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Pizza backen im Le Grand Typ 2

FlorianD schrieb:
:hmmmm: messe bei mir über Nacht am nächsten Morgen noch ca. 100 Grad (Luftlöcher musst du halt zu machen)...
...
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Wenn du am Abend zuvor was gemacht hast???
Gehen wir mal davon aus, du hast am Abend zuvor Brot gebacken, dann hab ich nach dem Backen noch ca. 200°C im Ofen... du hast dann am nächsten Morgen noch 100°C drin?
 
hangingloose schrieb:
Wenn du am Abend zuvor was gemacht hast???
Gehen wir mal davon aus, du hast am Abend zuvor Brot gebacken, dann hab ich nach dem Backen noch ca. 200°C im Ofen... du hast dann am nächsten Morgen noch 100°C drin?
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wie gesagt, hab ja oben ca. den Ablauf geschildert - wenn ich mit Brotbacken fertig bin und so mit rund 200°C aufhöre und eine Steinplatte vor die Lüftungslöcher des Le Rond unten stelle habe ich bei Nachttemperaturen von ca. 15 Grad noch rund 100 ° C am kommenden Morgen drin...

Klar, natürlich nich bei extremen Wettersituationen wie starkem Wind oder Starkregen - habe da schon einige leckere Rinder Schmortbraten im Römertopf über Nacht gemacht...

Habe den Le Rond allerdings auch nicht freistehend...

Grüße

Florian
 
OK, wenn du noch eine Art Isolierung (Steinplatte) vor den Ofen stellst, kann das hinkommen, ansonsten... :o
 
hangingloose schrieb:
OK, wenn du noch eine Art Isolierung (Steinplatte) vor den Ofen stellst, kann das hinkommen, ansonsten... :o
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ich finde halt die Löcher im Le Rond unten für diese Zwecke nicht (Garen über Nacht) nicht so gelungen - daher nehme ich eine Natursteinplatte die von der Länge her die kompletten Löcher bedeckt und von der Höhe auch, also so ca. 15 X 35 cm - die benutze ich auch beim Backen bei Wind...

Irgendwann baue ich mir mal nen richtigen Schieber - aber jetzt lass uns den Thread hier nicht "zumüllen";)
 
Hallo zusammen,

eine frage noch: :-)

Habe mir in letzter Zeit einige Alternativen zum Ramster angeschaut (z.B. von alfa, clementi, fontana und wie sie alle heissen)
ist es auch möglich im Ramster auf diese Art und weise Pizza zu backen?
Also Feuer in der oberen Backkammer am linken liegen haben (mit erhöhten Pizzagewölbe) und daneben die Pizzen zu backen?
Frage mich gerade ob dann genügend Unterhitze da ist wenn kein Feuer unter den Steinen ist.
Falls das funktionieren würde wäre der Ramster doch wieder in der engeren Auswahl :-)
 
Hallo,
und wo kommt die Unterhitze in denen von dir genannten Öfen her?
Du musst auf der gesamten Fläche einheizen bevor du das Geuer auf eine Seite schiebst und Pizza machst. Wenn der Boden nach ein paar Pizzen zu kalt wird musst du wieder verschieben. Das würde im Ramster le Grand 2 sicher auch gehen.
Aber noch besser: im Ramster musst du nix verschieben, wenn du unten feuerst und oben Pizza machst.
Das Feuer geht dabei hinten vom unteren ins obere Backfach und streicht am Gewölbe über die Pizza.

Also mit dem Ramster geht noch viel mehr...

Gruß
Dominik
 
Hallo Dominik,
danke für die Antwort. Das habe ich soweit schon gelesen nur bin ich mir eben mit der Temperatursteuerung unsicher.
Muss die Pizza während des Überbackens gedreht werden?

In einem gemauerten Kuppelofen wird das Feuer aber nicht umgeschoben oder?
 
Servus,

Ja - du musst die Pizzen drehen. Es dauert auch eine Weile, bis man das mit der Temperatur heraus hat - das wird bei jedem Ofen so sein.

Soweit ich das beobachtet habe, werden aber auch im Kuppelofen die Pizzen gedreht, aber dazu kann evtl. @, @Focaccia oder @Drolln was sagen.
 
am Anfang brauche ich da nichts zu drehen ... so nach der zehnten Pizza einmal vom Feuer wegdrehen
 
Ja, solange die Speichermasse = Steine genug Hitze abgeben könnte man auch ohne Feuer arbeiten.
Das Feuer gleicht ja in erster Linie den Temperaturverlust während des Backens aus.
Ein doppelstöckiger Ofen hat bei speziellen Sachen schon einen Hauch mehr an Möglichkeiten. Klar geht auch ein einstöckig gemauerter und die Berichte im Forum zeigen, dass es gar nicht so drauf ankommt ob Kuppel oder Tunnel. Wenn man seinen Ofen beherrscht, geht überall vergleichbar viel.

Gruß
Dominik
 
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