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Pizza Boden verbrennt

  • Ersteller Ersteller Gast-NnzqH7
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Gast-NnzqH7

Guest
Servus,
Hab Ne Frage, habe mit einem AZK kohle und briketts meine Kugel beheizt. Temperatur Ca 250 Grad.
Pizza Stein auf den Grillrost und erhitzt.
Anschließend Pizza auf den Stein.
Der Belag ist perfekt nur wird der Boden sehr schnell sehr schwarz.
Mach ich etwas falsch

Gesendet von meinem HTC One
 
Jein ... :lol:

Den Stein aufheizen, da sollte/sollten die Kohle oder die Brekkies unter dem Stein sein.
Dann die Kohle/Brekkies kreisförmig um den Stein verteilen, der Stein sollte aber nur noch indirekte Hitze abbekommen.
Immer wider mal drehen...

:prost:
 
Welchen Stein hast Du?

Aus welchem Material ist der Stein?

Hab selbst einen Schamottstein von Tschibo, ca. 1cm dick, und hatte dieses Problem noch nie. Vielleicht hast Du die Pizza auch zu lang drin.
 
Zuletzt bearbeitet:
Danke für die Tipps, muss mal mit der Links rechts Verteilung ohne direkte Hitze unter dem Stein versuchen.
Hatte bis heute immer die kohle direkt überall in der Kugel, hat auch bisher ohne Probleme super funktioniert.
Gerade heute wenn Gäste kamen, ist der Boden verbrannt.
Habe den Stein:
Vesuvo V32001 Pizzastein- / Brotbackbackstein Set für Backofen und Grill / rund 32cm / mit Pizzaschaufel und Pizzamehl:Amazon.de:Küche & Haushalt@@AMEPARAM@@http://ecx.images-amazon.com/images/I/41D96KA4IeL.@@AMEPARAM@@41D96KA4IeL
Maximal 12 Minuten bisher, funktioniert hat es bis auf heute immer perfekt

Gesendet von meinem HTC One
 
Du kannst auch versuchen, den Stein leicht zu erhöhen. Dann bekommst du bessere Oberhitze. 12 Minuten find ich schon etwas lang
 
12 Minuten waren es bei Ca 200 Grad Celsius.
Da war der Belag sehr gut und Boden knusprig braun und nichts verbrannt.
Das mit dem Pizza kettle ist schon in Planung, da ich nur die 47 Kugel habe, wird es whr eigenbau.
Beim nächsten Versuch wieder mit Fotos :D
250 zeigte das eingebaute Deckelthermometer an.
Den Mehltest Versuch ich nächstes mal

Gesendet von meinem HTC One
 
Beim Bauhaus gibts auch nen Aufsatz für den 47er. Benutze selbst den für den 57er und das geht gut. Der schliesst zwar nicht ganz dicht ab, aber das ist eigentlich gut, weil ich schmeiße immer noch Holz mit rein, das bringt schöne Temperatur und das Holz bekommt so ausreichend Luft.
Wie schon geschrieben wurde,nur wenige Kohlen unter den Stein, sonst wird der viel zu heiß! Meine Pizzen sind höchstens 5 min drin. Habe eher Probleme mit der Temp des Steins, wenn ich viele Pizzen durchziehe.
 
Bei meinen ersten Pizzaversuchen war der Boden auch immer verbrannt. Da hatte ich die Kohlen aber auch immer direkt unter dem Stein.

Mittlerweile nehme ich zwei AZK´s voll und verteile sie am Rand der Kugel. Das klappt so ganz gut.
 
Also ich mach pizza immer bei über 300 grad in der 57er kugel.

Da verbrennt nichts. Wahrscheinlich ist deine temperatur zu niedrig. Da braucht der belag zu lange und in der zeit verbrennt dir der boden aufm heißen stein.

Gestern ist mir eine verbrannt, weil die war mit einem rohen ei aufm belag. Ei war noch nicht ganz, also etwas länger dringelassen. Ei war dann gut und boden war schwarz.

Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
So ich Misch mich auch noch einmal mit ein.
Ich bin auch der Meinung das Du die Kohle falsch verteilt hast. Dadurch ist der Stein zu heiß und die Temp im Grill zu gering.
Leg die Kohle indirekt nach außen, dann sollte das problemlos funktionieren.
Im Normalfall braucht die Pizza bei mir keine 10 Minuten dann ist sie fertig ohne Brandverletzung an Boden oder Belag. Selbst Pizza mit Ei oder ähnlichen was ein recht lange Garzeit benötigt klappt Super one den Boden in Mitleidenschaft zu ziehen.
Also kann Deine Temp unter dem Stein nur zu hoch und im Garraum im Vergleich zu gering sein.
 
Hatte am Sonntag auch Pizza vergrillt und es genau so gemacht, Stein in der Mitte, 2 AZK (Discounter-Größe) voll mit Profagus Brekkis am Rand verteilt.

Der Boden ist nicht verbrannt, allerdings haben die Pizzen länger als 10 Minuten gebraucht. Deckelthermometer zeigte max. 250°

Wie kommt man mit der Temperatur hoch? muss ich noch mehr Brekkis in die Kugel werfen?
Wenn ich hier lese, das einige mit den Kohlekörben arbeiten, hier gehen ja max. 50 Brekkies rein, das wären dann ca. 1,5 von meinen AZKs.
 
Ich habe mir noch einen zweiten billigen Kamin und zwei Körbe von Tchibo besorgt um es mal mit 4 Körben zu versuchen. Die passen unten so ziemlich in die 57er Kugel den Rand entlang. Ausprobiert habe ich es noch nicht. Um auf Temperatur zu bekommen, wird in der Regel noch mit Buchenholz nachgeholfen.
 
Hey wo ist denn das Problem, es kann doch je nach Belag, Teigdicke usw. auch mal länger als 10 min dauern. Ist doch nicht schlimm oder???
Ich bereite immer schon die nächste soweit vor (auf dem Pizzaheber) so dass dann nur noch schnell gewechselt wird.
Dann sind 10 min genau richtig zum essen und auf die nächste freuen.
Ich mache auch immer einen original AZK mit Brikett oder Holzkohle verteilt auf beide Seiten in den Grill, warte ca. 10min und los geht es.
 
Moin zusammen,

ich verbrenne leider auch regelmäßig den Pizzaboden und werde die Tipps hier auf jeden Fall mal testen morgen Abend. Dann sollte es aber auf jeden Fall klappen, da der Kartenclub zu Besuch ist. Wir haben zwar auch genug Fleisch, Salate und Brot, aber die Pizza soll halt das Sahnehäubchen sein. :thumb1:

Was mich mal interessieren würde: Es gibt ja unterschiedliche Pizzateigrezepte. Haben diese auch einen Einfluss auf die Anfälligkeit des Verbrennens? Falls ja, welchen Teig würdet ihr empfehlen? Hier habe ich zum Beispiel das erste Mal von einem Quark-Öl-Teig gehört. Gibt es dazu bereits Erfahrungen bzgl. Geschmack oder Zubereitung?

Schon mal besten Dank für Eure Einschätzung.

Schönes Wochenende und gutes Gelingen bei Grillen!
 
Pizza 10 Minuten? Das finde ich lang. Ich hab auch immer so 300 Grad wie der Pizzabäcker auch. Alles indirekt beheizt. Hab einen Granitstein der schon sehr dick ist. Der speichert natürlich viel Hitze und es dauert bis der ordentlich durchgeheizt ist. Evtl. heizt du nicht lange genug vor. Länger als 5 Minuten war noch nie eine Pizza bei mir auf dem Stein. Oder du hast zu viel Belag. Auch ein Fehler der gerne gemacht wird. Viel drauf ist nicht gleich viel Geschmack.
Ich nehme immer dieses Rezept. Gerade der Hartweizengrieß macht die Sache kross. Wichtig ist auch das richtige Mehl.
Original italienischer Pizzateig
 
Zuletzt bearbeitet:
Habe nun eure Tipps befolgt.
Mit Mehl testen wann der Stein heiß ist,
Danach Kohlekörbe nach hinten verschoben dass keine Hitze mehr unter dem Stein ist.
Pizza darauf und nach Ca 5 Minuten war sie fertig.
Habe leider zu oft nach geschaut da ich ja ein gebranntes Kind bin und dann wollte ich sicher gehen

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