, S&P und zwei Dosen gehackte Tomaten. Kurz aufkochen, fertig.
Hier die Pizza für GöGa im rohen Zustand.
So, kann losgehen!
Temperatur ist da.
Das ist meine.
Nr.1
Nr. 2
Boden finde ich auch ok.
Und das berühmte Gabelbild darf auch nicht fehlen. Ich vermute mal, die kleineren Poren liegen an der langen Stückgare. Da war wohl weniger Triebkraft für die Stückgare übrig.
Und am Schluss noch 4 Rohlinge nur 2 min gebacken für die Truhe.
GöGa und mir hat‘s trotz der Zeitumstellungen sehr gut geschmeckt.
Euch einen schönen Restsonntag.
Eigentlich sollte der Pizzatag gestern sein, aber meistens kommt’s anders. Damit war das Timing komplett für die Tonne.
Wollte eigentlich Donnerstag Abend einen Poolish ansetzen. Wurde aber dann doch zu spät, da habe ich ihn erst Freitag morgen angerührt. Also genau genommen waren es zwei. Wenn‘s schon chaotisch läuft, dann richtig. Zu wenig Mehl! Also einen mit 200 g Dinkel- und einen mit 300 g Pizzamehl angerührt. Wegen der verkürzten Zeit - ich hatte vermeintlich nur 5 Stunden - sind die nicht nach ner Stunde in den Kühlschrank gewandert, sondern ich habe ihnen 5 Stunden bei Raumtemperatur gegönnt. Hat gut geblubbert. Dann den Hauptteig mit 62% Hydration und ohne Öl mit den beiden Vorteigen gemacht.
Dann kam die Verschiebung und es gab 48 statt 24 h Stockgare. So weit gegangen ist bei mir noch nie ein Hauptteig.
So sah es nach 5 h Stückgare aus.
Die Ballen sind mehr in die Breite gelaufen als in die Höhe gegangen.
Jetzt aber schnell zwei Nester gezündet.
Und so sieht mein Pizza-Setup aus.
Chaos auch bei der Vorbereitung. Hauptsache das Bierchen schmeckt schon. Nehme zum Wälzen statt Dunst immer Gries. Mag das gröbere lieber.
Auch die Tomatensauce ist am Start. Ich mache die immer minimalistisch. Eine Zehe Knoblauch, ordentlich Oregano, S&P und zwei Dosen gehackte Tomaten. Kurz aufkochen, fertig.
Hier die Pizza für GöGa im rohen Zustand.
So, kann losgehen!
Temperatur ist da.
Das ist meine.
Nr.1
Nr. 2
Boden finde ich auch ok.
Und das berühmte Gabelbild darf auch nicht fehlen. Ich vermute mal, die kleineren Poren liegen an der langen Stückgare. Da war wohl weniger Triebkraft für die Stückgare übrig.
Und am Schluss noch 4 Rohlinge nur 2 min gebacken für die Truhe.
GöGa und mir hat‘s trotz der Zeitumstellungen sehr gut geschmeckt.
Euch einen schönen Restsonntag.
