Pizza-Napoletana-Kurse.ch
Pizza Napoletana Kursleiter
Hallo zusammen
Mein Name ist Harry und ich komme aus der Schweiz. Vor etwas mehr als 2 Jahren war ich hier im Forum noch aktiv, meldete mich dann jedoch ab. Und nun melde ich mich wieder zurück!
Nach wie vor backe ich begeistert in meinem Macte Ovens Voyager, welchen es in der damaligen Variante jedoch leider nicht mehr zu kaufen gibt. Obwohl ich nach wie vor so ziemlich alle Varianten von Pizzen gerne esse, backe ich am liebsten Pizza Napoletana. Da ich unterdessen im Nebenerwerb Pizza Napoletana Kurse in der Schweiz gebe und zu den Kursteilnehmenden nach Hause gehe, habe ich bereits in über 30 verschiedenen Öfen Pizza Napoletana gebacken. Dies macht mir grossen Spass! Soviel zu mir und zur aktuellen Situation.
Heute habe ich für mich absolutes Neuland betreten. Zum ersten Mal habe ich frittierte Pizza gebacken. Da ich eine neue Fritteuse habe, bevorzugte ich es, diese zu benutzen anstatt die Pizzen in einer grossen Pfanne zu frittieren. Zur Fritteuse: ich benutze eine Tefal FR8040 Oleoclean Pro. Mit dieser kann ich das Fett bis zu 15x verwenden (gemäss Werbung von Tefal), was ich sehr praktisch finde. Teiglinge habe ich zu genüge eingefroren und benutze diese, welche ich sonst für die Pizza Napoletana verwende. Es sind Teiglinge, welche eine Hydration von 65% haben. Nach einer 2-tägigen Stückgare in runden Boxen im Kühlschrank friere ich diese ein und vakuumiere sie danach. So bleiben diese mehrere Monate haltbar.
Gestern Abend vor dem ins Bett gehen legte ich 2 gefrorene Teiglinge in je 1 Box und tat diese in den Kühlschrank. Heute, 4 Stunden vor dem Pizza frittieren, nahm ich die Teiglinge aus dem Kühlschrank.
Frittiert habe ich 1x mit 170 Grad (6 Minuten) und 1x mit 180 Grad (5 1/2 Minuten). Die Variante mit 180 Grad hat mir etwas besser geschmeckt, der Teig fühlte sich etwas knuspriger an. Zu den Zutaten: ich verwendete wie auch sonst San Marzano Tomaten, Büffelmozzarella, Parmigiano, Basilikum und heute zusätzlich Schinken. Auf Ricotta habe ich verzichtet, da ich Ricotta geschmacklich einfach nicht so toll finde. Das verwendete Öl war High Oleic Sonnenblumenöl, welches bis zu 180 Grad geeignet ist.
Geschmacklich und optisch fand ich die frittierte Pizza der Knaller. Und dafür, dass ich dies noch nie zuvor gemacht habe, war ich sehr zufrieden. Vielleicht werde ich zukünftig verschiedene Öle verwenden, wobei dies noch eine Zeitlang dauern dürfte, falls das Öl wirklich 15x wiederverwendet werden kann. Also werden die nächsten 28 frittierten Pizzen mit Sonnenblumenöl frittiert.
Anbei nun die Fotos der frittierten Pizza.
Liebe Grüsse Harry
Mein Name ist Harry und ich komme aus der Schweiz. Vor etwas mehr als 2 Jahren war ich hier im Forum noch aktiv, meldete mich dann jedoch ab. Und nun melde ich mich wieder zurück!
Nach wie vor backe ich begeistert in meinem Macte Ovens Voyager, welchen es in der damaligen Variante jedoch leider nicht mehr zu kaufen gibt. Obwohl ich nach wie vor so ziemlich alle Varianten von Pizzen gerne esse, backe ich am liebsten Pizza Napoletana. Da ich unterdessen im Nebenerwerb Pizza Napoletana Kurse in der Schweiz gebe und zu den Kursteilnehmenden nach Hause gehe, habe ich bereits in über 30 verschiedenen Öfen Pizza Napoletana gebacken. Dies macht mir grossen Spass! Soviel zu mir und zur aktuellen Situation. Heute habe ich für mich absolutes Neuland betreten. Zum ersten Mal habe ich frittierte Pizza gebacken. Da ich eine neue Fritteuse habe, bevorzugte ich es, diese zu benutzen anstatt die Pizzen in einer grossen Pfanne zu frittieren. Zur Fritteuse: ich benutze eine Tefal FR8040 Oleoclean Pro. Mit dieser kann ich das Fett bis zu 15x verwenden (gemäss Werbung von Tefal), was ich sehr praktisch finde. Teiglinge habe ich zu genüge eingefroren und benutze diese, welche ich sonst für die Pizza Napoletana verwende. Es sind Teiglinge, welche eine Hydration von 65% haben. Nach einer 2-tägigen Stückgare in runden Boxen im Kühlschrank friere ich diese ein und vakuumiere sie danach. So bleiben diese mehrere Monate haltbar.
Gestern Abend vor dem ins Bett gehen legte ich 2 gefrorene Teiglinge in je 1 Box und tat diese in den Kühlschrank. Heute, 4 Stunden vor dem Pizza frittieren, nahm ich die Teiglinge aus dem Kühlschrank.
Frittiert habe ich 1x mit 170 Grad (6 Minuten) und 1x mit 180 Grad (5 1/2 Minuten). Die Variante mit 180 Grad hat mir etwas besser geschmeckt, der Teig fühlte sich etwas knuspriger an. Zu den Zutaten: ich verwendete wie auch sonst San Marzano Tomaten, Büffelmozzarella, Parmigiano, Basilikum und heute zusätzlich Schinken. Auf Ricotta habe ich verzichtet, da ich Ricotta geschmacklich einfach nicht so toll finde. Das verwendete Öl war High Oleic Sonnenblumenöl, welches bis zu 180 Grad geeignet ist.
Geschmacklich und optisch fand ich die frittierte Pizza der Knaller. Und dafür, dass ich dies noch nie zuvor gemacht habe, war ich sehr zufrieden. Vielleicht werde ich zukünftig verschiedene Öle verwenden, wobei dies noch eine Zeitlang dauern dürfte, falls das Öl wirklich 15x wiederverwendet werden kann. Also werden die nächsten 28 frittierten Pizzen mit Sonnenblumenöl frittiert.
Anbei nun die Fotos der frittierten Pizza.
Liebe Grüsse Harry
Ich werde wohl erst im nächsten oder übernächsten Monat wieder frittierte Pizza machen. 
