Pizza aus dem Eigenbau-Ofen

[suerlänner]

Servus,
Ich glaube, das ist mein erster Beitrag hier.
Hab hier ein einiges gelernt. Zuerst über Pulled Pork im Action-Ei und dann bin ich irgendwie bei der Pizza hängen geblieben.
Hab mir dann mal nen Ofen selbst gebaut.
Läuft ganz gut, denke ich.
Gruß Suerlänner

 

[JoJos]

Das sieht doch sehr gut aus.

Magst du etwas zu deinem Ofen erzählen?
Grüße aus der Löwenstadt
Jochen

 

[suerlänner]

Der Ofen ist eine Eigenkonstruktion und aus Edelstahl. Die Backfläche ist ein 400x350 Saputo. Der Ofen ist mit ca. 50mm Keramikwolle isoliert.
Der Brenner ist aus einem Edelstahlrohr ebenfalls selbst gefertigt.

 

[Tenshu]

Der erste Eindruck sieht gut aus

 

[5E8A5T14N]

 

[telekomiker]

Welche Temperaturen schaffst du mit dem Teil?

Schaut gut aus

 

[Holk]

Klasse Ofen und die Pizza sieht auch gut aus!

 

[baser]

Ich mag solche Eigenbauten, und klasse Pizza übrigens

 

[suerlänner]

Der Ofen schafft nahe der Flamme über 500 Grad. Nach rechts hin, fällt die Steintemperatur dann doch etwas ab. Muss das mal weiter beobachten und evt noch eine Klappe anbringen.

 

[telekomiker]

Der Ofen schafft nahe der Flamme über 500 Grad. Nach rechts hin, fällt die Steintemperatur dann doch etwas ab. Muss das mal weiter beobachten und evt noch eine Klappe anbringen.

Dass die Temperatur vom Brenner aus gesehen immer weiter abfällt ist ja nichts schlimmes, ist bei meinem Koda 16 genauso, da wirst du nicht viel dran ändern können denke ich.

Drehen musst du die Pizza ja sowieso.

 

[suerlänner]

Wie viel Grad Unterschied sind es denn im Koda?

 

[telekomiker]

Wie viel Grad Unterschied sind es denn im Koda?

Ganz genau kann ich es dir auch nicht sagen, da ich da keine Wissenschaft draus mache. Ich messe nach dem aufheizen (30 - 45 min) ob die Temperatur in der Mitte bei etwa 400 Grad liegt, und dann geht eine nach der anderen durch.

Wenn ich im Vergleich ganz vorne am Eingang messe, dann sind das durchaus mal 100 Grad weniger. Und ganz hinten hat er sicher noch mal deutlich mehr, aber da lässt es sich aufgrund des ungünstigen Messwinkels kaum zuverlässig messen, selbst die Messung in der Mitte des Steins sehe ich eher als eine grobe Schätzung an.

Die exakte Temperatur und die gleichmäßige Temperaturverteilung sind auch eher zweitrangig, viel wichtiger ist dass du als Anwender deinen Ofen kennst und entsprechend handelst / damit arbeitest.

 

[suerlänner]

Alles klar, am Wochenende gibt's die nächste Runde. Mal gucken was dann dabei raus kommt.

 

[suerlänner]

Das war richtig gut.

 

[suerlänner]

Noch etwas zu der Pizza.
Caputo Cuoco
65% Hydration
2,8% Salz

20 Stunden Stockgate bei 7° im Kühlschrank
4 Stunden Stückgare bei ca. 20°

Habe den Ofen jetzt mal beim Aufheizen mit Alufolie ein wenig zu gemacht. Das hat schon richtig was gebracht. Der Stein war deutlich gleichmäßiger aufgeheizt.

 

[HansAmGrill]

Klasse Ofen, auch die Pizzen sehen top aus..
Was hattest du für Materialausgaben?

 

[suerlänner]

Die Kantteile habe ich umsonst bekommen. Der Rest inkl. Stein beläuft sich auf ca 150 Euro. Wenn man alles bezahlen muss, lohnt sich ein Eigenbau, zumindest finanziell, vermutlich nicht.

 

[Bernd87]

Toller Eigenbau

 

[suerlänner]

Mittlerweile hab ich den Brenner umgebaut da der alte irgendwie auf einmal keinen Dampf mehr hatte. Auch die Regelung hab ich nach vorne verlegt, um mich nicht mehr zu verbrennen.
Kann den Ofen jetzt zum Aufheizen auch mit deiner Klappe verschließen und das bringt auch deutlich was.
Temperaturen sind teilweise jenseits von gut und böse. Über 600°C, da muss man schon aufpassen.
Rußen tut er allerdings schon ein wenig, kriege aber nicht mehr Sauerstoff anne Flamme.

Aber nochmal würde ich so ein Teil nicht selber bauen. Mittlerweile sind die Dinger ja echt günstig geworden.

 

[Holk]

selber bauen. Mittlerweile sind die Dinger ja echt günstig geworden.

Da ist wohl was dran. Trotzdem cool und diesen Ofen hast nur du.