Pizza Calzone - Erfahrungsberichte

[Gus Fring]

Hallo, sehe hier jede Menge Threads wo "verunfallte" Pizzas zu Calzones umfunktioniert werden, mich würde es baer mal interessieren wie die wirklichen Pizzagrössen (Underground Team) ihre Calzones angehen. Ich bin noch am Anfang meiner Versuche im Ooni Pro, bislang hab ich noch grosse Probleme die richtige Temperatur und Backstrategie zu finden. Bin für alle Hinweise dankbar. Heute Abend ist eine im Plan, bin alleine zum Essen da kann ich ungeniert experimentieren.

Ich liebe Calzone mit Ei drin, aber vielleicht sollte ich das auf später zurückstellen?

 

[Gus Fring]

Meine erste Calzone:

Der Teigling war von letzter Woche eingefroren, den hatte ich da ganz kurzfristig gemacht (nur 6 Stunden Gare bei Raumtemperatur mit einem 6-Stunden BIGA). Leider hatte ich keinen Ricotta im Kühlschrank, da musste rein was gerade da war. Tomatensosse, gemischt mit einem Ei und Parmesan, darüber eine dünne Lage Mortadellastreifen, Basilikum und zu oberst eine Lage Fior di Latte und Olivenöl.

Zuklappen und am Range etwas zusammendrücken, darauf den Rest der Tomatensosse und ein kleines Loch zum atmen.

Ab in den Ooni Pro, die Hitze habe ich nach dem Einschiessen etwas zurückgenommen:

Nach knapp vier Minuten sieht die Sache so aus, eigentlich ganz hübsch:

Anschnittprobe, Tomaten/Ei Sosse ist gestockt (schon ein weing zu fest, das sollte eigentlich noch etwas flüssiger sein):

Geschmackstest: wirklich sehr gut, klar fehlt Ricotta und die Sosse hätte noch etwas flüssiger sein können, aber für den ersten Versuch bin ich super zufrieden.

 

[Lothar A.]

Versuch macht Kluch. Sieht doch sehr gelungen aus.