Heute mal Pizza Fritta aka Panzerotti ausprobiert:
Direktteig mit
85% Ziomarco Tipo 0
15% Semola
62% Wasser
3% Olivenöl extra
3% Salz
0,12% Hefe (nach der PizzaApp)
1Std Autolyse-Teig, dann den Autolyse-Teig & Hefe verknetet, dann kam Öl & Salz dazu. Ausgeknetet und 3 SnF und fertig. 43 Std. Stockgare & 5Std. Stückgare.
Teigling zu 120 g. Bei 180 Grad in die Fritte, je Seite ca 3 min bis zur gewünschten Frabe.
Wichtig: Teigling nicht zu dünn, ausbreiten sonst kommt Füllung raus. Zudem gut verschließen.
Es gab:
- Margherita
- Prosciutto cotto
- Ricotta, Bufala, Artischocke & Guanciale
Dolci:
- Ricotta dolce, Zitronenzesten & Frutti di Bosco
- Nutella u. Banane
Nicht leicht, aber sehr geil
.
Das Mehl ist ebenfalls Bombe, derzeit eines meiner Lieblinge, recht intensiv.
Direktteig mit
85% Ziomarco Tipo 0
15% Semola
62% Wasser
3% Olivenöl extra
3% Salz
0,12% Hefe (nach der PizzaApp)
1Std Autolyse-Teig, dann den Autolyse-Teig & Hefe verknetet, dann kam Öl & Salz dazu. Ausgeknetet und 3 SnF und fertig. 43 Std. Stockgare & 5Std. Stückgare.
Teigling zu 120 g. Bei 180 Grad in die Fritte, je Seite ca 3 min bis zur gewünschten Frabe.
Wichtig: Teigling nicht zu dünn, ausbreiten sonst kommt Füllung raus. Zudem gut verschließen.
Es gab:
- Margherita
- Prosciutto cotto
- Ricotta, Bufala, Artischocke & Guanciale
Dolci:
- Ricotta dolce, Zitronenzesten & Frutti di Bosco
- Nutella u. Banane
Nicht leicht, aber sehr geil
.Das Mehl ist ebenfalls Bombe, derzeit eines meiner Lieblinge, recht intensiv.
