Hallo zusammen,
mit @smokebubble hatte ich leider schon ewig keinen zünftigen BBQ- Tag mehr, das wurde hiermit geändert
.
Hierzu gab's verschiedene Leckereien: Pizza, BBQ & Wein....am Vorabend verirrten sich noch 2 knapp 3kg-Duroc-Nacken für die PP-Vorräte ins Ei.
Mein Start mit minimalistischem Frühstück
Offizieller Start dann mit einem wunderschönen Crémant aus dem Elsass und n bisi Fingerfood (geräuchertes Wildschwein- & Hirschfilet & etw. luftgetrocknete Salami)
Dann folgten diverse Pizzen:
Pizza war Direkt-Teig aus:
80% Caputo Cuoco
20% Semola
67% Wasser
0,125% Hefe
3,5% Olivenöl extra
3% Salz
Autolyse-Teig: Mehl + Wasser - 50ml 1 Std. Kühli.
Hauptteig: Erst Hefe in 50ml Wasser auflösen und in Teig einkneten. Danach Salz + Öl dazu und zu einem schönen Teig auskneten.
54 Std. Stockgare im Kühli.
7 Std. Stückgare bei RT.
Gebacken im Valo bei versch. Temperaturen.
Highlights:
- Nudja & Zwiebelmarmelade
- Pfifferlinge, Copa & Bufalla
- Bianco mit Pfifferlingen & Lardo (leider n bisl zu dunkel, da wir's verbabbelt haben
)
Dann folgte eine schöne Fleischauswahl von Yourbeef aus dem Primo mit diversen Vinos. Hier durften dann zum Essen die Mädels dazukommen:
- TriTip mit Maispüree.
Das Fleisch wurde minimal mit Knobi-, Zwiebelflocken, S&P gewürzt und auf KT 59 Grad (Wunsch der Damen) gezogen.
Dann folgten zweierlei Ribs (Beef- & St. Louis Cut) 3-3-1. Gewürzt mit modifiziertem Mr. Brown-Rub, der für die St. Louis Ribs mit etw. mehr Zucker angereichert wurde.
Die Primo-Kohlenfüllung hielt ziemlich genau 26 Std und das Ei lief konstant mit 120 Grad.
Ein sehr sehr gelungener Tag.
Hier einige Impressionen, vorsicht viele Bilder :
mit @smokebubble hatte ich leider schon ewig keinen zünftigen BBQ- Tag mehr, das wurde hiermit geändert
. Hierzu gab's verschiedene Leckereien: Pizza, BBQ & Wein....am Vorabend verirrten sich noch 2 knapp 3kg-Duroc-Nacken für die PP-Vorräte ins Ei.
Mein Start mit minimalistischem Frühstück
Offizieller Start dann mit einem wunderschönen Crémant aus dem Elsass und n bisi Fingerfood (geräuchertes Wildschwein- & Hirschfilet & etw. luftgetrocknete Salami)
Dann folgten diverse Pizzen:
Pizza war Direkt-Teig aus:
80% Caputo Cuoco
20% Semola
67% Wasser
0,125% Hefe
3,5% Olivenöl extra
3% Salz
Autolyse-Teig: Mehl + Wasser - 50ml 1 Std. Kühli.
Hauptteig: Erst Hefe in 50ml Wasser auflösen und in Teig einkneten. Danach Salz + Öl dazu und zu einem schönen Teig auskneten.
54 Std. Stockgare im Kühli.
7 Std. Stückgare bei RT.
Gebacken im Valo bei versch. Temperaturen.
Highlights:
- Nudja & Zwiebelmarmelade
- Pfifferlinge, Copa & Bufalla
- Bianco mit Pfifferlingen & Lardo (leider n bisl zu dunkel, da wir's verbabbelt haben
)Dann folgte eine schöne Fleischauswahl von Yourbeef aus dem Primo mit diversen Vinos. Hier durften dann zum Essen die Mädels dazukommen:
- TriTip mit Maispüree.
Das Fleisch wurde minimal mit Knobi-, Zwiebelflocken, S&P gewürzt und auf KT 59 Grad (Wunsch der Damen) gezogen.
Dann folgten zweierlei Ribs (Beef- & St. Louis Cut) 3-3-1. Gewürzt mit modifiziertem Mr. Brown-Rub, der für die St. Louis Ribs mit etw. mehr Zucker angereichert wurde
. Die Primo-Kohlenfüllung hielt ziemlich genau 26 Std und das Ei lief konstant mit 120 Grad.
Ein sehr sehr gelungener Tag.
Hier einige Impressionen, vorsicht viele Bilder
:
Aber ausnahmsweise haben mich die weißen am meisten überzeugt! Vielen Dank @studioweber und nächstes Mal wieder bei mir 
