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Pizza im Dancook 1400, Biscotto oder Schamotte?

A

agfleischer

Militanter Veganer
Hallo,
ich habe mehrere kleine Fragen an euch: ich möchte endlich mal Pizza in meinem Dancook 1400 (54cm) machen. Was ich bereits besitze: 2x Kohletrenner, Rotisserie-Aufsatz.

Der Plan war nun, in den Rotisserie-Aufsatz ein Pizzafenster reinzuschneiden (denkt ihr, das ausgeschnittene Blech nochmal mit zwei Edelstahlnieten als Tür dranzufriemeln macht nen Unterschied, oder ist das total egal?). Dann den Deckel stets drauflassen und die drei Lüftungslöcher oben geöffnet, richtig?

Brauche ich die Kohletrenner überhaupt, oder sollte ich die Briketts einfach ringförmig am Rand entlang legen? Normalerweise benutze ich ganz profan die Buchen-Grillis aus dem Supermarkt, gibts vielleicht was was noch heißer brennt oder sich besser für den Zweck eignet? Kokos oder Bambus Briketts oder so (KoKoKo oder Bambuko)? Schaffe ich es mit diesem Setup auf 350 oder 400 Grad?

Und dann die eigentliche Haupt-Frage: soll es diese Biscotto Scheibe hier (38x2cm) für 70 Euro, dieser Schamotte hier von Rösle (42x1,5cm) für 32 Euro oder dieser ebenfalls Schamotte (aber mit 38x2cm immerhin 0,5cm dicker als der Rösle) für 37 Euro werden? Ist alles drei gut und total egal, oder wird der Biscotto schon durchaus besser sein?

Die Pizza die ich vorhabe zu machen wäre nicht direkt neapolitanisch, aber in die Richtung. Sprich Sauerteig, eher hoher Feuchtegehalt, aber nicht so endlos viel unbelegter Teig-Rand, sondern lieber den Käse etwas "vollflächiger". Ich werde keine dutzenden Pizzen hintereinander backen, vielleicht maximal so 10 Stück, oft aber auch nur 2.

Danke für alle Tipps!
 
Im Dancook Thread, in dem Du ja auch schon gepostet hast, sind Tipps drin. Soweit ich noch weiß sollte ohne den Rotisserie Aufsatz der Deckel schief aufgelegt werden, damit es heißer wird. Soltest da mal querlesen, da werden alle Fragen beantwortet.

Zum Thema Stein weiss ich nichts, meiner ist vom Aldi und funktioniert....
 
Hallo, ich habe jetzt viel quergelesen und finde recht widersprüchliche Angaben dazu, wieviel Grad man in einem Dancook 1400 erreichen kann. Anscheind sind ja die Kokoko Kokos Briketts das heisseste, was es gibt, und der Dancook ist an sich auch offenbar von Natur aus sehr gut für hohe Temperaturen geignet. Aber ob ich die 350 bis 400 Grad schaffe, die ich für ne ordentliche Pizza brauche, da rätsel ich jetzt immernoch
 
buche72 schrieb:
Doch ! Lass es bleiben !
Ich habe es probiert und finde es geht nur für 1 oder 2 Pizzen ( wenn du Glück hast)
Die restlichen Antworten musst du im Forum lesend suchen.
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Hängt das nicht eben sehr von Steinart und Dicke ab?
So wie ich es verstehe ist der Biscotto besser, wenn man einen sehr heißen Grill hat (400°), weil dieser die Hitze nicht so plötzlich abgibt.
Hat man einen weniger heißen Grill (300-350°), ist der Cordierit besser, weil er die Hitze plötzlicher abgibt und die Menge dann trotz weniger heißem Grill ausreicht.
Und je dicker, desto besser, braucht aber auch mehr Vorheizen (eh klar).
Also lassen wir mal den Rösle oben raus, und betrachten nur noch die beiden 2cm dicken Steine, welcher eignet sich (angesichts der idealerweise erreichbaren Temperaturen im Dancook 1400) besser?
 
agfleischer schrieb:
Hängt das nicht eben sehr von Steinart und Dicke ab?
So wie ich es verstehe ist der Biscotto besser, wenn man einen sehr heißen Grill hat (400°), weil dieser die Hitze nicht so plötzlich abgibt.
Hat man einen weniger heißen Grill (300-350°), ist der Cordierit besser, weil er die Hitze plötzlicher abgibt und die Menge dann trotz weniger heißem Grill ausreicht.
Und je dicker, desto besser, braucht aber auch mehr Vorheizen (eh klar).
Also lassen wir mal den Rösle oben raus, und betrachten nur noch die beiden 2cm dicken Steine, welcher eignet sich (angesichts der idealerweise erreichbaren Temperaturen im Dancook 1400) besser?
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Ich finde dass die richtige Mischung von Ober- Unterhitze nicht auf Dauer zu halten ist und habe nach dem ersten Versuch einen Cozze Gasofen ( 200 Euro) gekauft und das würde ich dir auch empfehlen bevor du einen Biscotto kaufst.Mein Stein hat 15 Euro gekostet und ich mache darauf vor dem Grillen 2 Pizzabrote ohne einen Ring auf dem Dancook.
 
Was ich noch erwähnen möchte, man kann auch bei konstant 350 Grad sehr leckere Pizzen backen
Der Themperatur Hype ist meiner Meinung nach unnötig und völlig übertrieben
 
Mein Problem ist, ich habe hier leider keinen Platz für noch mehr Gerätschaften, daher die Pizza im Dancook.

Ich hatte noch eine andere Idee für das Setup: den eigentlichen Rost komplett weglassen, und den Pizzastein direkt auf die beiden Kohlentrenner legen, und unten rundherum einen Ring aus Briketts, (plus eventuell Briketts unter dem Stein), so müsste die Hitze der Briketts ja sehr nah am Pizzastein bzw. der Pizza sein.
 
agfleischer schrieb:
Mein Problem ist, ich habe hier leider keinen Platz für noch mehr Gerätschaften, daher die Pizza im Dancook.

Ich hatte noch eine andere Idee für das Setup: den eigentlichen Rost komplett weglassen, und den Pizzastein direkt auf die beiden Kohlentrenner legen, und unten rundherum einen Ring aus Briketts, (plus eventuell Briketts unter dem Stein), so müsste die Hitze der Briketts ja sehr nah am Pizzastein bzw. der Pizza sein.
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das wird dir nichts bringen, weil der Stein dir wenn er zu tief liegt die Luftzirkulation mit der der Dancook ja arbeitet verhindert. Ich hab immer mit normaler Holzkohle bei Pizza gearbeitet bringt meiner Meinung nach die beste Hitze. Aber Pizza im Dancook geht echt nur gut für max 2 Personen für mehr geht dir beim Deckel öffnen zu viel Hitze flöten.
 
agfleischer schrieb:
Hallo,
ich habe mehrere kleine Fragen an euch: ich möchte endlich mal Pizza in meinem Dancook 1400 (54cm) machen. Was ich bereits besitze: 2x Kohletrenner, Rotisserie-Aufsatz.

Der Plan war nun, in den Rotisserie-Aufsatz ein Pizzafenster reinzuschneiden (denkt ihr, das ausgeschnittene Blech nochmal mit zwei Edelstahlnieten als Tür dranzufriemeln macht nen Unterschied, oder ist das total egal?). Dann den Deckel stets drauflassen und die drei Lüftungslöcher oben geöffnet, richtig?

Brauche ich die Kohletrenner überhaupt, oder sollte ich die Briketts einfach ringförmig am Rand entlang legen? Normalerweise benutze ich ganz profan die Buchen-Grillis aus dem Supermarkt, gibts vielleicht was was noch heißer brennt oder sich besser für den Zweck eignet? Kokos oder Bambus Briketts oder so (KoKoKo oder Bambuko)? Schaffe ich es mit diesem Setup auf 350 oder 400 Grad?

Und dann die eigentliche Haupt-Frage: soll es diese Biscotto Scheibe hier (38x2cm) für 70 Euro, dieser Schamotte hier von Rösle (42x1,5cm) für 32 Euro oder dieser ebenfalls Schamotte (aber mit 38x2cm immerhin 0,5cm dicker als der Rösle) für 37 Euro werden? Ist alles drei gut und total egal, oder wird der Biscotto schon durchaus besser sein?

Die Pizza die ich vorhabe zu machen wäre nicht direkt neapolitanisch, aber in die Richtung. Sprich Sauerteig, eher hoher Feuchtegehalt, aber nicht so endlos viel unbelegter Teig-Rand, sondern lieber den Käse etwas "vollflächiger". Ich werde keine dutzenden Pizzen hintereinander backen, vielleicht maximal so 10 Stück, oft aber auch nur 2.

Danke für alle Tipps!
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Gibt es mittlerweile ggf. eigene Erfahrungswerte?
 
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