Pizza Calabrese geramstert

[Woodfire]

So, heute Abend mal zum Feierabend eine neuen Pizza Soße probiert.

2 Knobizehen zerkleinert, 1 Zwiebel und eine Chili-Schote fein gehackt, in 2 EL Olivenöl kurz andünsten, mit 2 EL braunem Rohrzucker Karamelisieren, dann 400 gr. gehackte Tomaten dazu, etwas köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizzen belegen mit einem Bund Basilikum Blätter , sowie mit Büffel Mozzarella in Scheiben.

Gesagt getan. Leider waren wir etwas fix mit Allem und hatten nicht genügend Zeit die Mozzarella-Kugeln nach dem Pressen richtig abtropfen zu lassen.

Resultat. Meine Pizza wurde noch gut im Ramster. GöGa s Pizza war etwas durchgeweicht und ging nicht mehr vom Schieber Also etwas Stress, wir haben das Teil dann noch etwas gerettet- GöGa wurde satt -aber mecker- wenn ich Hunger habe nach der Arbeit bitte keine Experimente- jo stimmt auch.

Da der Belag doch etwas schwer ist werden wir beim nächsten Mal doch ein Pizzablech benutzen, was eigentlich nicht unser Vorgehen ist-

Aber geschmacklich war es trotzdem ein Erlebnis.

Hier die Bilders:


Als erstes schnell ein Pizzabrot in den Ramster

 

[JoachimVZ]

Sieht lecker aus!
An das Thema Pizza im Ramster werd ich mich demnächst auch mal heranwagen. Brauch unbedingt ein paar freie Tage.

 

[weschnitzbube]

Sehr geil, das gibts bei mir heute abend auch ...
allerdings beim Italiener meines Vertrauens

Gruß
Thomas

 

[DerBrucker]

Einfach Klasse, sieht super lecker aus. Da bekommt man schon Morgens Hunger auf ne Pizza.

 

[Backwahn]

Klasse Pizza, sieht lecker aus.

Danke nochmal fürs Bild senden

Grüße
Thomas

 

[SWEET HOME]

Wie lange war den die lecker Pizza bei den Temperaturen im Ofen?

 

[Reini33]

Boah, lecker, lecker sieht die aus.

Danke für die schönen Bilder.

lg. Reini

 

[Thermo-nator]

Einfach nur klasse!
Schaut absolut lecker aus. :happa:

 

[Ander]

WOW, die sieht aber fein aus, es wird Zeit, dass ich meinen aus den Sommerquartier hole

 

[Feuersturm]

hallo rainer


das sieht lecker aus muss man lassen

gruß feuersturm

 

[lessy]

Hi Woodfire !

Mal ne Frage :

Kommt der Teig bzw Pizza einfach so auf den oberen Schamottstein?
Was ist mit den Resten vom Anfeuern?

Gruß LESSY

 

[Sturmglut]

RE

Tach Herr Nachbar,

glückwunsch schaut ja mal wieder lecker aus !!

 

[Räuchermeister]

Schaut echt Klasse aus


Ralf

 

[Backwahn]

@lessy

Was heißt Reste vom Anfeuern??
Verstehe ich nicht ganz.

Feuer ist unten, gebacken wird oben

Grüße

Thomas

 

[Sturmglut]

@ lessy

Hallo,

der Ramster Holzbackofen hat zwei Ebenen in der untersten wird gefeuert und in der obersten gebacken.

Hier zwei beispiel Bilder

Hier wird gefeuert

Und hier wird gebacken

Du musst also nicht unbedingt die Glut aus dem Ofen heraus holen um zu backen.

 

[Woodfire]

@Sweethome

Also die Pizzen brauchen bei aufsteigender Temperatur 4-5 Minuten, in diesem Teig hatten wir ein wenig Vollkornmehl dabei, hier habe ich das Empfinden der Teig wird auch bei hoher Hitze nicht so schnell schwarz.

Hier musst Du einfach probieren, ruhig mal nach 3 Minuten die Tür auf zur Kontrolle angehoben, Pizza etwas gedreht im Ofen mit dem Schieber. Und Klappe wieder zu. Das sind einfach Erfahrungswerte, je öfters Du das machst, desto weniger musst Du auf Zeiten ect genau achten.# Ist wie beim Autofahren.

 

[Woodfire]

@ Lessy

Ja, wir legen den Teig mit dem Pizza Brotschieber immer direkt auf den Schamottestein,

Das ging auch hier bei meiner ersten Pizza noch ganz gut. Bei der 2. aber nicht mehr, da mein Belag zu schwer war, und die Mozzarella Scheiben (wg Zeitmangel) nicht richtig trocken waren.

Im Normalfall geht das immer auf den Schamottesteinen.

Bei Calzone, oder einem schweren Belag- wie bei der Calabrese würde ich das nächste Mal
ein Pizzablech verwenden. Ansonsten immer nur direkt auf den Stein.